Mal wieder ein Einsteiger mit Fragen zur ersten Anschaffung...

AW: Mal wieder ein Einsteiger mit Fragen zur ersten Anschaffung...

Danke für die Aufklärung - hab's jetzt wieder so gerade gebogen, wie ich es auf Fotos in der La-Pavoni-Gallerie gesehen habe und es führt dann, wie du gesagt hast, auch wieder in Richtung Abtropfschale...

Habe gerade eben mal wieder versucht, der Pfauenoma einen Espresso zu entlocken. Hat gar nicht mal so schlecht funktioniert. Ok, die Crema war noch ausbaufähig, aber geschmacklich war das zumindest schon mal besser, als in 80% der gastronomischen Betriebe, in denen ich bisher ein Espresso trinken "durfte". War das erste Ergebnis meiner Maschine, was nicht umgehend im Abfluss gelandet ist. Muss jetzt noch ein bisschen rumprobieren. Dafür hab ich aber auch noch n halbes Pfund Speicherstadt-100%Arabica-Espresso, den ich mahlen und verballern kann - der ist eh mittlerweile ca. ein halbes Jahr alt und muss weg. Werde dann bei Gelegenheit mal neue Bohnen beim Röster besorgen. Gibt hier ne ganz leckere Mischung aus 40% Arabica und 60% Robuste (Piazza Venezia Classico), die mir hoffentlich ein paar Fehler mehr verzeihen wird...

PS: Wie entkalkt ihr eure La Pavoni eigentlich. Gibts da eine besondere Empfehlung für Mittelchen und Tricks? Bin zwar gerade dabei, mich durch den Praxistippsammlung-Thread zu arbeiten, aber scheinbar noch nicht an die entsprechende Stelle gelangt... Danke schon mal im Voraus!

 

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Ist aber ne berechtigte Frage mit dem Robusta-Anteil... Hab das auch schon gelesen, dass Arabica evtl besser sein soll, bei den La Pavoni. Allerdings bilde ich mir ein, dass das mit der Temperatur bei der zweistufigen Heizung irgendwie leichter zu handeln ist. Wie auch immer - hab mich zum experimentieren jetzt doch erstmal für den silbernen Mocambo (60/40) entschieden - der hat mich gerade im Laden angelacht, als ich nen kleinen Abklopfbehälter, ein nettes Espressoglas und Entkalkungsmittel besorgt habe... Mal sehen, was da morgen so bei raus kommt.

 

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Ich muss gestehen, dass ich ganz Anfänger-mäßig gar nicht aufs Datum geguckt habe... Allerdings ist der Laden, in dem ich den gekauft habe, ziemlich hoch frequentiert. Ich hoffe also mal das beste. Morgen schau ich mal nach und weiß dann mehr. Spätestens die ersten Bezüge werden es zeigen.

Was ich eben noch ganz vergessen habe: Latte Art fähiger Schaum funktionierte mit meinem Schätzchen auf Anhieb. Die Dampflanze hat zwar etwas gebraucht, um auf Touren zu kommen, aber dann hatte ich einen wunderbaren Wirbel im Kännchen und konnte perfekt ziehen und rollen. Einzig mit der Milchmenge hatte ich mich ein kleines bisschen verschätzt, weil das Volumen der Cappuccinotasse (Speicherstadt-Rösterei Hamburg) größer war, als gedacht...

 

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Was den Espresso angeht, bin ich immernoch beim experimentieren... Das liegt aber nicht zuletzt daran, dass ich bisher nur eine alte Leinbrock's Ideal Handmühle besitze, deren Mahlgradeinstellung eher schwierig und grob abgestuft ist und ich mir noch keine neue Mühle gegönnt habe.

Dafür bin ich ziemlich begeistert von der Aufschäummöglichkeit! Direkt der erste Versuch hat perfekt geklappt, aber seht selbst:

 

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Hi pavonist!

