Mengendosierung

Hi Sascha,

ein timer hilft dir da erst weiter, wenn du den richtigen Mahlgrad sowie die Mahldauer mit Hilfe einer Waage eingestellt hast. Bei meiner Roma ändert sich die Menge entsprechend. Grober Mahlen > mehr, feiner Mahlen > weniger. Mahle ich extrem fein, reicht die maximale timerdauer gerade mal für etwa 6g. Du kämpfst also nicht mehr nur mit dem Mahlgrad, sondern auch mit dem timer und das kann echt frustrieren.
Ich habe nun den timer für das Doppelsieb auf minimum gedreht, wodurch der Taster wie der bei der Demoka funktoniert. Den benutze ich zusätzlich, wenn die durch den timer 1 gemahlene Menge nicht reicht.

Mir hat das Abwiegen des Pulvers mit einer Taschenwaage geholfen (natürlich heimlich.. ). Ich habe dafür in mein Blindsieb gemahlen und dieses gemessen (der Siebträger ist leider zu schwer für meine Waage).
Wenn man erstmal ein "Auge" für die Menge hat, klappte es mit der Demoka auch ganz gut ohne Waage.

Gruß, Axel

 

ich denke das ein timer, wenn auch immer wieder als ungenau beschrieben, wesentlich genauer ist, als das was du bisher treibst...
vielleicht tut es am anfang ja ein selbst gebastelter timer von conrad.de für 10.-eur...?

 

wenn ich mein 2er Sieb locker randvoll mache, sind das aber auch weit mehr als 14g. Eher so Richtung 18-19g, wobei zusätzlich etwa 5g neben der Mühle (Demoka) liegen.
Als ich anfangs mit der 2er gearbeitet habe, habe ich dieses auch immer "randvoll" gemacht und den überflüssigen Rest abgestrichen. Ich wäre sonst auch gar nicht weit genug mit dem alten Tamper in das Sieb gekommen um den Kaffee anzupressen.

Wenn ich das 2er Sieb mit der Demoka verwende, fülle ich es mit etwa (Augenmaß durch mehrfaches abwiegen...) 14g und verteile den Kaffee durch leichtes Schütteln. Dann sind durchaus noch einige Milimeter Platz im Sieb.

Ich habe durch die Waage gelernt, dass ich anfangs einfach zu viel Kaffee in das Sieb gefüllt habe.
Mein Tip also: Waage kaufen und Kaffeemenge reduzieren.
Gruß, Axel

 

Hallo,

die Demoka hatte nur ein ganz kurzes Gastspiel, aber ich meine sie mahlt recht konstant 1 gr pro Sekunde.
Mit den Timern ist so eine Sache mit der Mazzar Mini E habe ich keine gute Erfahrung gesammelt, die Dosierermühlen sind da schon gut und recht genau, sind aber bei kleinen Mengen fummelig in der Anwendung.

Gruß
Holger

 

[quoteost_uid0="Holger Schmitz"]he mit der Mazzar Mini E habe ich keine gute Erfahrung gesammelt, die Dosierermühlen sind da schon gut und recht genau....[/quoteost_uid0]
Mazzer Mini E - Jo, mann, Jo

Bei der Innova ist es aber besser.

 

Meine eigene Erfahrung war die, daß von dem Tag an an dem ich begann möglichst exakt reproduzierbar zu befüllen, verteilen und anzupressen meine Lernkurve merklich steiler wurde...

Dazu habe ich mir auch angewöhnt, das Sieb "extern" zu befüllen, hauptsächlich weil ich zunächst ziemlich langsam war und mir der Siebträger zu sehr ausgekühlt ist, mittlerweile ist's zur Gewohnheit geworden und ich befülle weiterhin zu ca. 90% extern. Das hat meines Erachtens den zusätzlichen Vorteil, daß man das Kaffeemehl besser verteilen und anpressen kann, weil man mit nur dem Sieb in der Hand um einiges flexibler ist als mit dem Siebträger. Den Tipp hatte ich irgendwo bei den Ami's gelesen und mir zu Eigen gemacht...

Bei Conrad gibt's ne billige Mini-Waage, damit habe ich am Anfang jede Portion gewogen, mittlerweile mahle ich meist nach Zeit bzw. dosiere volumetrisch, aber ich kontrolliere das öfter mal noch mit der Waage.

Mittlerweile ist das Ganze - samt Termperatursurfen - so sehr zum Ritual geworden, daß ich auch beim ersten Cappu in der Früh - also noch im Halbschlaf - einigermaßen gut hinkomme.



