Milchthermometer... Welches und wo nur bestellen?

Ja. Nimm die Hand und fühle die Temperatur. Das ganze Gerummel mit Thermometern ist Mist.

 

Wirklich nicht?

Mit 3 Klicks hab ich folgendes:

- Bei Kaffee-Total:
Artikel nr. 236: Milchthermometer, Made in USA
22,90 eur (in Celsius und Fahrenheit bestellbar)

- Bei espresso-xxl:
Bestellnummer: 84070408
Thermometer mit Clip - analog - 10 bis + 110°C
14,44 eur
Bestellnummer: 541096
Einstechthermometer digital - /-50 - 150°C
36,18 eur
Bestellnummer: 8405004
Digital-Thermometer - -50 / +125°C - mit Haltefunktion
11,90 eur

Gibt sicher noch mehr Versender, die sind mit nur spontan in den Sinn gekommen

Über Sinn und Unsinn solcher Hilfsmittel ist hier schon diskutiert worden, ich vertraue meiner "Hand am Kännchen" beim Schäumen...
8)

 

Elbe hat Recht. Wenn Du glaubst das Kännchen ist so heiß, dass Du es wegschmeißen musst, dann hat es ungefähr 60 Grad.

Gruß

Gerd

 

für den anfang ist so ein thermometer nicht übel. das problem ist, daß die analogen thermometer fast schon zu träge sind. ich glaube aber mal gesehen zu haben, daß es irgendwo bei so ner kaffeekette ein thermometer für 8€ gegeben hat. für die ersten paar versuche ist es sicherlich nicht übel, dann wirst du es eh weglassen und dich auf die hand verlassen.

 

Nächstes mal beim Metzger einfach ein Bratenthermometer kaufen. Kostet ca. 5€, keine Versandkosten und funktioniert perfekt!

Gruß, Andreas

 

Thermometer wozu gibt es die Finger. Außerdem hört und sieht man es wen es zu heiß wird.
Gunnar

 

Hallo,

beim Michschäumen gibt es fast soviele Parameter wie bei der Espressozubereitung (richtige Milch, Ziehen, Rollen, Temperatur). Deshalb würde ich jedem Anfänger empfehlen mal die Temperatur zu messen. "Solange schäumen bis man nicht mehr festhalten mag" ist eine ziemlich breite Temperaturspanne (ein Eskimo und ein Koch würden sicher bei weit auseinander liegenden Temperaturen loslassen) Und wenn es am Anfang nicht gleich optimal klappt, kann mit dem Thermometer eine Fehlerquelle ausgeschlossen werden. Wenns dann mal klappt brauchts natürlich auch kein Thermometer mehr.

Viele Grüße
Hari

 

Wie breit ist denn die Spanne? :wink:

Ob Koch oder Eskimo - genau wie bei der Milch zersetzt sich das Eiweiß bei Temperaturen knapp über 60°C. Der Körper reagiert dann mit Schmerz und Brandblasen

Der m.E. entscheidende Punkt ist die Trägheit des Thermometers. Wenn Dein Milch oder Bratenthermometer 60°C anzeigt, ist die Milch schon ein gutes Stück heißer. Wie groß der Unterschied ist, kann man nur schätzen und haängt von vielen Faktoren ab. Dann kann man auch gleich schätzen - und mit dem "Finger an die Kanne Verfahren" wird Dir niemals die Milch verbrennen!

Ist aber wahrscheinlich ein Glaubenskrieg 8)

Und wenn ein DIGI-Thermometer 2 Nachkommastellen anzeigt, kann man noch genauer messen :wink:

Gruß

Gerd

 

Ich habe gerade eins bei pasmarose.de bestellt, die hatten hier neulich mal im "Kommerz"-Forum inseriert. Die führen eins, bei dem der "richtige" Temperaturbereich sogar noch farblich hinterlegt ist. Sollte Ende der Woche ankommen, dann kann ich gerne mal berichten.

 

Ist ja in Ordnung, die Trägheit des Thermometers ist natürlich da. Um Erfahrungen zu sammeln und vor allem konstant zu werden, ist ein Thermometer trotzdem unverzichtbar. Letztlich kann man es als "Eichung" für die Hände nehmen. Mit der Zeit kann man es dann weglassen.

Für das Handthermometer ist es z.B. absolut wichtig, welche Teperatur die Hand selber hat. Meine Frau hat unserem Sohn z.B. Fieber diagnostiziert, wo wir mit dem Thermometer 37° gemessen haben.

Ich denke: Aufwand und Investition sind so gering, daß ich jedem, der gescheit und zuverlässig Milch aufschäumen möchte, für den Anfang ein Thermometer empfehle.

Nicht zuletzt ist es ja so: Was man in der Mehrzahl der Fälle in Cafés an Espresso vorgesetzt kriegt ist schon schlimm. Aber guten Milchschaum habe ich erst in einem einzigen Café gesehen (9bar). Auch wenn ich hier im Board mich so umschaue, können viele in Punkto Aufschäumen noch was lernen (siehe hier)

Gruß, Andreas

 

Wenn es denn "unverzichtbar" ist, frage ich mich, wie ich das Milchschäumen ohne Thermometer nur je erlernen konnte...

Martin

 

Ok, Ok, einigen wir uns darauf, "unverzichtbar" durch "sehr hiflreich" zu ersetzen.

 

na, ob ausgerechnet starbucks die referenz ist, der nachzueifern wir uns bemühen sollten? :roll:

 

Arbeitet nicht bei Starbucks die "blonde Studentin mit den großen Augen" - und weitere ähnlich qualifizierte "Fachkräfte"?
Da ist ein Thermometer sicherlich sinnvoll...

