Milch schäumen - wie saut man nicht die Küche ein?

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Goldfarben: Der mensch davor hat extra zum Testen einen Liter REWE-Milch, haltbar bis z.B. 23.12. und (einen Tag später erworben) sowie einen Liter, halbar bis 25.12. gleichzeitig ausprobiert. Ich konnts erst auch nicht glauben. Ich bin auch sicher, dass dies regional bedingt unterschiedlich ist, wo immer Ihr "Barrol-Schäumer" auch herkommt. Ich hab halt extra "hier in Dortmund" geschrieben.

Aber zu diesem Thema gips hier ja genug Freds; nicht dass der "Nackte Kulturbanause" hier wieder zumachen will.

 

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EleMac: Die REWE-Milch, die ich vorgestern kaufte, ist bis zum 27.12. haltbar... ist das nicht etwas lang? Sie schmeckt auch ein wenig wässriger. Was Du richtig bemerkt hast ist, dass ich ein annähernd ins Irre reichender Milchfetischist bin. Meine Frau hab ich damit schon soweit in den Wahnsinn getrieben, dass sie keine Milch mehr für mich kauft. Aber die Etiketten hab ich auf das Thema hin noch nicht verglichen und müsste dann wohl einige leere Tetrapaks aufbewahren. Das geht dann schon in Richtung Scheidungsgrund.

LG, Bauhaus

 

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Hallo Bauhaus
Ich hab zumindest keine direkten Hinweise gefunden, die auf ESL durch Temperaturbehandlung schließen lassen. Vielleicht ist die Milch auch mikrofiltiert. Ich bin mit der Milch (weil es ja am Mensch liegt und ich mich als zu unfähig oute;-)) durch und kaufe in Ermangelung einer gut schäumbaren Frischmilch jetzt die BIO ESL Milch von Plus. Und lauere weiter auf neue (frische) Milchsorten im Regal.:roll:
Gruß
Rolf

 

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und ich warte auf den Tag, an dems nur noch Dosenmilch gibt, dann aber bis 2025 haltbar. (Eigentlich bin ich übrigens Optimist)

 

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Mit der Bio-Milch ging es mir vor 2 Wochen auch so. Habe 2 verschiedene BIO-Sorten aus dem "REAL" mitgenommen und wirklich nix schäumen können. Da es sonst ja auch geht, denke ich auch nicht, dass ich der Faktor bin an dem es liegt! :-D

 

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Bei uns sind etwa 400 Personen im "Haushalt" - ist ein nichtöffentliches Cafe für Studenten. Auf Grund der Mengen kann man ziemlich viel ausprobieren.

 

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Moment bitte, ich habe niemandem Schäumunfähigkeit (schönes Wort ...) unterstellt! Ich habe gesagt, dass ich (noch) keine wirklichen Unterschiede in diversen Milch-Chargen festgestellt habe, sondern schwieriges Schäumen auf die Bediener BEI UNS zurückführen konnte.

Bitte unterstelle mir nichts derartiges, das war absolut nicht meine Intention.

Nicht immer gleich vor Wut schäumen, bitte ...

:-D:-D

 

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Für die Statistik:

REWE Bio, vor zwei Wochen mal in Aachen gekauft, war bei mir als einzige Marke bisher auch unschäumbar. Aachen passt ja örtlich zu den anderen Beobachtungen.

 

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Bin doch schon lange wieder runter. Wenn Bauhaus dir verzeiht bin ich bestimmt der letzte der nicht......;-)

Vielleicht decken wir ja gerade einen neuen großen Milchskandal in NRW auf......??:shock:

 

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Bei fast allen Kännchen gilt: Maximal bis zur Hälfte oder knapp (!) darüber einfüllen. Alles darüber saut immer die Küche ein, da man entsprechend ziehen und danach natürlich auch noch mit entsprechenden "Wogen" rollen muss. Das muss ja sauen!

Koffeinhaltige Grüße
Danielp

 

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Da würde ich nicht akribisch nach der Uhr gehen, sondern ganz einfach die Hand an die Kanne tun: wenn's dafür zu heiß wird, ist es fertig.

Oder leih' dir ein passendes Thermometer (leihen, weil man es nur am Anfang wirklich brauchen kann).

Und: wenn man ein größere Kanne nimmt, dann geht es am Anfang wirklich einfacher - man muss sie ja nicht voll machen.

