Mal sauer, mal bitter - liegts an der Quickmill?

Es sind sicher keine high end Siebe, möglich wäre es.

 

So hab ich den Star*ucks Kaffee auch in Erinnerung, es blieb bei dem einen Getränk.

 

Was soll dieser "Versuch" dir bringen?
Es bringt dich weiter mit deinem Equipment zu versuchen, bessere Ergebnisse zu erreichen, solche "Experimente" lenken nur ab.
Der Mahlgrad kann nie passen, morgen kann es sein, dass es akzeptabel durchläuft weil das vorgemahlene Mehl "paßt", nach 2-3 Tagen dann kann es zu schnell durchlaufen.
Ich würde in erster Linie mit einem Sieb versuchen weiterzukommen, am Besten das, mit dem du i.d.R. auch später deine Espressi machen wirst. Und 7 Gramm im Einser sind definitiv zu wenig. Ausser du besitzt ein umgearbeitetes LM1.

 

Du hast hier fleissig gelesen ? Was denn ? Brotbacken mit dem Chefkoch ? Glückwunsch zu deiner Kaufentscheidung . Wenn dir Starbucks schmeckt, so solltest du das Forum wechseln

 

Hast du schon eine Mühle? Du solltest dir eine zulegen. Ohne wird das nichts.

getapatalked

 

Hallo @Espresso-Andi !
Erst mit einer vernünftigen Mühle beginnt die Jagd nach dem "perfekten" Espresso.
Wobei ich an dieser Stelle gleich wieder zurück rudere, den perfekten Espresso gibt es nämlich nicht.

Versuche mal so viele Variablen konstant zu halten!
Das macht es dir am Anfang leichter reproduzierbare Ergebnisse zu erzielen.

Ich mache es zum Beispiel so:
1) Siebträger bis zum Rand füllen, überschüssiges Kaffeemehl abziehen.
2) Tampen (bitte diesen Arbeitsschritt nicht überbewerten, einfach immer mit dem gleichen Druck arbeiten). Ich tampe mit ~8kg.
3) Espresso beziehen.

Je nach dem wie der Espresso läuft passe ich dann den Mahlgrad an. Der Bezug dauert bei mir in etwa 28-30 Sekunden.

Ist der Espresso zu sauer => feiner mahlen => längere Bezugszeit.
Ist der Espresso zu bitter => gröber mahlen => kürzere Bezugszeit.

Das mit dem Kaffee ist ein nie endender Lernprozess!
Und nicht vergessen, der Weg ist das Ziel.

 

Hey Andi, nicht aufgeben!
Solltest du noch Starbuck-Reste dahaben, nimm doch einfach mal weniger Gramm, damit es besser durchläuft. Aber das nur nebenbei, weiterhelfen wird es dir wohl weniger.
Die handwerklichen Tipps wurde n oben schon alle genannt! Mehr gibt es nicht...

Es ist eigentlich nicht soo schwer mit dem richtigen Equipment (das du hast!) und bei Einhaltung der genannten Basics , was trinkbares zu produzieren. Glaube auch nicht, dass es an der Qualität der Siebe liegt ... In der Regel sind das Spielereien, mit denen man Nuancen verbessern kann.

Einfach weiter probieren. Ich würde mich auch etwas von den Grammangaben lösen, man kann neben dem Mahlfrad auch mit der Menge experimentieren. Läuft es zu langsam durch, einfach etwas weniger nehmen. Auch ob es mehr oder weniger als 20 bzw 25 Sekunden sind,ist nicht so wichtig. Ich lasse meist so lange laufen,bis es hell wird... Sind es dann irgendwas zwischen15-30 sekunden ist es letztlich der Geschmack, der zählt.


Kennst du jemanden, der dir helfen könnte und das Ganze vor Ort mal anschauen kann?

Wie gesagt, lass Dich nicht entmutigen, das wird schon!

 

@kailash, jetzt tust du aber den Köchen und Bäckern hier wirklich Unrecht, die kann er auch nicht gelesen haben, dann müsste zumindest das Qualitätsverständnis ein anderes sein!

 

Hier im Forum ist häufig zu lesen, dass zu weiches Wasser (insbesondere gefiltertes Wasser oder manche stille Mineralwässer) zu saurem Espresso führen kann. Kannst Du das als Problemursache ausschließen?

 

Das ist ein Schmarrn und wird nicht besser, wenn er immer wieder wiederholt wird. Ich benutze seit Jahren Flaschenwasser (Volvic/Purania) und hatte nir einen saueren Espresso, der auf das Wasser zurückzuführen war.

 

@turriga. Asche auf mein Haupt. Nichts gegen die Brotbäcker die hervorragende Arbeiten vorzeigen!

Im Forum wird vieles unreflektiert übernommen was dazu führt dass das Niveau kontinuierlich in den sauren Bereich abgleitet !
Hauptursache für sauer : Maschine (Wasser) zu kalt. bitter : Wasser zu heiss für die Bohnensorte ... und der häufigste Fehler, man glaubt es ja noch immer nicht, befindet sich in 90% der Fälle vor der Maschine .

 

Neben des Wassers könnten auch mögliche Duftkerzen oder schlechte Luft in der Küche verantwortlich sein

 

Volle Zustimmung, ich würde sogar sagen 98%, aber egal und wenn ich am Anfang aufgegeben hätte, würde ich seit mehr als 2 Jahren nicht täglich eine besonders gute "Droge" genießen können.

 

Das mit dem unreflektiert übernommenen Inhalten mag häufig zutreffen. Hinsichtlich Forumsgewohnheiten kann man ja anscheinend genau so wenig ausgelernt haben wie hinsichtlich Espressozubereitung...

Aber muss hier tatsächlich jeder, der etwas sagt (oder, wer genau lesen kann, wie ich: lediglich auf Drittmeinungen hinweist) auch gleich den Beweis darüber führen, also eine wissenschaftliche Erklärung untermauert von Studien beifügen? Nach dem Gleichbehandlungsgrundsatz müssten dann wohl doch auch diejenigen, die eine Gegenbehauptung aufstellen, diese beweisen, oder?

Würdest Du die sportliche Aufforderung annehmen, dann einmal mit genau dem Niveau, das Du hier für angemessen hältst und Dir von anderen wünscht, Deine Thesen zu untermauern, die da lauten:

- 1. Weiches Wasser ist keine Ursache für sauren Espressogeschmack
- 2. Hauptursache für sauren Geschmack ist zu kaltes Wasser
- 3. Hauptursache für zu bitteren Geschmack ist zu heißes Wasser

Ist sportlich gemeint

PS: Thema Wasserhärte interessiert mich ERNSTHAFT, da ich just vor ein paar Tagen auf dieses Thema gestoßen bin. Wenn das nachweisbarer Vodoo ist kann ich mir weitere Beschäftigung sparen und investiere die Zeit lieber in anderen Unsinn...

 

Tipp @glombi : Hole dir ein weiches Flaschenwasser (z.B. Volvic, Purania, Urstromquelle Wolfhagen, ...) und bereite einen Espresso damit zu (gleicher Kaffee wie sonst, gleicher Mahlgrad, gleiche Menge, gleiche Temperatur). Probiere ob er saurer ist als bei der Zubereitung mit härterem Wasser. Danach weißt du Bescheid, und niemand muss etwas beweisen.

 

Ich weiß ja nun nicht warum hier die Existenz von saurem Wasser verleugnet werden muss. Das gibt ja nun durchaus und Wasser kann zu weich sein, im vorliegenden Fall ist es aber sicher nicht die Ursache und Purania und Volvic sind ja auch im grünen Bereich, wobei Volvic schon eher ne untere Grenze ist.