Mahlzeit - kein Espresso-Motiv

@cremalos In der Thaiküche wird grundsätzlich alles mit Fischsauce gemacht. Vielleicht ist es ja das?

PS: Ich habe mal geguckt. Nam Pla heißt das Zeug

 

Für Vietnamesische Küche: Nuoc Mam - die bestehen darauf .
Hab ich mal Mecker gekriegt.

 

Äh, wie denn nu?
Danke ihr Beiden, aber ich glaube, das is'ses nicht?! Dunkle Fischsauce kenne ich eigentlich.

Was ich suche, schmeckt so'n bisschen wie Burn-Out-Reifengummi über's Gericht gestreut und sieht aus, wie grober schwarzer Pfeffer, aber nicht so hart.
Vielleicht doch eine Pfefferart??

PS: wenn mir das nochmal irgendwo unterkommt, frag ich den Koch!

 

Eine leckere Anwendung für unsere Quitten: Kalbsleber mit Salbei-Quitten und Kartoffel-Pastinaken-Pü

 

Nach langem Guckeln, könnte das "schwarze Bohnen-Paste" sein??

 

Würde ich nicht machen, er könnte ja: Khuṇ pū̀ -sagen. Das heißt dann sowas wie: Komm wir essen Opa!
Wenn du Glück hast ist es dann wirklich nur der Gummiabrieb von der Gokartbahn in Bangkok.

Bezüglich der Gewürze. @Espressohexe nun bin ich wieder schuld, oder?

 

Klar wer sonst

 

Mir fällt noch Bockshornklee und die Kerne vom Schwarzen Kardamom ein. Die werden auch manchmal angeröstet und ungemahlen drübergestreut..

 

Ich komme mir vor wie Godehard Wolpers.

(ESAD kennen ja die geniale Sendung Schmidteinander)

 

Und zum Säuern.

 

Sehr schön, ich liebe Quitten.
Habe just am Wochenende die diesjährige Ernte zu Gelee, Kompott und Quittenbrot verarbeitet.

 

An dem schönen Herbsttag haben wir den Ofen mal wieder angefeuert:

 

@MarvinL, du hast doch nicht wirklich privat daheim so einen großen Holzbackofen/Pizza-Ofen??
Wenn doch, schlage ich hiermit eine neue Lokalität für's nächste KN-Treffen vor!

 

Der ist mobil
Habe ich so konstruiert. Im Sommer bin ich damit ab und an in den umliegenden Biergärten anzutreffen. Sollte ich es zum nächsten KN-Treffen schaffen würde ich den selbstredend mitbringen

 

Na toll. Jetzt hat hier auch noch das letzte Feinkostgeschäft, das Trüffel hatte, dicht gemacht.
Es widerstrebt mir zutiefst frische Lebensmittel online zu kaufen.
Bei manchen Spezialitäten hat man aber kaum eine andere Wahl, wenn man keine weitere Anreise auf sich nehmen will.
Hat also jemand Erfahrungen mit dem Online-Kauf von Trüffeln und Tipps zu Shops?

 

Ich weiß nur, daß Ralf Bos als Trüffelpapst hier gilt und in seinem Shop gibts die Dinger wohl auch.
https://bosfood.de/shop-detail/kate...le-produkte/subkategorie/trueffel-frisch.html

 

@fanthomas : hast Du Edelfisch/Frischeparadies in Deiner Nähe? Die führen auch frische Trüffel

 

toll.

 

Daran hatte ich gar nicht gedacht. Das nächste FP ist ca. 30 Autominuten entfernt, also im grünen Bereich.
Das ist dann ja wohl auch für private Einkäufer möglich? Also nicht wie bei Metro?
Um die Fischabteilung muss ich aber wegen Fischeiweißallergie einen großen Bogen machen .