Mangelnde Reproduzierbarkeit mit Bezzera Matrix MN

Ich schätze Mal du machst nichts großartig anders als mit der alten Maschine?
Die Ergebnisse klingen für mich nach Channeling. Das kann jetzt zwei Gründe haben.
1. Kaffee zu frisch (ja das geht auch). Wo liegt also das Röstdatum?
2. Der Druck der Maschine ist zu hoch -> du musst feiner mahlen -> höhere Wahrscheinlichkeit das es Mal channelt. Da wäre also die Frage was ist der Brühdruck gegen das Blindsieb. Der sollte zwischen 9 und 10 bar liegen (bei der Extrakion ist der Druck dann etwas geringer).

 

2 Wochen alter Kaffee ist eigentlich nicht mehr zu frisch sondern gerade passend. Vielleicht lässt es sich ja durch einen reduzierten Brühdruck noch lösen.

 

Was ist den so das Maximum, wie alt der Kaffee wird? Also hast du die 5kg nach ~2-3 Monaten nach Röstdatum aufgebraucht oder halten die ein halbes Jahr?

Wie lange dauert der Bezug? Die Info fehlt noch.

Ist das Sieb genau das gleiche was du davor auch schon hattest oder hat Bezzera da mittlerweile Zubehör ausgetauscht? Kann ja sein du verwendest aktuell ein anderes Sieb als vorher.

 

Genau das wird das Problem sein.

Du musst die Einstellungen den stets wechselnden Umgebungsbedingungen anpassen, um ein konstantes Ergebnis zu erhalten.

 

Ausserdem altert der Kaffee, was ebenfalls eine Anpassung des Mahlgrads (ich persönlich bevorzuge jedoch der Dosierung) erfordert. Wie lange brauchst du für die 5kg?

Und vor allem wie stark variert die Bezugszeit (du orientierst dich ja an der Brewratio)

Das hätte aber auch schon bei der alten Maschine auftreten müssen. Hast du allenfalls Zugang zu einem bodenlosen Siebträger? Da könntest du die Channelingtheorie überprüfen?

Ich geh davon aus, dass du den Puck sauber präparierst und die Maschine ausreichen aufgeheizt ist?

 

Mich würde bitte noch der zeitliche Zusammenhang interessieren. Wann sind die Bezüge besser? Immer der erste am Tag? Gibt es unterschiedliche Ergebnisse bei direkt aufeinander folgenden Bezügen? Wird es immer am Ende der 5 kg schwieriger (was z.B. kein Wunder wäre)?
Totraum der Mühle bedenkst Du? Welche Puckvorbereitung betreibst Du? Welche Aktionen ergreifst Du bei schlechten Ergebnissen (Mahlgrad nachjustieren?) Mit welcher Waage kontrollierst Du die 18 Gramm (wie viele Nachkommastellen)?

 

Mir würden nur zwei Sachen einfallen:

Entweder die Ist-Temperatur ist bei der Maschine etwas anders und Du musst mal eine andere, ggf. niedrigere Temperatur via PID einstellen. Oder deine Mahlscheiben sind vielleicht nicht mehr so gut und müssten gewechselt werden.

 

Mir ist nicht abschliessend klar, an was du dich orientierst? Im Eingangspost schreibst du an der Brewratio (1:2 resp. 18:36 gramm). Im letzten Post schreibst du Bezugszeit von 25 sekunden. Entweder stoppst du den Bezug nach 25 sek oder du stoppst ihn bei 1:2. Beides ist nicht möglich.

 

Dann bist du ein Roboter und dein Equipment unfehlbar ;-)

Stell doch mal ein Video eines guten und eines wässrigen oder bitteren Bezug online. Ich vermute sonst können wir dir kaum helfen

 

Ich bin mir da ebenfalls nicht so ganz sicher, ob all die Probleme, die Du beschreibst, nicht gerade durch das nicht zielführende Verstellen des Mahlgrades kommen..Die nahezu sklavische Fokussierung auf 1:2 und 25 sec. kann doch dazu führen, dass Dir ein Bezug okay läuft und der nächste channelt wie die Sau.
Auch würde ich immer noch vermuten, dass auch der grosee Totraum der M7D plus der riesige Hopper, in dem die Bohnen noch schneller altern, Dir irgendeinen Strich durch die Rechnung machen, Daher würde ich auch bitte noch einmal verifizieren: Ihr haut pro Woche 500 Gramm durch, also täglich 4 Espressi? Hältst Du den Hopper immer in etwa gleichmäßig gefüllt, um das Gewicht der nachdrückenden Bohnen konstant zu halten? Mir wäre die Mühle bei dem recht geringen Durchsatz irgendwie zu gross dimensioniert.

Alle Erläuterungen bieten aber noch keine gute Erklärung, warum sich die neue Maschine so dermassen anders verhalten soll. Ich weiss nicht, ob es bei der Matrix zwischen 2018 und 2021 technisch gravierende Änderungen gab. Sonst liegt ein Verdacht weiter auf abweichenden Grundeinstellungen.

 

Also ich bin da so drauf wie du. Ich mag Reproduzierbarkeit. Bei mir sind die Parameter bis auf den Mahlgrad identisch. Ich extrahiere aus 16g, 32g Espresso. Im Idealfall zwischen 25-28 Sekunden. Das einzige was ich stetig anpassen muss ist der Mahlgrad. Sprich, die Mahldauer ist fest eingestellt. Bohnen verändern sich stetig.

Beispiel:

Ich kaufe beim meinem Röster Bohnen. Sagen wir, 4 Wochen "alt". Fülle die Bohnen in meine Mühle und justiere den Mahlgrad so, das in der programmierten Zeit 16g gemahlen werden. Dann passt in der Regel der Bezug auch fast immer. Kommen in der programmierten Mahlzeit nur 14g raus, weiß ich das ich zu fein bin, kommt mehr, weiß ich zu grob.

Also an diesem Tag, passt das. Perfekte Bezüge....

Am Tag darauf muss ich schon nachjustieren. Sprich, in der Regel etwas feiner... Am Tag darauf wieder... Dann passt es manchmal für 2 Tage. Ist der Vorrat in der Mühle dann leer und ich fülle "frische" Bohnen auf (die gleiche Packung in Dose gelagert), beginnt das Spiel von neuem....

Dennoch kommt es manchmal vor, dass ich in einer "Hopperfüllung" innerhalb von 1h verschiedene Bezüge habe. Ich denke das liegt einfach an den Bohnen. Die sind nun mal ein Naturprodukt und unterliegen Schwankungen... Selbst in Dosen von 16 oder 18 Gramm.

Ich habe übrigens die Bezzera Duo MN im Einsatz. Hast du denn nachdem du die neue Maschine ans Festwasser angeschlossen hast den druck neu eingestellt?

 

Die Maschine ist werksseitig auf Tankbetrieb eingestellt. Laut Bedienungsanleitung muss der Druck nach Anschluss ans Festwasser neu eingestellt werden.

Bei mir war es auch wirklich so das ich da nachstellen musste. Wie das geht, steht in der Anleitung. Ist ganz einfach...

Es lässt sich allerdings auch recht einfach durch ein Blick auf die Druckanzeige des Displays beim Bezug feststellen ob der Druck passt oder nicht....

 

Zum reinen Pumpendruck addiert sich der Netzdruck noch dazu, deshalb muss man etwas runterstellen, war bei meiner Maschine nach dem Umbau auf Festwasser auch so.