Mahlzeit - kein Espresso-Motiv

Pfannengerührte Auberginen und Nackerte.

 

Mehr Curry!

 

Baguette mit u.a.: Butter, Frischkäse, Riesling-Senf, Hartkäse gerieben, roher Schinken hauchfein geschnitten. Garnelen mit Chilli in Olivenöl kurz gebraten. Das ganze einfach reingelegt und nasty die Zitrone darüber zermatscht, sehr geil !

 

Tellerrüberschieb zum Wasabgeben für den Lungerer .

 

Schon zum Nachbasteln vorgemerkt!

 

Habe ich erst gelesen und gedacht was das jetzt schon wieder ist.

 

Knuspig gebratene Boudin Noir mit Kartoffelpüree, Spiegelei, Zwiebeln und Äpfeln.

 

Hatte mich schon gefragt, wie lange das gut geht mit deiner Fernsehtingelei und im Winter auf Malle (hat er zumindest bei Taste mal rausgehauen). Irgendwann fehlt dem eigenen Restaurant dann eben die persönliche Fürsorge..

 

Naja, bei der TV- Omnipräsenz der Kollegen Raue, Herrmann……müsste dies dann ja auch der Fall sein. All diese Herren (und noch paar mehr wie Güngörmüs,…) und auch wenigen Damen (Poletto) sind doch meist eher Inhaber, vielleicht ja noch Konzeptgeber, aber doch eher für das Marketing zuständig, als (noch) am Herd (oder Pass) zu stehen und die Menüs zuzubereiten oder zumindest die Qualität zu kontrollieren, dafür haben sie doch alle nochmal Küchenchefs vor Ort. Der/die war halt dann bei Rosin vielleicht nicht der/die Richtige.

 

Gestern zum Gründonnerstag gab's Eier auf Florentiner Art (Uova alla Fiorentina - Stefano Barbato)

 

Das kommt letztendlich auf‘s Maß an, so ein Laden lebt auch von der Leidenschaft des Betreibers, die kann ein Angestellter nur bedingt ersetzen.
Es gibt auch positive Beispiele wie Maria Groß oder Lisa Angermann, die trotz gelegentlicher Fernsehauftritte in ihren Restaurants präsent sind. Auch mit keinem oder „nur“ einem Stern ist das für mich eine andere Atmosphäre als im von Angestellten gemanagten Rosin, obwohl das Essen dort schon ein Traum war.

 

„Du hast da was Grünes zwischen den Zähnen. -Wasabi - DU HAST WAS GRÜNES ZWISCHEN DEN ZÄHNEN!“

 

Wie lange und bei welcher Temperatur hattest du es im Backofen?
Den Rest hab ich verstanden oder kriege ich freestyle hin.

 

Es sollte 2-3 min unter den Grill.
Ich hatte den Grill leider nicht vorgeheizt bzw. mich zuerst nicht getraut, das Ei sehr nah am Grill zu positionieren - ein schwerer Fehler, dadurch hat es länger gedauert und das Ei war leider hart. Sonst hätte ich noch einen schönen flüssigen Anschnitt gepostet.

Das Ei habe ich übrigens zum ersten Mal in der Mikrowelle pochiert.
Ich habe in eine kleine Schüssel 1 EL Apfelessig und etwas Salz gegeben, dann das Ei drauf, danach warmes Wasser bis zum Rand gefüllt. Ungefähr wie hier.
Dann 50 Sekunden bei 800 W.
Leider kann man in die Eier nicht reinschauen, wie weit der Dotter ist.
Aber schön war das Ei, nicht so zerfranst.

 

Dankeschön.
Das probiere ich mal bei Gelegenheit.

 

Gestern hat mir die Stimme im Radio drin gesagt, dass der Gründonnerstag nix mit der Farbe Grün zu tun hat, sondern das Wort von mittelalterhochdeutsch (osä.) "greinen", also "blecken", "flennen", "weinen" herrührt - weil alle so traurig waren, dass Jesus (m/w/d) am nächsten Tag sterben muss.

Da konnte ich aber bei der heurigen Essensplanung keine Rücksicht mehr drauf nehmen, und so gab es wie häufig am Gründonnerstag Spinat mit Zubehör:

 

Ohne Blubb? Das geht doch nicht!

@Michey: Ich hab auch noch mal ne Frage, weil ich der entsprechenden Sprache nicht mächtig bin :
Was streut der da über den Spinat in der Pfanne - Mehl?

 

Doch, das muss sogar, weil der Käpt'n schon vor einigen Jahren den "teuren" Geschmack ersetzt hat durch Sägemehl und Schweröl. Übrigens genauso wie beim Fisch - inzwischen 50% des Gewichts nennt sich Panade.

Ich nehm eine kleine Zwiebel, dünste die in einem Topf in Butter an, dann kommt der gehackte, gefrorene Spinat drauf. Wenn der geschmolzen ist, ein gehäufter Teelöffel gehackte Kapern dazu. Die Augschburgerin finalisiert dann noch mit Mehl, um das Wasser zu binden und einem Schluck Milch als Blubb-Ersatz.
Schmeckt wie früher™...

 

Solange die Stimme aus dem Radio kommt ist alles gut.