Muss es die Graef sein ......

AW: Muss es die Graef sein ......

(Und was meint ihr mit der Crema ? Wird die wohl auch mehr werden ? )

Zu heiße Brühtemperatur kann ein echter Cremakiller sein;-).

Das wird schon, viel Glück!

 

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Ok, dann ist es das Sieb schonmal nicht. Wie lange heizt du die Maschine vor? Wenn 92 grad lauwarm wirkt, kommt es mir eher vor, als sei insgesamt die Temperatur nicht stimmig.

 

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Hi Michi,

ich bin leider nicht selbst ein Fan von diesen Sorten, aber eigentlich hat jeder Röster so eine Sorte im Sortiment. Schau nach Mischungen mirt Robusta-Anteil. Auch italienische Feinkost-Geschäfte führen diese Sorten. Achte unbedingt auf Frische. (Wegen der Crema!)

Schau Dich mal hier um, die Sorten sind recht schokoladig und immer frisch. Einige enthalten Robusta, der Augschburgo und Speciale. Auch ein Malabar könnte Dir schmecken und produziert viel Crema. (unbedingt ein bißchen liegen lassen)
Aktuelles - Baumkaffee - Kaffeerösterei Baum Augsburg

(Nähkästchen auf) Sabine kann zu Baumkaffee vielleicht was sagen: (Nähkästchen zu);-)

 

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Ok .
Ich würde von Baumkaffee den French Rock empfehlen. Mein persönlicher Favorit. Hat auch etwas mehr Robusta (20%?) als der Augschburgo (10%) (den hab ich grad in der Mühle, auch extrem lecker! Aber woher weißt du das, Kenny?:-D).
Wenn dir der French Rock nicht ölig, schwer und cremareich rausläuft, dann muss ein grundlegendes Problem vorliegen..

 

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Mir fällt spontan noch der Parottacaffe Gran Crema ein.

 

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Aus meiner Glaskugel

Ne, Quatsch, ich hab nur das Osterkränzchen verfolgt und darauf hin den Easter Roast und den Daterra bestellt. Haben mir sehr gut geschmeckt, waren super frisch und schnell da;-).

Liebe Grüße!

 

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würde ich auch sagen, wenns mit dem nich klappt....

 

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:lol: Ah, das Osterkaffeekränzchen. Schön wars .

Frisch und schnell kann ich bestätigen, Samstag abend bestellt, gestern waren die Samstag gerösteten Bohnen da.

 

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Hallo Michi,
dass Du Dir mal ne Kilopackung orderst empfinde ich als richtige Entscheidung.
Ich kenne Deine Maschine nicht aber 20 min. vorheizen könnte zu kurz sein. Meine Brewtus zeigt bereits nach ca. 12 - 13 Min eine Brühtemperatur von 96° an. da steht dann aber mein Temperatur-Messstreifen am Brühkopf noch lange nicht auf der Maximaltemperatur (am Brühkopf) von 85°. Dazu braucht es halt die berühmt-berüchtigten 30 Min.
Eine Mischung, die dem, was ich in Italien geniessen durfte, sehr nahe kam war der Napoletano von Schamong in Köln.

 

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Hi.

Irgendwie finde ich den Ansatz falsch.
Du probierst einen Haufen Sorten guten und frischen Kaffee bis du eine Sorte findest, die dir mundet.
Und den trinkst du dann bis ans Lebensende?!
Eigentlich sind die meisten deiner bereits verköstigten Sorten sehr gut zu trinken.
Somit würde ich den Fehler wo anders suchen.

Dass du zu heiss brühst, wurde ja bereits bemerkt.
Ich würde etwas gröber gehen, das bringt mehr Crema in die Tasse,
auch bei 100% Arabica. Und zwar soviel Pulver das es in 20 bis max 25 Sekunden passiert ist.
Gröberer Kaffee verbrennt bei gleicher Temp. auch nicht so schnell. ( Bitter)
Der sollte dann schon besser schmecken, einfach mal testen.

Ich persönlich würde auch mit dem zweier Sieb Doppios ziehen bis ich verstanden habe
wie Kaffee auf die verschiedenen Parameter reagiert. Hier stellen sich Erfolge
in der Regel schneller ein. Dann mit dem Einer und der gewonnenen Erfahrung
weiter testen. Aber du kannst natürlich auch sportlich mit dem Einer weiter machen.

Wichtig, immer nur einen Parameter verändern, dann weisst du auch was dieser Parameter
anstellt.

