Milchschaumzeichnungen - Wer weiss wie's geht?

Diskutiere Milchschaumzeichnungen - Wer weiss wie's geht? im Grundsätzliches Forum im Bereich Fragen und Tipps; Hallo, in manchen Cafés bekommt man Cappuccini mit Milschaumzeichnungen, die durch eine besondere Technik des eingießen der Milch aus der Crema...

  1. Gunnar

    Gunnar Mitglied

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    Hallo,

    in manchen Cafés bekommt man Cappuccini mit Milschaumzeichnungen, die durch eine besondere Technik des eingießen der Milch aus der Crema des Espressos und dem Milchschaum entstehen.
    Hat jemend von Euch Erfahrungen, wie man das hinkriegt? Oder vielleicht sogar ein Tutorial mit Bildern?

    Neugierige Grüße,

    Gunnar :D
     
  2. Host

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  3. Gunnar

    Gunnar Mitglied

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    @ Horst:
    Danke für die links.....

    nur....irgendwie stelle ich mich so blöd (???) an, das egal, was ich versuche, der Milchschaum (und der ist wirklich gut, flüssig und gaaanz fein) immer jungfräulich weiß auf der Crema treibt..... :(
     
  4. w.haas

    w.haas Mitglied

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    [quote:post_uid0="Gunnar"]...wirklich gut, flüssig und gaaanz fein) immer jungfräulich weiß auf der Crema treibt..[/quote:post_uid0]
    flüssig sollte er nicht sein. Sähmig, wie leicht angeschlagene Sahne. Zuerst bisschen milch von unten, damit die Crema hochkommt. Dann mit einem kleinen Schlag der Kanne auf die Tasse beginnt der feine Milchschaum zu fließen und das Muster zu formen.
    Ist gut beschrieben im Leeb/Rogalla Buch "Kaffee-Espresso& Barista". Allerdings solltest du dir ´nen 12 Pack Milch bei Aldi kaufen (zum üben)...üben....üben....üben.

    Gruß
    Wolfgang
     
  5. Azazel

    Azazel Mitglied

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    Ganz wichtig ist aber, dass das Kännchen enien dünnen Auslauf hat, sonst wirds nix.
    Mit meiner Kanne will das nicht klappen, hab aber eine zweite kleinere mit der geht das halbwegs. Ansonsten muss der Schaum wirklich ganz feinporig, fast flüssig sein, dann dürfte es mit ordentlich Übung auch klappen.

    regards Michael
     
  6. Gunnar

    Gunnar Mitglied

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    @ Michael: Danke, vielleicht liegt es daran, denn nen wirklich dünnen Strahl bekomme ich mit meiner Kanne definitiv nicht hin......werd mich mal nach geeignteten Kännchen umsehen.....

    Gruß, Gunnar
     
  7. #7 MacLeon, 17.06.2003
    MacLeon

    MacLeon Gast

    Also, ich bin das auch verzweifelt am versuchen. Mein Problem ist, daß ich immer einen großen Klecks Milchschaum aus meinen Kännchen (ein kleines mit Auslauf, ein großes mit überhängendem Rand) kriege. Ansonsten habe ich schon die lustigsten Dinger produziert, das Raten erinnert mich immer an den Rorschach-Test, den man mit Tinte und Löschpapier macht.

    Aber ich gebe nicht auf.

    Gruß,

    Marcus
     
  8. Azazel

    Azazel Mitglied

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    [quote:post_uid0]das Raten erinnert mich immer an den Rorschach-Test, den man mit Tinte und Löschpapier macht.[/quote:post_uid0]

    *g* Na bitte! Das ist doch viel interessanter und Spannender als so blöde Latte Art....
    Na aber es ist wirklich wichtig dass das Kännchen einen schmalen, schnabelartigen Auslauf hat.

    regards Michael
     
  9. w.haas

    w.haas Mitglied

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    [quote:post_uid0="MacLeon"]....Klecks Milchschaum aus meinen Kännchen (ein kleines mit Auslauf, ein großes mit überhängendem Rand) kriege.[/quote:post_uid0]
    schütt einfach in ein anderes Kännchen um, dann löst sich der Klumpen.

    Gruß
    Wolfgang
     
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