Ja, ich bin mittlerweile auch ziemlich glücklich mit meiner Wahl. Mit 56,90€ Anschaffungspreis (incl Porto) kann man natürlich auch nicht wirklich etwas falsch machen... Mittlerweile bekomme ich auch ein bisschen Übung was den Espresso angeht. Milchaufschäumen hat ja, wie gesagt, direkt geklappt - der Espresso ist da aber - wie erwartet - zickiger. Ein konstantes Ergebnis will mir derzeit noch nicht gelingen, aber jeder dritte Espresso ist trinkbar und damit kann ich für's erste leben. Man muss ja auch noch Luft nach oben haben. Es hängt auch sehr von der verwendeten Bohne ab, wie ich mittlerweile merke. Mit dem 100% Arabica aus der Hamburger Speicherstadt bekomme ich bisher lediglich sehr helle Crema und extrem sauren Espresso - und das, obwohl der Puck fast dicht gemacht hat...^^ Meine Vermutung ist aber, dass es u.a. daran liegt, dass ich die Bohnen im August gekauft habe und erst jetzt verwende (auch wenn sie bis dahin versiegelt waren sicher suboptimal...) Dagegen funktionieren die silbernen Mocambo schon recht gut und der Espresso hat ein sehr angenehmes Aroma mit schöner Crema - noch nicht perfekt aber der Anfang ist gemacht. Auch nicht schlecht sind Bohnen, die meine Eltern mir aus einer kleinen Rösterei aus Rom mitgebracht haben - hab leider keine originale Packung und keine Ahnung, wie die Rösterei heißt. Das Hauptproblem ist aber definitiv weder Maschine noch Bohne, sondern in erster Linie die Mühle, denn meine Leinbrock's Ideal macht doch ziemliche Probleme, da die Mahlgradeinstellung nur mit Tricks fein genug gemacht werden kann und da das Modell schon was älter ist, geht das nur mit der Rohrzange - und für nen doppelten Espresso muss ich wirklich mit Gewalt einige Minuten mahlen, was derzeit meinen Frühsport ergibt. Ich gebe trotzdem nicht auf. Dazu liebe ich die Maschine jetzt schon viel zu sehr. ;-)

 

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So... Nach einiger Zeit des Experimentierens melde ich mich mal wieder mit steigender Begeisterung für meine kleine Diva. Es gelingt mir nämlich tatsächlich mittlerweile, mehr oder weniger reproduzierbare Espressoergebnisse zu erzielen. Als momentane Lieblingsbohne hat sich der silberne Mocambo herauskristalisiert. Der ist von sich aus irgendwie nicht so zickig, was sich mit der La Pavoni ganz gut verträgt. Meine Leinbrock's Ideal habe ich mittlerweile auch so einstellen können (nachdem ich mit etwas Gewalt ein kleines Teil an der Stellfeder zerstört habe), dass sich mit variablem Tamperdruck gute Espressi ziehen lassen mit satter Crema und in Haselnussbraun. Hierzu lasse ich die La Pavoni auf der zweiten (stärkeren) Heizstufe erstmal ordentlich aufheizen, bis das Überdruckventil zu singen beginnt. Dieses "Lied" höre ich mir dann so ca. 30-45sek an und schalte auf die erste Heizstufe runter. Dann ziehe ich etwas heißes Wasser durch den leeren Siebträger (Sieb mit dem Kaffeemehl ist entnommen und vorbereitet), wodurch dieser auf Temperatur gebracht wird. Das Wasser benutze ich, um die Espressotasse bzw. das Glas vorzuwärmen. Nach dem Leerbezug lasse ich noch Dampf über die Düse ab. Anschließend lege ich das Sieb mit dem Kaffeemehl in den Siebträger ein. Ich ziehe den Hebel soweit hoch, dass gerade eben noch kein Wasser fließt und spanne den Siebträger ein. Dann ziehe ich den Hebel komplett hoch und die Präinfusion beginnt. Mit den empfohlenen 10 Sekunden Wartezeit tue ich mich schwer - ich verdoppele diese eher auf 20 Sekunden, da der Espresso sonst eher klein ausfällt (für einen Ristretto passen die 10 Sek. aber wohl ganz gut.) Anschließend wird der Hebel mit möglichst konstantem Druck nach unten gedrückt. Wenn ich beim mahlen und tampern alles richtig gemacht habe, geht das ohne Gewalt aber nicht zu leicht. Das einzige was mich wundert - und das ist der Hauptgrund, warum ich mich hier mal wieder melde (abgesehen davon, dass ich meiner Begeisterung gerne freien Lauf lasse...): Bei mir bildet sich - selbst wenn am Ende ein scheinbar perfekter Espresso im Testglas landet - nie dieser viel beschworene "Mäuseschwanz", sondern der Espresso tröpfelt (gerade am Anfang) mit vielen kleinen Unterbrechungen ins Glas. Ist das bei einer La Pavoni normal, oder mache ich was grundlegendes falsch? Ach und wo ich gerade schon mal frage: Der Siebträger (insb. der Auslauf) wirkt im Gegensatz zum Rest der Maschine nicht sehr wertig, weshalb ich mich schon seitdem ich die Maschine besitze frage, ob dieser original ist - zumal ich den beim besten Willen nicht abgeschraubt bekomme... :roll: Hier mal ein paar Bilder - der Auslauf hat eine sehr unregelmäßige Oberfläche und die "Rinne" sieht aus wie gefräßt: