Meine erste "Quick and dirty" Röstung (HG/DB)

Hallo zusammen,

da es mich heute aus familiären Gründen in meine alte Heimatstadt Düsseldorf verschlagen hat, lag es nahe, der Kaffeeschmiede in Oberkassel einen Besuch abzustatten und dort nicht nur Kaffee zu trinken, sondern auch welchen zu kaufen. In einem spontanen Anfall von Wahnsinn habe ich auch nach Rohkaffee zum Selberrösten gefragt und bekam nach einigem hin und her (eigentlich verkaufen die keinen Rohkaffee) ein Kilo Brasilien Yellow Burbon. Zusätzlich habe ich noch 250g dieser Sorte als Röstkaffee zu Referenzzwecken mitgenommen.

Nach Studium des Threads "Kakaobär´s Bohnenröster" habe ich mich mal eben auf die Schnelle drangemacht, 50g in den gusseisernen Topf geworfen und meine billige Heißluftpistole (Lidl, nur 3 Stufen ohne Display) reingehalten. Zusätzlich habe ich noch mit einer Induktionsplatte von unten geheizt und mit einem Holzlöffel gerührt.



Es dauerte nicht lange, die Bohnen gewannen Farbe, und die ersten Häutchen flogen durch die Luft. Der erste Crack war nach wenigen Minuten laut und deutlich vernehmbar, aber ich habe leider keine Stoppuhr mitlaufen lassen. Gegen Röstende reichte dann der Luftstrom der Heißluftpistole aus, um die Bohnen zu verwirbeln. Nach Farbe und Gefühl habe ich dann nach einiger Zeit die Röstung abgebrochen, einen zweiten Crack habe ich nicht deutlich vernehmen können. Das Ergebnis ist ein wenig ungleichmäßig, sieht für den ersten Versuch aber überraschend gut aus, oder? Rechts daneben in der kleinen Schale sind die von der Kaffeeschmiede gerösteten Referenzbohnen als Vergleich.



Die zweite Runde habe ich, um die Gleichmäßigkeit zu erhöhen, etwas anders gefahren: ohne Induktionsheizung und mit größerem Abstand der Pistole zu den Bohnen, dafür mit umso stärkerem Rühren. Das Ergebnis war leider noch ungleichmäßiger und auch ein wenig zu hell:



Die dritte Runde dann wieder mit Induktionsheizung, weniger Rühren und stärkerer Verwirbelung durch die Heißluftpistole. Insgesamt ist diese Röstung am dunkelsten, aber auch ziemlich ungleichmäßig geworden.



Geröstet habe ich übrigens in Ermangelung eines Balkons in meiner innenliegenden Küche. Die Rauchentwicklung finde ich aber bei den Kleinmengen halb so wild, auch die umherfliegenden Häutchen sind schnell wieder eingesaugt. Zum Abkühlen kommen die Bohnen in einem Nudelsieb aus Metall für ein paar Minuten auf die außenliegende Fensterbank.

Wohl wissend, dass die Bohnen noch ein paar Tage ruhen müssen, um ihr volles Aroma zu entfalten, habe ich Nr. 1 und Nr. 3 mal probiert. Nicht ungenießbar, aber ziemlich sauer und wenig Körper. Die von der Kaffeeschmiede gerösteten Referenzbohnen empfand ich im Vergleich zwar als wesentlich besser, aber auch leicht sauer und keine geschmackliche Offenbarung.

Ich bin auf jeden Fall angefixt. Mir ist klar, dass ich viel zu verbessern und zu lernen habe, aber der Anfang hat schon mal Spaß gemacht, selbst wenn sich diese Erstversuche letztlich als doch nicht wirklich genießbar herausstellen sollten. Bin schon gespannt auf den Geschmack in ein paar Tagen, werde die zu hellen Bohnen aber noch aussortieren.

Ich freue mich sehr über eure Anregungen und Tipps, aber bedenkt bitte, dass ich derzeit keine größeren Summen investieren kann und will.

 

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Erst mal vielen Dank für das Feedback! Wenn man mit so einer Aufgabe beginnt, tut Zuspruch immer gut ;-)

Hm, eigentlich sollte das nicht so sein. Da in dem Laden aber der Chef nicht da war, ist es möglich, dass der Rohkaffee sortenrein ist und der Röstkaffee ein Blend. Na, da kann ich ja lange versuchen, das Ergebnis von deren Röstkaffee hinzubekommen :-?

Das hatte ich bei mir auch erwartet, und ich bin entsprechend positiv überrascht, zumal bei dem simplen Aufbau.

10 Tage? Ich dachte, drei würden reichen. Danke für den Hinweis!

@bohnenschorsch: vielen Dank auch für deine wertvollen Hinweise! Ich bleibe dran :-D

 

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Zum Thema Rösten in der Mikrowelle gab es schon mal eine Diskussion:
http://www.kaffee-netz.de/vom-rohka...-kaffee-der-mikrowelle-r-sten.html#post101025
Mich interessieren eher Tipps zur Verbesserung meiner Vorgehensweise. Allerdings finde ich die Idee mit dem Brotbackautomat auch sehr interessant!

 

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Stimmt nicht unbedingt, ich habe keine :roll:

 

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So, weiter geht es mit meinen Röstversuchen. 50g pro Durchgang haben sich als zu wenig erwiesen, zumal es ja Gewichtsverlust beim Rösten gibt. Und ich bin zu neugierig und möchte auch vorher mal verkosten können, ohne gleich fast alles aufzubrauchen. Also wird die Küche ab sofort eben stärker eingeräuchert und mit fliegenden Häutchen versaut, denn ich nehme jetzt 100g pro Durchgang.

Die zweite Änderung betrifft den Topf. Ich verwende jetzt einen gusseisernen Wok, da die runde Form mir praktikabler erscheint, und heize zusätzlich mit der Induktionsplatte auf höchster Temperaturstufe.

Hier das Ergebnis mit dem Brasilien Yellow Burbon. Er scheint mir wieder etwas zu hell geworden zu sein, oder?.



Mittlerweile bekomme ich Lust, auch andere Sorten zu probieren. In einem indischen Lebensmittelgeschäft in der Fleischmengergasse bin ich tatsächlich fündig geworden:





"Äthiopischer Mokka", was immer das heißen mag. Der kommt mir gerade recht, zumal bei dem Preis: 1kg für € 5,99. Der Ladenbesitzer meinte auf meine Frage, warum er denn keinen indischen Kaffee verkaufe, der sei zu teuer (!). Nach dieser Aussage sollte ich besser keine Spitzenqualität erwarten, aber ich übe ja noch.

Komischerweise stammt dieser Rohkaffee laut Etikett von einem Vertrieb für Afro-Kosmetikprodukte:
GT WORLD OF BEAUTY Kosmetikgroßhandel mit Afro-Amerikanischen Haarpflegemitteln, Relaxern, Perücken und Haaren
Auf deren Homepage findet sich leider kein Hinweis auf den Kaffee, schade.

Hier der Vergleich der Rohbohnen. Links Brasilien, rechts Äthiopien.



Und rein in den Wok damit. Die erste Röstung ging gehörig in die Hose:



Ich habe so gut wie kein Knacken vernommen. Irgendwie sind auch die Häutchen kleben geblieben? Wahrscheinlich war ich mit der Temperatur zu zaghaft. Der zweite Versuch, bei dem ich schärfer ran gegangen bin, sieht etwas besser aus. Hier war auch der 1. Crack mehr als deutlich zu hören.



Kommentare? Ideen? Verbesserungsvorschläge? Bitte gerne!

 

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Ganz einfach: das erforderliche Material war vorhanden. Und gerade eine simple Methode, bei der man aber alles sehen, hören und riechen kann, reizt mich. Das ungleichmäßige Bohnenbild sehe ich auch als unbedingt verbesserungswürdig an. Ich denke, das Gefäß ist zu groß und die Temperaturverteilung deshalb zu ungleichmäßig.

Die herumfliegenden Häutchen finde ich halb so wild, die sind schnell wieder eingesaugt.

Wie würdest du es an meiner Stelle angehen?

Stimmt, nur eine Seite ist schwarz. Vielleicht sollte ich besser nicht noch zusätzlich mit der Induktionsplatte heizen? So einen Herdröster mit Kurbel suche ich auch noch. Ich habe vielleicht zu früh abgebrochen, weil ich dachte, die Bohnen dunkeln noch nach, aber bei den Außentemperaturen kühlt die Röstung ja sehr schnell auf der Fensterbank ab.

 

AW: Meine erste "Quick and dirty" Röstung (HG/DB)

Danke für den Tipp! Da scheinen aber noch einige weitere Parameter bei der Röstung schwer daneben gelegen zu sein, denn eine erneute Verkostung brachte einen sehr flachen Geschmack. Immerhin hatte die Säure sich ganz gut abgebaut.

Ja, interessante Idee, aber wenn ich sehe, wie ungleichmäßig selbst eine Suppe in der Mikrowelle heiß wird trotz Drehteller, bin ich auch da ein wenig skeptisch.