Milchaufschäumen: Viel Milch, wenig Schaum

AW: Milchaufschäumen: Viel Milch, wenig Schaum

Fettere Milch neigt zum sicherer Funktionieren. Und H-Milch zum weniger.
Dann kannst Du aber auch mit Wasser und nur einem Tropfen Spüli üben, ist billiger.
Ansonsten: Wie groß ist das Kännchen? Wieviel Milch machst Du rein?

 

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Hallo,

ich denke du hast einfach nur die Dampflanze in der falschen Position.

Die verwendete Milch spielt kaum eine Rolle, ob nun fettarm, Soja oder was auch immer. Bei einer Bekannten funktioniert das bei mir auch mit H-Milch und Saeco-VA.

Dieses Phänomen passierte mir zuweilen sogar bei meiner Bezzera. Einfach mal mit einer anderen Position der Lanze experimentieren. Bissl anderer Winkel, andere Position, andere Eintauchtiefe. Drehst du voll auf, um die Milch in schwung zu bekommen? verwirbelst du nicht nur im Kreis sondern auch im Kännchen?
Und weil du schreibst, mit und ohne Panarello: ich würde meine Bemühungen auf OHNE konzentrieren;-).

Einfach üben, üben, üben, z.B. auch mit Spüli, wie Augschburger vorgeschlagen hat. Klappt ganz gut zum Probieren.

350ml Kännchen sollte die Gaggia eigentlich packen.


Gruß, Jo

 

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Du schäumst vermutlich zu lange, wenn nur oben Schaum ist, die Milch sollte nicht mehr als 70-75 Grad heiß werden.

 

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Hier das passende Lehrvideo zum Spüli-Üben:
How to steam milk for Latte art taught by Scott Rao using soap and water - YouTube

 

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Ich würde auch mal die Dampflanze ein bisschen verschieben.
Ich hatte anfangs (aufgrund eines Videos im Netz) meinen Dampfstrahl immer am Rand der Kanne. Damit konnte ich zwei Ergebnisse erreichen: Milch mit dickem Schaum obendrauf oder komplett dicker Schaum. An sich gut für den Cappu, aber damit lässt sich keine Milchkunst erkünsteln. War dann auch etwas verwirrt und habe folgendes versucht:

1) Milch von Bärenmarke (3,8 % Fett, dicker, cremiger Schaum)
2) Milch eiskalt aus dem Kühlschrank, inzwischen stelle ich das Kännchen kurz vorher sogar ins Eisfach
3) meine Dampflanze kommt jetzt exakt in die Mitte der Kanne, meine linken Griffel unter das Kännchen (0,35 l, ca. 1/3 mit Milch gefüllt für einen Cappu)
4) Dampf volles Brett aufdrehen (wenig hat bei mir nicht funktioniert)
5) Dampflanze in die Mitte, den Kopf versenke ich komplett in die Milch (ca. 1 cm), versuche laute Geräusche zu vermeiden (wenn es "kreischt", dann ist es falsch, wenn es sprutzelt ist es falsch, wenn es zu stark Blubbert ist es falsch; gut ist es, wenn es sehr leise sprudelt und die Milch keine Blasen wirft)
6) die Milch steigt nun ein bisschen (so ungefähr auf das doppelte Volumen, dabei führe ich das Kännchen leicht nach, aber so, dass weiterhin Punkt 5 erfüllt wird)
7) wenn es an der linken Pfote zu heiss wird, dann versenke ich die Dampflanze kurz weiter nach unten, die Milch wird so nochmal durchgewirbelt (das dauert max. 3-5 Sekunden), das sieht dann aus wie im Whirlpool, aber weiterhin kein Sprutzeln und Spratzen, alles unter der Oberfläche
8. die Milch müsste dann eine seidige Oberfläche haben und sehr, sehr kleine Bläschen, wenn überhaupt erkennbar
9. dann ein bisschen ruhen lassen, Kännchen "im Kreis" schütteln und schwenken, damit die Blasen verschwinden

So klappt es bei mir recht gut. Nur ist das von Dampflanze zu Dampflanze vermutlich massiv unterschiedlich. Man darf sich nicht von den Videos verwirren lassen, ich habe bei meiner Maschine (Alex Duetto) schon 4 (!) versch. Dampflanzen entdeckt.

Achja, was ich anfangs immer falsch gemacht habe: Zu lange geschäumt. Man lässt sich von der Fliessgeschwindigkeit der Milch im Kännchen leicht verwirren, weil man glaubt, die Milch wäre noch zu flüssig. Stimmt aber nicht, der Dampfstrahl ist nur so heftig Also auch mal ein bisschen mit Zeiten herumexperimentieren.

Viel Schaum!
Snorrt

 

Hallo

Danke für die ausführliche Anleitung. So werde ich es auch probieren. Habe eine SILVIA und bei mir klappt das mit der Milch GAR NICHT! Es kreischt immer .

Gruß

 

zu tief eingetaucht. Zu wenig eingetaucht: blubbern.
Zwischen blubbern und kreischen gibt es einen Punkt, wo es leiser wird - der wäre gut.
Man hört aus dem Nebenzimmer, sobald du es richtig machst.. dann wirds nämlich recht leise.
Und: die Eintauchtiefe ändert sich während des Erhitzungsprozesses. Achte doch mal darauf, dass es immer möglichst leise bleibt. Bei Blubbern: tiefer, bei kreischen: etwas raus.

 

OK ich werde es versuchen, vielen Dank!