Mangelnder Brühdruck

AW: Mangelnder Brühdruck

Ich bin ja nicht der Profi, aber der Druck, der beim Bezug entsteht, hat schon viel mit Mahlgrad und auch ein bisschen mit Tamperdruck zu tun.

Hast Du zu grob gemahlen? Wie lang läuft denn der Kaffee durch? Wie schmeckt's denn?

Gruss
Plempel

 

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Hallo Sarola,

du stocherst schon in der richtigen Gegend rum. Der Brühdruck kann sich nur gegen den Puck* aufbauen. Leistet der zuwenig Widerstand ist der Brühdruck entsprechend gering. Daraus folgt, du musst feiner malen, höher dosieren, fester tampern, frischere Bohnen nehmen oder eine Kombination daraus.

Gruß Peter


*) oder gegen eine Cremamembran. Ich nehme mal zu deinen Gunsten an, dass Du hast keine solche bei deiner Domobar nachgerüstet hast. ;-)

 

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Hallo,

zu Druckaufbau durch Kaffeepuck etc. ist ja schon alles gesagt. Aber das ist ja, im Vergleich mit dem, was sonst zu lesen war, erstaunlich:

Ich unterstelle mal daß noch nicht am Expansionsventil geschraubt wurde- und damit scheint das die erste, hier dokumentierte, ab Werk mit korrektem Druckaufbau ausgelieferte Domobar zu sein. *staun* :shock:
("Ab Werk korrekt eingestellt" habe ich nicht geschrieben- das wird wohl eher Zufall sein....)

Gruß

Paul

 

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Hi,
die gerade erworbene Domobar Super von Aperto war ab Werk ebenfalls niedriger (10 Bar). Bei mir ab Werk 11 Bar (12 gegen Blindsieb, immer am Maschinenmanometer abgelesen), gekauft Mitte Dez. 07.

 

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Ich hatte mal ein Päckchen Bohnen einer Cafehauskette zu Weihnachten geschenkt bekommen. Bei unveränderten Mahlgrad ggü. frischen Bohnen von Langen rauschte die wässrige Plörre nur so durch. Ich musste meine Mühle so fein stellen wie sonst nie. Trotz dann wieder halbwegs normaler Durchlaufzeit hatte ich dann unbezwingbare Probleme mit Channeling. Der "Geschmack" war entsprechend. Gute und frische Bohnen sind essentiell!

Gruß Peter

 

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Der Mahlgrad hängt ganz entscheidend von den verwendeten Rohkaffees, der Röstung und dem Alter ab. Bei Sortenwechsel muss man (fast) immer die Mühle deutlich verstellen, damit die Durchlaufzeit und das Ergebnis in der Tasse wieder passen, und oft auch, wenn man "nur" eine neue Lieferung vom "gleichen" Kaffee in die Mühle füllt.

Idealerweise sollte allein der Puck für den korrekten Druck während des Extraktionsvorgangs sorgen und nicht das Expansionsventil. Da aber die Pumpe gemäß Pumpenkennlinie eine zu hohe Förderrate für den gewünschten Brühdruck hat, muss eben über korrekten Mahlgrad und richtig eingestelltes Expansionsventil die erwünschte Durchlaufzeit bei gewünschtem Brühdruck erreicht werden.

 

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Hallo,

die anderen Boardies waren mal wieder schneller, so daß für mich nur eine Frage (und ein Kommentar) übrigbleibt :lol: :

Boardgerecht ist gut; Du könntest auch das nationale italienische Kaffeeinstitut zitieren ;-)

Ich konnte jetzt nicht nachvollziehen, wie Du zu diesem Schluß kommst- woher kommt die Druckschwankung von 4 bar?


Gruß

Paul