Nach Umstieg auf ECM kein Schaum mehr möglich

Weniger Ziehen, mehr Rollen.

 

Würde die 20€ für eine neue Düse lieber in einige Liter Milch (oder auch Wasser+Spüli) investieren und an der neuen Maschine üben.

 

Ich schäume mit einer 2 Loch Düse neben dem Bezug.
Die Milch für 2 Cappuccino dauert keine 20 Sekunden.
Ist vielleicht wirklich übungssache.
Milch aufschäumen ist deutlich schwieriger als Espresso zubereiten.
Ich würde auch eher üben.
Ne zweiloch Düse ist schon ziemlich in Ordnung.
Die Dampf Leistung ist schon etwas besser als beim Einkreiser.

 

Ich bin von ner Gaggia Classic (mit der Bullet Düse von tidaka) auf eine Gaggia TD mit einer 4-Loch-Düse und nem riesen Kessel gewechselt - am Anfang hatte ich mindestens 3l heiße Milch ohne Schaum oder wenn, mit einer Schicht Bauschaum oben drauf.
Habe dann 2 der Löcher zugestopft (Zahnstocher) und schon ging es deutlich besser.

Inzwischen hat sich einer der Zahnstocher verabschiedet, aber ich komme nun auch mit 3 Löchern zurecht. Gewöhnungssache!

 

Geht mir genauso. Als ich auf eine Maschine mit ordentlich Puste umgestiegen bin, musste ich auch nochmal neu üben.

 

Moin, meine Tipps:
- üben mit Wasser&Spüli wurde schon gesagt
- die Drehrichtung mal ändern (bei meiner 2LochDüse geht es wesentlich leichter 'nicht zu blubbern' wenn ich die Milch im Uhrzeigersinn rotieren lasse. gegen den Uhrzeigersinn pustet das eine Düsenloch schnell aus der Milchdecke)
- rollen/ziehen sillte eigentlich bei dir jlappen, aber wie gesagt, mehr rollen nur kurz ziehen
- wenn die Milch zu heiß wird, dann bildet sich oben so ein flaumiger Schaum der nicht unterzukriegen ist.

viel Erfolg

 

Klar gibt es einen Unterschied zwischen Ein- und Zweikreiser. Dampf ist nicht gleich Dampf. Ein Zweikreiser haut mehr Dampf raus. Ich hatte auch das Problem, daß die Milch mit der Technika II immer überhitzte.
Weniger ziehen und mehr rollen bedeutet auch, daß die Milch heißer wird. Der gesamte Schäum-Vorgang ist beim Zweikreiser normalerweise kürzer als beim Einkreiser, der hat nicht die Power.
Ich hab vermutlich auch eine andere Technik. Viele stecken die Dampflanze ziemlich senkrecht in die Milch, gerade in Italien sieht man das oft. Gibt dann Auf- und Ab-Bewegungen und raus kommt der beste Latte-Art-Schaum.
Ich hingegen ziehe die Dampflanze weit nach oben, sodaß sie fast waagerecht steht und ähnlich einem Arm am Plattenspieler in die Milch eintaucht. Die zwei Löcher, die in etwa ein V bilden lasse ich so stehen (verdrehe den Arm also leicht), daß die eine fast zum Rand (auf meiner Seite) pustet und die Andere nach innen.
So wird der entstehende Schaum immer wieder an der Dampflanze vorbei geführt.
Fürs Ziehen stelle ich die Lanze etwas steiler (also nicht ganz so waagerecht), fürs Rollen drücke ich die Lanze mit dem Milchbehälter etwas weiter nach oben, dadurch ist sie automatisch nicht mehr so tief in der Milch und ich kann in die Roll-Phase übergehen.
So spielt sich das Rollen fast nur an der Oberfläche ab.
Ob meine Technik gut oder schlecht ist, kann ich nicht beurteilen. ich bekomme Milchschaum, der kein Bauschaum ist, aber auch weniger für Latte-Art funktioniert. Latte-Art beherrsche ich nicht. Ich produziere mit meiner Maschine fast ausschließlich Espresso, deshalb ist das Schäumen etwas in den Hintergrund gerückt.

Was einem die Schäum-Phase etwas verlängert, es hilft, die Milch vorher in den Kühlschrank zu stellen. Hilft mir immer etwas, denn Milch auf Zimmertemperatur schäume ich nur ungern, weil der gesamte Prozess für mich zu kurz ist, der Schaum ist dann noch nicht gut, oder die Milch wird zu heiß.

 

Auf- und Abbwegungen hab ich noch nirgends erfolgreich gesehen, eigentlich wird alles im Kaffeewiki erklärt. Milchaufschäumen – KaffeeWiki - die Wissensdatenbank rund um Espresso, Espressomaschinen und Kaffee

Bei Maschinen mit richtig viel Dampfpower kannst Du die Dampflanze fast irgendwie reinhalten und gasgeben, kommt immer guter Schaum raus. Dafür ist die ECM aber noch zu klein.

Grüße,
Dale.

 

#2 ->100% agree
mir ging's beim umstieg von 1-loch auf 2-loch ähnlich
probier 'mal ein größeres kännchen aus und
mehr rollen, weniger ziehen

 

Halt die Lanze mal 1/2 cm in die Milch und gib direkt richtig Vollgas. Eventuell reicht die Dampfpower, dass durch das Rollen genügend Luft reingezogen wird, dann brauchst du dich gar nicht verkünsteln mit allzu filigraner Technik..

 

Ich hätte auch gesagt halte die Lanze einfach mal ein Stückchen unter die Oberfläche, schräg in die Mitte zeigend, das Rohr liegend in der Vertiefung (Ausgießer) der Kanne. Also das die Düse an sich, wo der Dampf raus kommt, etwas vor der Mitte der Kanne ist. Dann einfach Dampf an und los gehts. Kanne 1/2 bis 2/3 voll mit Milch.

Falls der Schaum dann noch nicht cremig genug ist, zwischendurch etwas ziehen für 2-3s.

Generell sollte man mit jeder Düse guten Schaum hinbekommen, bei der Umstellung auf die magere Dampfpower der Quickmill musste ich auch einiges an meiner Technik ändern. Sollte es garnicht klappen, auch nicht mit einer größeren oder kleineren Kanne, dann würde ich bevor du dich weiter frustest eine andere Düse kaufen. Für ne kleine kanne eine 1-Loch, für ne größere Kanne 3-Loch.

 

Bei meiner Pratika ist er noch drunter.
Ich lieg zwischen 0,9 und 1,1 bar.
Der Dampf kommt konstant und ausreichend.
Ich würde meinen, dass dein o.g. Druck völlig ausreichend ist.
Wenn Du den Druck erhöhst, erhöhst Du auch die Temperatur im Kessel.
Würde ich nur wegen Geschmack bzw Kaffee Zubereitung ändern.

 

#14 und #15 das funktioniert bei dieser maschine prima!

 

Von Tidaka z.B.