Milchthermometer

Man muss einfach akzeptieren, dass das Temperaturempfinden von Person zu Person unterschiedlich ist und auch durch Training erweitert werden kann.
Wenn ein Bäcker das heiße Backblech mit bloßen Händen trägt ist es etwas Anderes, als wenn Unsereins das Milchkännchen zum Schäumen hält.
Die Empfehlung, die Milch so lange zu rollen, wie man das Kännchen gerade noch halten kann, ist nur dann richtig, wenn man genau weiß, wie heiß das Kännchen gerade ist.
Das bekommt man aber nur heraus, wenn man es mal richtig gemessen hat.

 

Absolut meine Meinung.
Zudem obschon ich mal lange Koch war, muss ich wirklich jeden Tag meine Finger an die Grenze senden?
Darum Schäume ich immer mit Thermometer.

Bis ca 25-30° Ziehen dann Rolle ich bis 60° da ich es nicht zu heiss mag.

 

Ich schäume nach Gehör. Das Geräusch ändert sich, wenn die Milch heißer wird. Ich habe es letztlich noch mit einem Thermometer überprüft. Die Zieltemperatur 60-70 °C stimmt soweit.

 

Ich rolle bis 60 Grad weil ich es nicht so kalt mag... ;-)

 

Das mach ich auch so inzwischen, da ich zu empfindlich geworden bin..

 

Hallo an Alle ,
als Milchneuling und gerade hier reingeplumst , was heißt Milch ziehen bzw. Milch rollen

Dankeschön schon mal für die Antwort

 

Ich kann dir den Beitrag aus dem KaffeeWiki empfehlen, ist sehr hilfreich meiner Meinung nach.

 

Danke