Milchaufschäumen: Wenig Schaum und sehr laut

Hallo zusammen,



nach langem Zubereiten von Mokka und Latte Macchiato mittels einer Bialetti Brikka bin ich seit gestern Besitzer einer neuen Rancilio Silvia mit Rocky S Kaffemühle.


Unter anderem Dank der vielen Forenbeiträge im Kaffee-Netz gelang es mit trotz fehlender Vorerfahrung mit ST-Maschinen mit dem 2er Sieb recht schnell akzeptable Espressi zuzubereiten – Ca. 50ml in 25s bei schöner, langanhaltender Crema, die problemlos fünf Sekunden Zucker trägt. Optisch im Vergleich mit den vielen Fotos im Forum m.M.nach sehr gut lässt sich der noch etwas „langweilige“ Geschmack sicher mit frisch gerösteten Bohnen steigern.



Während also das Espresso zubereiten erstaunlich schnell funktioniert hat, macht das Milch aufschäumen umso größere Probleme. Ich habe mir deshalb bereits etliche Beschreibungen im Forum, bei Kaffee-Wiki und anderswo durchgelesen sowieso Videos zum Thema angesehen(z.B. Sunbeam Coffee Tips - Texturing Milk - YouTube). Nach dem Ablaufen des Wassers und Erlöschen der Boilerheizungslampe die Lanze anfangs nur ein wenig in die Milch eintauchen, das ganze leicht versetzt vom Mittelpunkt und etwas schräg, später dann tiefer und schräger, damit die Milch rotiert. Bei mir entsteht dennoch mit einer halb vollen 300ml Kanne in 30 Sekunden von Kühlschranktemperatur bis „zu heiß zum Anfassen“ nur ein wenig grobporiger Schaum auf viel heißer Milch. Richtiger, feinporiger Schaum wie mit einem aerolatte hat noch nie funktioniert. Der Dampfhahn ist dabei praktisch voll geöffnet. Würde ich weniger stark öffnen, wäre der Dampfstrom immer wieder kurzzeitig unterbrochen.



Frage 1:
Habe bislang 3,8% Frischmilch (Schrozberger von ebl) sowie 3,5% H-Milch (Landfein von Edeka) ausprobiert. Da ich nicht noch mehr heiße Milch produzieren möchte, hat jemand mit diesen Marken Erfahrung? Sprich: sind diese grundsätzlich geeignet zum Aufschäumen mit Dapflanze, so dass es an meiner Technik liegen muss wenn es nicht klappt? Wenn möglich würde ich nämlich gerne bei diesen Marken bleiben – lieber kein 100% LatteArt-tauglicher Schaum als nur wegen einer anderen Marke einen weiteren Supermarkt anfahren müssen. Mit dem aerolatte hat es noch mit jeder Milch funktioniert. Weshalb mit der Lanze nicht?


Frage 2:
Der Lärmpegel beim Aufschäumen ist sehr laut, kein Vergleich mit der Lautstärke im Video. Sobald die Dampflanze in die Milch eintaucht kommt es zu einem leicht klirrenden, vor allem aber laut pfeifenden Geräusch. Vom Ton und der Lautstärke am ehesten vergleichbar mit Autofahren bei angezogener Handbremse (kein Witz!). Auch bei vollständigem Eintauchen oder Änderung des Eintauchwinkels ändert sich nichts daran. Um nicht noch mehr Milch zu verschwenden bin ich irgendwann auf Wasser umgestiegen. Auch hier ist der Lärmpegel sehr hoch. Selbst meine Nachbarn wundern sich schon was ich hier treibe...



Für Rat wäre ich daher sehr dankbar!

 

AW: Milchaufschäumen: Wenig Schaum und sehr laut

Besten Dank für die schnellen Antworten! Hab es jetzt noch ein paar Mal mit Wasser und Spülmittel versucht. Die Ergebnisse sind noch immer durchwachsen, aber etwas besser als zuvor. Das Wasser wird jetzt milchig weiß, oben darauf dann eine Haube mit großen Blasen. Da werde ich noch eine ganze Weile üben müssen...

Die Lautstärke geht ein wenig zurück wenn man den Dampfhahn nicht komplett aufdreht und die Lanze auf einer Seite minimal über die Oberfläche ragen lässt. Allerdings noch immer sehr laut. Für mich ist das eine Mischung aus Pfeifen und Quietschen, sehr unangenehm, aber keine Schlürfgeräusch. Man müsste sich gegenseitig anschreien damit man etwas versteht.

 

AW: Milchaufschäumen: Wenig Schaum und sehr laut

Nach ein paar Mal probieren hab ich es dann wieder mit Milch versucht und diese zusammen mit einem verhunzten Espresso in die Müslischale gekippt. Leider darf ich keine Bilder hochladen, aber es kam fast sowas wie LatteArt dabei raus