Messer schärfen

Hm, also ich finde die Diamant-besetzte Seite schon sehr rau.
Ich habe ca. 6 Mal geschliffen, allerdings zurückhaltend, also nicht sehr ausgiebig, bis ich der Meinung war, das sich die 15° durchgesetzt hatten.
Ich vermute mal, dass ich von den 15° nicht so weit weg war, ich habe meine Messer aber auch regelmäßig nachgeschliffen (mit dem 6000er Wasserstein).

Ich würde meinen, mit dem originalen Schleifscheiben kommt man recht schnell auf eine Grundschärfe, wobei das natürlich vom Zustand der Schneiden abhängt.
Den Abtrag würde ich etwa mit einem 1000er Stein vergleichen. Wenn ich für Freunde oder Familie schärfe, dann bekomme ich die Scharten auch nicht ohne weiteres ausgewetzt, es kann also schon sein, dass du noch geduldiger schleifen musst.
Vor allem aber beim Abziehen mit der Keramik-Seite aufpassen, dass es keinen Grat aufwirft.

 

@Bohnenheld Nimm einen dickeren Edding und bemale Deine Schneide damit vor dem Schleifen.
Du siehst dann genau, wo welcher Abtrag passiert und ob Du ev. etwas anpassen musst oder einfach nur länger schleifen brauchst.

 

@Bohnenheld
Mit einer Diamantscheibe bist Du fast bei 60 Euro, wenn ich das richtig ergoogelt habe. Eine Alternative wäre

RUIXIN Pro RX-008


bzw.
RUIXIN Pro III
hier mit Mods


Beide Systeme lassen sich noch stark verbessern
mit Shapton Pro Steinen
Shapton

Wäre einfach so ein Tipp. Ich würde RX-008 (mit zusätzlichem Magnet) vorziehen, weil der Schleifwinkel bei der Messerspitze besser eingehalten werden kann, wenn das Messer beweglich ist.

 

Danke für den Hinweis auf die Shapton-Seite.

 

Gerne!
Gruß, René

 

Alle +/- 2 Monate nutze ich den Spyderco und regelmäßig den Wetzstahl für die Klinge. Unsere Herder-Gemüsemesser sind aber auch an der Spitze stumpf, weil der Rest der Familie es als so praktisch ansieht, dass man damit auch hervorragend die Knoblauchpresse o.ä. auskratzen kann.

Was muss ich tun, um wieder eine neue Spitze einzuarbeiten? Selbermachen oder zum Messerschärfer bringen?

 

Wenn Du einen 15° Schneidewinkel von Hand einhalten kannst (oder dies einüben willst) , dann Kombischleifstein. Wenn nicht, dann schlage ich einer der beiden Teile im post #203 vor. Bei kleineren Klingen ist das X-008 OK, bei längeren Klingen und gerundeten Messerspitzen finde ich das pro III besser (mit Magnet Mod). Ich habe beide nicht, aber bin gerade dabei das pro III zu bestellen.
Für den Spyderco gibt es auch Diamant Stäbe, aber die sind nicht ganz billig!

Also die Qual der Wahl

 

Ich bin für Selbermachen, aber dazu bräuchte es einen flachen Stein, auf dem Du die Spitze schleifst.
Wie es geht erklären Videos z.B. auf Leos Messerseite.
Spiderco ist rund, damit dürfte das nicht klappen.
Und mit dem Wetzstahl sowieso nicht.

 

Stabil einen Winkel einzuhalten, das braucht schon etwas Übung.
Und nein, Spyderco ist nicht rund sondern "dreieckig". Vielleicht verwechselst Du das mit dem Lansky V-System.

 

Ich hab den Horl in der Basisversion, da rollt man schon ganz schön lange bis der Winkel mal stimmt.
Die Korundscheiben habe ich nachgekajft und gleich wieder abgestoßen.
Die machen viel Dreck und bringen nicht viel.
Auch die Edelstahl Scheibe bringt nicht viel.
Sehr viel dagegen bringt ein ordentlicher Wetzstahl nach dem Horlen.
Da gibts von Dick nen Kombistahl um die 100Eu, 2 Seiten Saphir(glaub ich), 2 Seiten Edelstahl.
Seitdem bin ich recht zufrieden.

