Mein Silvia Reinigungs-, Pflege- und allgemeine Hilfethread.

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so, ich scheine auf dem richtigen Weg zu sein was den Espresso angeht.
Konnte gestern auch mal einen Espresso bei Perfetto probieren und habe mir bei Röstart ein Shotglas geholt. Bei dem Herrn dort sah der Espresso allerdings doch noch anders aus, viel mehr Crema als bei mir! Liegt wohl auch an der Sorte.
1. Wie ist der Giasing in dieser Hinsicht?

Habe den Mahlgrad nun nochmal eine Stufe feiner auf 9 gestellt. Es ist nun mehr Crema vorhanden und der Kaffee läuft langsamer aus. War wohl vorher noch zu schnell, da hilft das Shotglas schon ganz gut.
Arbeite jetzt mit dem LM1 mit weiterhin 7g.
Geschmacklich, auch im Vergleich zu dem ersten hoffentlich gut gebrühtem Espresso von gestern, war es viel besser, schmeckte eher nach starkem Kaffee und war pur durchaus trinkbar. Im Nachhinein würde ich sagen, eine Art Säure zu schmecken, evt. mit nem fruchtigem Geschmack.
2. Kann dies bei der Sorte passen?

3. Ist die Menge im Shotglas mit Crema oder ohne die Richtige?
4. sollte ich weiterhin bei den 7g bleiben oder auch mal 0,5-1g mehr im LM1 nehmen? Wenn ja warum?`

Milchschaum werde ich später mit kürzerem ziehen testen, wenn dann die Ex hier ist.
Obwohl, da könnte ich auch ruhig son ungeniesbaren servieren

 

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Nanu, niemand mehr hier;-)

Nachdem ich mich gestern schon halbwegs gefreut hatte, kam Abends die Ernüchterung!
Habe mit dem gleichen Mahlgrad dann im 2´er Sieb mit 14g gearbeitet. Es erbarmten sich nach einigen sek. dann doch ein paar Tröpfchen den Weg. Mahlgrad also wider gröber gestellt und gefrustet nach 70-80g aufgehört.

Heute Morgen dann wider 1´er Sieb 7g mit dem Mahlgrad von gestern, der so gut klappte, nada, gleiches Spiel wie mit dem 2´er Abends zuvor.

Was ist da nun los?
Ich kann doch nicht jeden Tag immer wider einige Espressi machen bis mal annähernd der passende Mahlgrad gefunden ist:-(
Mal eben um 3 Stufen gröber als kurz vorher:-?
Bohnen fülle ich auch immer nur 50g in etwa ein damit sie nicht solange im Behälter sind.

Dafür hat es mit der Milch gut geklappt, diese lies sich in den Kaffee durch schütten. Leider hapert es an der Technik für Latte Art:roll:

 

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Wesshalb ist es normal bei einem wechsel vom 1´er aufs 2´er?
Immer doppelte ist mir wohl to much, mein Magen scheint jetzt schon zu rebellieren:lol:

1/10g Variierung= +/- 0,1g
Mehr Mehl ergibt dann weniger Menge bei gleicher Zeit?

Ich bin nun eigentlich wider bei Mahlgrad 11, sowie vorher auch und bekomme nun (knappe)Ristrettis in 25s. Crema ist vorhanden und schliesst wider nachdem der Zucker duch gesunken ist. Muß ich wohl noch eine Stufe gröber werden.
Verstehe nur nicht wesshalb es gestern mit 9 plötzlich paar mal gut war und dann so daneben lag.

da habe ich auch schon dran gedacht.
Aber ist bei der Graef der Totraum wirklich so groß?
Ich hatte mal den Ring und den Korb mit Henkel draußen, da ist ja nicht mehr viel an Mehl drin. Ausser ca. 2g nach dem Kegel die heraus fallen wenn man etwas klopft und schüttelt!
Mag mich aber auch täuschen.

Weiß hierzu evt. wer was?
Punkt 4 passt ja zu der Frage oben zu 1/10g.

 

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Hallo liebe Leute!

War nun ein paar Tage nicht hier und melde mich mal wieder zu Wort.

Finde nun eigentlich recht zügig die Einstellung der Mühle um die 30ml in 25s zu bekommen. Bewege mich meist so zwischen 8-11.
Nutze überwiegend das LM1.

Milch schäumen klappt auch sehr gut, Schaumschicht ist ca. 0,5-1cm.
Und kein Bauschaum! Menge ist auch immer passend zur Tasse.
Was ich da so bei manchen Bäckereien ect. sehe:shock:
Die dicksten Maschinen vorhanden, aber die Zubereitungerschien mir docheher suboptimal. Abgestandener Milch..äähhh Badeschaum in 1-1,5l Behältern mit dem Löffel rausgeschöpft.

An Espressos habe ich bis jetzt den Giasing von Fausto, den von den Arcaden aus Herten(haben nur den einen) und einen Malabar von Odiba aus GE. Letzterer macht ja schon ne ganz andere Crema, schon direkt bei dem Bezug.

Mein Problem welches ich aber habe bei eigentlich allen Sorten, Crema nach Bezug vorhanden, jedoch ist die Beständigkeit meist nicht hoch.
Dies scheint auch der Grund dafür zu sein, dass mir keine LatteArt gelingen.

- Ist dafür die Crema entscheidend?

Als einzige Vermutung habe ich jetzt noch den Brühdruck welcher mir noch unbekannt ist. Wollte mir dazu mal was basteln.

- Könnte dies der Grund sein?
- 9,5bar wären Ideal?

Und dann noch was zum Verständnis:

Zitate aus dem Wiki

Worin liegt der Unterschied?
Haben beide doppelte Wassermenge bei gleicher Kaffeemenge.
Ich verstehe es lediglich so, dass bei dem lungo die Brühzeit auf die doppelte Wassermenge verlängert wierd. Die soll aber bei dem americano nicht gemacht werden.
Habe da auch noch im Hinterkopf, dass bei zu langer Brühzeit, wenn also diese Blondphase eintritt, der Geschmack leidet.
Wie ist dies also zu verstehen?

Grüße

 

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Danke, war auch meine Vermutung.

Niemand von den Technikern oder Erfahrenen der sich sonst zu meinem Problem äußern mag;-)

Habe in zwischen den Druck auf 9,5bar angepasst. Leider hat es etwas gleckt bei der Messung. Hoffe daher dass sie einigermaßen genau war.
Der Druck befand sich irgendwo bei 7,5-8bar, hab nicht so genau darauf geachtet.

Das Cremaverhalten ist leider nachwievor gleichbleibend, schade. War meine letzte Hoffnung.

 

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Mag sein dass es auch an mir liegen kann, sicher. Aber wo?
Das der Druck nun auf 9,5bar eingestellt ist kann ja icht zum Nachteil sein, so wie man hier liest. Gemerkt habe ich aber selbst keinen nenneswerten Unterschied.
Menge/Zeit passt ja, es kommt auch nicht nur schwarzes Wasser heraus;-)
Schmecken tut es auch, wenn mal ein Bezug etwas daneben war merke ich es eigentlich wenn es anders schmeckt.
Nur eben die Crema bleibt nicht lange bestehen. Wenn ich die Milch aufgeschäumt habe ist sie meistens nur noch als dünner Film vorhanden, Zucker rutscht so durch.
Nutze aber fast ausschließlich das LM1´er. Vielleicht mach ich mir gleich nochmal mit dem 2´er einen und beobachte, aber eigentlich passt mir das 1´er besser.

Grüße