Finde auch, daß DIE nicht die Referenz für uns hier sein können.
Ist aber halt auch nicht auszuschließen, daß die sich auch sinnvoller Hilfsmittel bedienen, um unsere Standards hier zu erreichen.
Wer unsicher ist, soll´s halt nehmen, wer ohne auskommt - auch prima!
Ich meine, man merkt wenn´s zu heiß war, wenn der Milchschaum
labbrig wird und schnell zusammenfällt. Dann ist´s zwar zu spät, aber beim nächsten Mal hat man´s dann hoffentlich im Gefühl. Ich selbst habe glücklicherweise so viel Dampfpower, daß das Kännchen so schnell voll ist, daß alles im grünen Bereich bleibt.

Mingo

 

Alte Messtechinkerweisheit:

"Wer mißt, mißt meist Mist!"

Ich habe innerhalb von ca. 4 Wochen (ohne Thermometer) das Milchschäumen erlernt. Mein Milchschaum ist stets von gleicher Konsistenz und von einer Latte-Art kompatiblen Qualität.

Im Nachhinein bin ich davon überzeugt, dass man, wen man die Grundlegenden Ratschläge hier im Board befolgt, noch schneller zum Erfolg kommt.

Der Prozess "Milchschäumen" ist so komplex wie das laufen. Ich kann einem Menschen, der das laufen erlernt auch nicht sagen: "Du mußt das 1,7 fache Deiner mittleren Fußlänge nach vorne Treten und mit 13,2 kg "Druck" (SCNR) unter eine Winkel von 17,8° den einen Fuß vor den nächsten setzen."

:lol:

Beim Schäumen sind die Faktoren Ziehen und Rollen entscheidend.

Beim Ziehen lege ich den Grundstein für die Größe der Poren des Schaums. Je dichter ich an der Milchoberfläche "surfe" desto feiner wird der Schaum. Volumen maximal um 50% erhöhen und dann noch kurz rollen, um das ganze zu homogenisieren. Ob das ganze dann 50 oder 60 heiß ist spielt eine untergeordnete Rolle.
1-2 mal kurz aufschlagen - locker-flockig eingießen....


Gruß

Gerd

 

Ihr messt doch auch alle: mit der Hand eben und das ist sicherlich größerer Mist (in punkto Genauigkeit). Vielleicht hätte es mit Thermometer ja nur 2 Wochen gebraucht.


Natürlich ist das Erlernen des Aufschäumens nicht einfach. Um so besser, wenn man eine wichtige Größe, die der Temperatur nämlich, als Anfänger zuverlässig in den Griff bekommt. Mit der Zeit braucht man das Thermometer nicht mehr. Deswegen meine Empfehlung: Bratenthermometer. Das kann man dann in der Küche sinnvoll weiterverwenden (für die Lammkeule und das Roastbeef oder macht Ihr das auch mit der Hand? :wink: ). Für eine Investition von 22€ reicht der Sinn eines Thermometers sicher nicht!

Gruß, Andreas

 

[quote="DierdreDipstick
Deswegen meine Empfehlung: Bratenthermometer. Das kann man dann in der Küche sinnvoll weiterverwenden (für die Lammkeule und das Roastbeef oder macht Ihr das auch mit der Hand? :wink: ). Für eine Investition von 22€ reicht der Sinn eines Thermometers sicher nicht!

Gruß, Andreas[/quote]

Wer misst, misst meist Mist!

Als Vegetarier stellt sich mir nicht die Frage nach Roastbeef.

Aber probier mal folgendes aus:

Steck Dein Thermometer in Das Roastbeef und zieh es unverzüglich wieder raus. Dann ablesen. Den Vorgang wiederholen und 21..22 zählen. usw...

Dann siehst Du die wie träge ein solches Instrument ist.
Milchaufschäumen passiert in weniger als 25 Sekunden. In der Zeit willst Du als Anfänger 2 Temperaturen ablesen (lt. Ami-Empfehlung 37°C üBergang zwischen Zeihen und Rollen und 60° Schaum fertig).

Wer den Schäumvorgang so gut beherrscht, dass er beim Ziehen noch auf ein Thermometer schauen könnte (!) - der hats geschafft...

Um den Schaum wirklich feinporig hinzubekommen muß der Abstand der Düse zur Milch mit einer Toleranz von zehntel mm stimmen. Also ich muß mich darauf konzentrieren...

Aber wer fest dran glaubt... :wink:

Gruß

Gerd

 

Hallo McBlubb,
Hallo DierdreDipstick,

ja, man kann auch den Gargrad von Roastbeef völlig ohne Thermometer bestimmen!

Man stecke eine Rouladennadel 3 Sekunden lang bis zum Kern des Fleisches. Wenn man dann die Nadel an die Unterlippe legt, ist das Fleisch dann schön rosa, wenn die Temperatur der Nadel schön angenehm warm, an der Grenze zu heiß, empfunden wird. Ist es zu heiß ist das Fleisch durch :evil: , ist es zu kalt, darf es noch ein bißchen :lol: !
Bratenthermometer ist doch tuntig, kann ja jeder! Übrigens ist Rind- und Schweinefleisch auch dann auf dem punkt, wenn der Gegendruck bei der Druckprobe dem des Daumenballens entspricht. Gängig ist bei Steak auch die Beobachtung des Fleischsaftaustrittes! Es gibt also Möglichkeiten über Möglichkeiten.

Gruß
Technum77

PS: Ist nicht meine Idee, habe ich bei einem "Lehrgang" für Hobbyköche bei einem Sternekoch erfahren.