Edited By Walter1958 on 1130168200

 

... also ich schmeiße nur so viele Bohnen in die Mühle, wie ich benötige. Hierzu nehme ich einen handelsüblichen 7g Kaffeemesslöffel, fülle ihn bis kanpp unter den Rand mit den gewünschten Kaffeebohnen (entspricht bei mir 7g nach dem Mahlen - ich hab's nachgemessen) und rein in die Mühle. Für einen Dopio natürlich zwei Portionen. Das ganze hat folgende Vorteile:

1. Die Menge läßt sich recht genau dosieren (mir ist aber 0,5 g hin oder her auch ziemlich egal)
2. Die benötigte Menge ist schnell zu bestimmen
3. Die Mühle wird nur mit so vielen Bohnen gefüllt wie benötigt werden, da bleibt dann nix übrig (außer natürlich die Menge, die sowieso in der Mühle klebt).
4. ich muß mir keinen Kopf über die Laufzeiten bzw. den Füllgrad des Siebes in Abhängigkeit vom Mahlgrad machen, weil die Menge schon vorher bestimmt wurde.

Gruß
Reiner

 

[quoteost_uid0="FastFood"]Externes Befüllen macht das tampern und befüllen natürlich einfacher. Aber ist es wegen der Temperaturstabilität kein Problem, daß das Sieb dann kalt ist??? Das muß sich ja dann auch erst mal wieder aufheizen.[/quoteost_uid0]
Ich denke nein. Die Masse des Siebes beträgt ca. 27g (also in etwa dieselbe Größenordnung wie das Kaffeemehl), die des Metalls vom Siebträger das 15- bis 20-fache. Und der Siebträger ist bei dieser Methode - genau wie die Gruppe - ziemlich exakt auf Temperatur, da er nur für das Einlegen des Siebes für ein paar Sekunden aus der Gruppe genommen wird. Die 27g des Siebes benötigen mit ziemlicher Sicherheit eine geringere Wärmemenge zum Wiederaufheizen als Siebträger & Brühgruppe wenn ersterer 'ne Zeitlang aus der Gruppe war...



Edited By Walter1958 on 1130224878

 

Was passiert denn mit dem getamperten Kaffee wenn du das Sieb einsetzt? Ich würde erwarten, dass die Nut des Siebs in der Feder etwas einrastet. Bei meiner Isomac gehen die Siebe eher recht straff rein, so dass ich die Sorge hätte, dass der Puck leiden könnte.

Grüße

Röstaroma

 

Ja, das Problem existiert tatsächlich, beim Einrasten legst Du den Grundstein für Channelling entlang der Seitenwände. Daher habe ich die Federn bei allen meinen Siebträgern entfernt...

 

Was in Folge zu einer ziemlichen Sauerei beim Entleeren der Siebe führen dürfte, da du dann ja auch nicht vernünftig auklopfen kannst?

Röstaroma

 

[quoteost_uid0="Röstaroma"]Was in Folge zu einer ziemlichen Sauerei beim Entleeren der Siebe führen dürfte, da du dann ja auch nicht vernünftig auklopfen kannst?

Röstaroma[/quoteost_uid0]
Anfangs war's so, mittlerweile überhaupt nicht mehr, ist nur 'ne Frage bzw. Umstellung der Technik...

[quoteost_uid0="FastFood"]Was dann natürlich fehlt ist das coole Siebträger gegen den Knopf der Demoka drücken. Das beeindruckt Gäste immer ungemein.[/quoteost_uid0]
Bei der Macap fällt's sowieso weg und bei der Innova hat den Part mittlerweile der gekrümmte Zeigefinger übernommen... ::

(Schaut aber in der Tat etwas weniger cool aus...)

Fazit: Der aus meiner Sicht einzig verbleibende Nachteil ist der, daß man sich bei der "Serienproduktion" die Finger am Sieb ein wenig klebrig macht, also dazwischen öfter mal die Hände abwischen/waschen muß...



Edited By Walter1958 on 1130231095

 

walthers methode praktiziere ich täglich wenn ich einen singleshot mache - bei mir ist immer der 2er eingespannt und der einer bodenlos, also der selbe effekt. konnte bisher keine nachteile feststellen, und wenn ich richtig liege machen das noch ein paar andere so.

bohnen abmessen hab ich auch schon gemacht, und werde ich wieder sobald die maschine auf direktmahlen umgebaut ist!

 

[quoteost_uid0]Anfangs war's so, mittlerweile überhaupt nicht mehr, ist nur 'ne Frage bzw. Umstellung der Technik...
[/quoteost_uid0]
???
Erklär's mir. Mit dem verminderten Coolnessfaktor könnt ich zur Not leben.

Röstaroma

 

[quoteost_uid0="Röstaroma"]???
Erklär's mir. Mit dem verminderten Coolnessfaktor könnt ich zur Not leben.

Röstaroma[/quoteost_uid0]
Zeigen ... jederzeit (falls es Dich also mal ins urige Steirerland verschlägt....), erklären ... schwieriger...

Ich habe das Rundholz von meinem Abklopfkasten oben etwas abgeflacht, sodaß das Sieb darauf liegenbleibt. Mit dem passenden Schwung beim Ausklopfen fällt der Puck in den Kasten, das leere Sieb liegt auf dem Holz und der Siebträger kommt zurück in die Gruppe. Kurzes Auswischen (manchmal auch kurzes Ausspülen mit klarem Wasser und danach trockenwischen) und das Sieb ist bereit für die nächste Runde. Bei mehr als 2 Doppelbezügen hintereinander verwende ich zwei Siebe alternativ...