 

Ich hätte wohl eher schreiben sollen, dass die Spitze rund ist - und das war dann auch das richtige key word, um es auch mit dem Spyderco wieder hinzubekommen, siehe Video:


Und die zweite Erkenntnis: womöglich habe ich falsch geschliffen und selber zur runden Spitze beigetragen

 

Nicht nur beim Thema Kaffee, auch beim Thema Messer zählt letztlich die Erfahrung! Schön, dass Du es mit YT hingekriegt hast.

Noch etwas zur Begrifflichkeit: Es war zumindest für mich nicht ganz klar, ob die Spitze der Klinge rund war und/oder die Schneide zur Messerspitze hin. Um eine runde Spitze wieder spitzig zu kriegen, muss man richtig Material abtragen und dies geht eben nur über die Steine (oder entsprechende Tools wie die von mir verlinkten). Geht es darum, die Schneide nur "aufzufrischen", dann kommt man mit dem Spyderco u.U. zurecht. Ist die Schneide jedoch zu stumpf, muss man eine neue Fase anlegen und dies geht wieder nur über Steine bzw. den Tools.
Wahrscheinlich hast Du Glück gehabt, dass a) die Schneidefase nicht futsch war und b) dass die Herder Messer dünn ausgeschliffen sind und Du somit ohne zu viel Material abtragen zu müssen, wieder scharfe Schneide(n) erhalten hast.
Also pass auf, was der Rest der Familie mit den Messern in Zukunft so veranstaltet

 

Ein Papiertest ist wirklich optimal, um die Schärfe eines Messers abschätzen zu können. Die ganz feinen Schnipselchen, die Du da schneidest, lassen auf ein seeeehr scharfes Messer schließen. Toll! Ich denke aber, dass diese Schärfe als Gebrauchsschärfe für ein Küchenmesser bereits des Guten zuviel ist - zuviel in dem Sinne, dass diese Superschärfe intensiver "gepflegt" werden muss als eine Gebrauchsschärfe.

Bzgl. Lederriemen vs Wetzstahl: Da gibt es auch zwei "Schulen". Die einen schwören auf Leder, die anderen auf Wetzstahl. Beide Vorgehensweisen haben ihre Vor- und Nachteile. Ich bin diesbezüglich ziemlich entspannt: Jedem das seine.

 

Fuer Kuechenmesser ist das Schneidebret sehr wichtig.
Ich benuetze ein Bret aus Bambu und das frist buchstaeblich die Schneidekante meiner Kuechenmesser.Deshalb muss Ich taeglich nachschaerfen mit Wetzstab.
Buche waere da sicherlich besser.Ist aber sehr teuer.

 

Bambus ist wirklich viel zu hart dafür. Buche sehe ich auch kritisch. Noch schlimmer sind Kunststoffbretter.
Die Japaner verwenden Hinoki, eine japanische Zypresse. Ich kann die von Dictum empfehlen.

 

Meine Herder Kochmesser.
Alle mit Wetzstab geschaerft.

Zum kochen genuegt diese schaerfe fuer mich voellig .
Moechte man so Toilettenpapier schneiden ist das schon eine andere Sache.

 

Mein Ka-bar.
Liegt immer irgendwo rum und wirdfuer fast alles benuetzt.


Hat noch einen Wasserstein gesehen.Aber schoen scharf.

 

Habe ein Brett aus Hinoki und muss sagen, dass das wirklich das weichste Holz ist, das mir je als Schneidebrett untergekommen ist. Nicht, dass das wichtig wäre, aber der Duft ist gerade zu Beginn auch sehr fein
Ist etwas OT aber hat hier eigentlich jemand Erfahrung mit japanischen Brettern aus diesen Kautschuk/Gummi-Materialien (Sani Tuff oder Hasegawa z. B.)? Die würden mich ja noch interessieren.

 

ich mag bambus!
diese sehr weichen hölzer wie die japaner verwenden (auch wenige!) bremsen mir zu sehr.
dadurch das man immer in's holz einschneidet. dann bevorzuge ich ein härteres holz und schleife halt einmal mehr.

bei messern geht es um kochen, nicht darum die schärfe zu erhalten.

hatte mal ein japanisches kunstoffbrett - wurde schnell krumm, bremste auch zu stark und bekam dann irgendwann schimmelpunkte.
war alles anders als billg und zu entsorgen tat etwas weh.