 

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NEIDALARM!!!! Hast du es gut, das es bei dir so was noch gibt
Gruß
Rolf

 

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Jarimba,

geh das nicht so kopflastig an

mach die Kanne maximal halbvoll, Lanze mittig rein und schön gurgeln/zischen lassen - mit Gefühl.
Wenn das Volumen etwa ein Drittel zugelegt hat, Lanze tiefer rein und zum Rand hin.
Kauf Dir für 10euro ein Milchschaum-Thermometer, welches Du in der Kanne befestigen kannst.
Wenn das Teil dann 45-50 Grad anzeigt: aufhören. Die echte Temperatur ist höher, da die Analogthermometer etwas träge sind.
Dann die Kanne etwas kräftiger ein-zweimal auf den Tisch hauen, damit sich größere Luftblasen lösen. Und rein in den Kaffee... das wird schon

Gruss - Klaus

 

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Hallo. Erst mal Glückwunsch zum gelungenen Milchschaum
Deine Probleme liegen aber ganz sicher nicht an den falschen Tassen. Auch das tampern ist eher einer der weniger wichtigen Faktoren.
DER ultimative Faktor ist erst Mal, ob dein Kaffee frisch ist. Besorg dir Kaffee vom Kleinröster (z. B. Fausto). Die Guten verschicken nur frische Ware. Das Nächste ist Mühle. Womit mahlst du? Es funktionieren nur Handmühlen oder Mühlen mit Scheiben- oder Kegelmahlwerken. Mühlen mit Schlagmessern sind für die Espressozubereitung völlig ungeeignet. Auf alten Kaffee lassen sich die Parameter (unabhängig vom fehlenden Geschmack) wesentlich schwerer abstimmen. Mit vorgemahlenem Kaffee kannst du gar nichts Besseres rausbekommen.
Wenn du frischen Kaffee und eine vernünftige Mühle hast, arbeitest du einfach die Parameter (Kaffee Wiki) hintereinander ab.
Wenn du alle Paramter stehen hast kommt auch die Crema. Wenn nicht ist vermutlich die Maschine zu heiß. Hast du vor dem Bezug auch immer an den Leerbezug gedacht, bis das spratzeln aufhört? Wenn nicht ist das Wasser zu heiß und der Kaffee verbrennt. Selbst wenn sonst alle Parameter stimmen, ist das ein Crema vernichtender Fehler. Erkennbar an dunkler Crema die sich schnell auflöst.
Gruß
Rolf

 

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Danke für die ausführliche Antwort.
Von Löwenherz hab ich schon viel Gutes gehört. Aber noch nicht selbst probieren können. MHD ist o.*k. Das wird es nicht sein. Es könnte aber sein, das es ein reiner Arabica Kaffee ist, der einfach weniger Crema macht als ein Barkaffe mit 40% Robustaanteilen. Wenn man es weiß, ist das kein Problem. Dann kannst du damit natürlich auch keine fingerdicke Crema erreichen.

Egal welche Farbe die Nase hat;-) Da läßt sich auf jeden Fall vernünftig mit mahlen. Zumindest wenn nicht jemand anders vor dir die Mahlschieben verschlissen hat.

Konstanz ist schon mal gut

Ich hab leider überhaupt keinen Plan von der Silvia. Die eingestellte Temperatur scheint mir auf jeden Fall sehr hoch. Unten an der Brühgruppe sollte abhängig von der Kaffeesorte irgendwas nicht unter 89° und nicht über 96° rauskommen.
Auf jeden Fall immer den Leerbezug machen, bis das spratzeln aufhört. Nicht nach Sekunden, sondern nach Aussehen und Gehör bis "ruhiges Wasser" kommt. Wenn du nicht zufälligerweise was zum Selbst messen zu Hause hast können dir bestimmt die Silvia Experten hier grob passende Werte für deine PID-Einstellung geben.
Aber schon 2 Grad zuviel kann die Cream killen. Probier doch einfach mal aus. Fang aber von unten an. Und geh immer 2° nach oben. o.*k. ist es wenn hauptsächlich dunkelbraune Crema kleine dunkle Punkte hat. Aber der Bereich, in dem es so aussieht, ist schmal.
Und zeig uns lieber die Fotos vom Ersten richtig gut Gelungenen;-)
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