Milschaum mit Bialetti-Aufschäumer vs. Maschine

Hi.

Man unterscheidet zwischen zwei verschiedenen "Schaumvarianten":

1. Bauschaum:
Die flüssige Milch ist heiß und obendrauf schwimmt sehr fester Schaum, der z.B. vom Zucker nicht so einfach durchdrungen wird.
Diese Variante nimmt man gerne für Latte-Macchiato, um die drei Schichten schön darstellen zu können.

2. Microschaum:
Durch ein zweigeteiltes Aufschäumen (ziehen und rollen) wird Luft unter die Milch gezogen und komplett cremig gemacht. Für eine kurze Zeit ist das gesamte Endprodukt nun eine aufgeschäumte Masse und sollte nicht fest, sondern eher flüssig sein.
Damit wird Cappuccino gemacht. (Nimmst Du z.B. diese Milchvariation für eine Latte, verteilt sich der Espresso sofort im gesamten Glas - egal wie vorsichtig Du ihn in´s Glas schüttest.)


"Richtig" sind demnach beide Varianten!


Mit ´nem Aufschäumer hab ich noch nie gearbeitet. Allerdings kann ich mir vorstellen, dass er lediglich die erste Variante produzieren kann...
Zumindest hat mein alter Aero-Latte-Quirl immer Schaum zum Erschlagen fabriziert... :lol:


Gruß Lutz

 

das problem bei den "schaumschlägern" ist, die richtige temperatur zu treffen.

wenn du den zweiten schaum ne weile stehen lässt, trennt sich das übrigens auch. allerdings ist es so, daß es die konsistenz von halb steif geschlagener sahne hat, also einen zustand zwischen fest und flüssig.

 

Mal so nebenbei gefragt: Wie bekommt man eigentlich mit der Dampfdüse den Bauschaum hin? Ich hab das neulich mal versucht, als meine Freundin einen Latte Macchiato wollte (mir selbst ist Cappu lieber), aber so richtige Schaum-Türme hab ich nicht hinbekommen...

Gruß,
Andre

 

Du hälst die Düse nur minimal in die Milch. Ziehen quasi...
Dabei vergrößerst Du das Volumen etwa um die Hälfte.

Jetzt Milch ins Latte-Macchiato-Glas, dann erst Espresso ziehen und rein in die Milch. Zum Schluss noch ein Häubchen Schaum drauf. Der müsste jetzt eigentlich so fest sein, dass Du noch was Nettes formen kannst...



Lutz

 

im urlaub hab ich mir meinen cappu auch mit einem bialetti-kännchen und einem tupper-schaumschläger gebraut. geschmacklich war das garnicht mal so übel. der schaum war dank digitalthermometer und exakt 65°C warmer milch auch ziemlich fein und nicht verkocht, er wurde aber wesentlich schneller fest als der von der düse. er schwamm also immer schnell obenauf, statt sich mit dem kaffee zu verbinden.
gruß, max

 

Moin!

bei meiner Freundin habe ich dieses Ding hier kennengelernt:

cremafacile


hiermit kann man recht ansprechenden, fliessenden Milchschaum hinkriegen, Meilenweit entfernt von Bauschaum und anderen Hässlichkeiten. Natürlich ist das Ergebnis mit maschinell erstelltem Microfoam nicht zu vergleichen, aber es ist nicht schlecht :wink:
Ist für unsere Campingtour im August fest eingeplant!

Grüsse von der Unperfekten-Milchkaffeefront!
Felix

edit: done

 

und an den fragesteller gleich nochmal den verweis auf das kaffeewiki, da gibt es eine gute anleitung.

@felix: sei doch so nett und editier diese endlose url - die bekommt man nichteinmal auf ein wuxga display - ganz zu schweigen von den läppischen 800*600 auf dem subnotebook an dem ich gerade sitze...*scroll* :wink:


gruß,
joscha

 

also auf der Suche ...
habe ich mich Jahrelang mit so nem "auf und Ab Tschibo Ding" rugeschlagen,
der Wurde abgelöst von einer Bodum Glasschaumkanne
um schliesslich zwei Milchquirl zu verschleisen...

Das Tschibo Ding, war immer sauerrei (dafür kann ich das Unterkännchen jetzt zum Milchschäumen verwenden )
die Bodum Kanne war klasse!
Innerhalb von Sekunden, Schaum: allerdings wie ich heute weiß, klassischer Bauschaum
(macht nichts, da habe ich grade LAtte Macciato entdeckt )

die Milchquirl waren noch am dankbarsten, denn hier konnte ich mit der Mikrowelle anfangen rumzutesten, wie lange wieviel Milch (Kühlschrank oder icht) in der Welle bleiben muß, damit sie zum Schäumen nicht zu heiss wird
zu heiss = Bauschaum oder gar verkocht
zu kalt = schäumt nicht.
perfekt: sehr selten aber sehr nah an cremig


Das war dann der Wunsch der mich zu einer Espressomaschine mit
Schaumröhrchen verführte.
Mit der Silvia ist nun Dampf da, so schnell kann ich nicht gucken, wie ich schaum habe...
und der Schaum ist irgendwie doch fluffiger als das alles vorher

man hat den Mund voll mit irgendeinem schaumespressomiclh gemisch, das sich bei näherem beachten in Luft auflöst...
ich bin immer wieder fasziniert