Was noch sein kann, daß deine Mühle relativ viele fines produziert, hat auch Einfluß auf
bitter/sauer. Jedoch kenne ich deine Mühle nicht, das sollen sich vielleicht
Besitzer dazu äussern um dies evtl. ausschliessen zu können.

Und diese Regeln gelten auch für eine Gaggia, also behalte die Jetztige, die Upgraderitis
bekommst du noch früh genug!

Viel Erfolg hierbei, es lohnt sich!

Gruss Tschörgen

 

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Hallo Michi!

Vielleicht habe ich es überlesen, spannst du den Siebträger beim vorheizen auch leicht ein?
Wenn der ST kalt ist wird der Espresso auch kälter. Ein kleiner Tip Doppelwandige-
Shotgläser speichern die Wärme sehr gut.
Ich trinke Kaffee von Langen, Fausto und Quijote. Was die Crema (ist mir persönlich gar nicht mehr sooo wichtig) angeht kann ich mich nicht beschweren.
Wie lagerst du die Bohnen? Je mehr Licht und Sauerstoff die Bohnen bei der Lagerung abbekommen um so schlechter wird der Geschmack und die Crema.

Ciao Klaus

 

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Ich gehe davon aus, dass die CM80 und die CM90, vom Mahlwerk her, identisch sind. Ich habe bisher 4 verschiedene Sorten in meiner CM90 drin gehabt und hatte keine Probleme, die auf die Mühle zurückzuführen wären.

 

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Hm, klingt irgendwie ein bisschen wie meine (endlose) Suche nach Geschmack: Alles stimmt - nach eigener Beobachtung und trotzdem will es nicht gelingen einen "leckeren" (oder ordentlichen) Espresso herzustellen.

Bei mir sind es jetzt ein sehr großen Reihe von "Details" gewesen, die alle 100%-richtig sein müssen (und es nur zu 90-99%) waren.
Aber die wichtigste Erkenntnis bei mir war, dass mein Geschmacksempfinden dabei ein sehr stumpfes Werkzeug war: Dieser Geschmack kann zwar schon 1 Grad daneben als "bäh!" erkennen, aber er kann nicht sagen was falsch ist.
Ich habe mich jetzt dem ganze Problem aus verschiedensten Richtungen angenähert und damit meinen Geschmack einerseits ein bisschen trainiert und andererseits ein bisschen überlistet.

Langer Rede Sinn: Es muss nicht nur eine Ursache sein. Und eventuell: Kleine Ursachen können auch Wirkung entfalten.
Am besten das schaut sich mal jemand an...

 

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Ich kann Tschörgen nur zustimmen.

* Bleib bei einem deiner vielen, eigentlich leckeren Kaffees
* Temp. auf Mittelstelleung (92°?)
* Wiege 8/16gr Bohnen ab und mahle sie
* Tampe sorgfältig (gerade!) und nicht zu fest.
* Mach mit einer Einstellung drei Espressi hintereinander und messe die Durchlaufzeit
* Versuche die grobste Mahleinstellung zu finden, mit der du dreimal hintereinander auf mindestens 20s Durchlaufzeit kommst. (kurze Zeit -> sauer, lange Zeit -> bitter)
* Ändere dann einen Parameter, am besten erstmal nur die Mühleneinstellung

Welche Mühle hast du?

Mach doch mal ein Video von deiner Prozedur.

infusione

Nochwas:
Wenn ich Testreihen mache, spuck ich den Espresso wieder äus. Ähnlich wie bei einer Weinprobe.

 

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keine ahnung ob ich es überlesen habe, aber ich würde mit dem 2er sieb lieber anfangen und arbeiten, das verhält sich gutmütiger

 

AW: Muss es die Graef sein ......

Hi,

das Argument mir dem Zweier-Sieb sei leichter zu handhaben lese ich hier ziemlich oft, ich möchte das auch nicht in Frage stellen, prinzipiell.
Die Sache ist nur die: trinke ich in meinem Alltag Doppios, beziehungsweise mache ich immer zwei Getränke?
Die Probierphase mit doppelten Portionen verschlingt die Bohnen wahnsinnig schnell, und man schüttet doppelt weg.
Ich würde das ausprobieren, was im Alltag mehr Anwendung findet. Mit dem LM Einersieb bist Du auf einem guten Weg und mußt den Mahlgrad wahrscheinlich für die doppelte Portion eh nicht verstellen.
Ich hab von Anfang an mit dem Einer gearbeitet, weil ich immer nur einen Shot ziehe, wenn Du zwei brauchst oder Ristretto magst, dann würde ich auch mit dem Zweier arbeiten.

Lg,
Kenny