Neue Bohnen stellen mich (als Anfänger) vor ein Rätsel

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vielleicht schmeckt es auch sauer und es kommt dir bitter vor. Ich habe jedenfalls Probleme manchmal bitter von sauer zu unterscheiden. Als ich dann bei meiner Silvia bei "bitteren" Geschmack die Temperatur erhöht habe, wurde es eher besser. Also schlussfolgerte ich, dass es wohl eher sauer war.

Wenn bei dir der Mahlgrad passt, dann könntest du mit der Temperatur spielen. Versuche mal extrem kühles oder extrem heißes Wasser zu verwenden. Oder mal ohne Vorheizen probieren.Dann MUSS es sauer schmecken.

Gröber mahlen und mehr Gramm nehmen, müsste auch die Bitterkeit senken.

Aber jedenfalls jetzt am Anfang lieber mal davon ausgehen, dass es sauer oder bitter sein kann.

 

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Danke Crimp2333 )
Ich bin ja auch noch Newbie und habe letztens mal angemerkt dass ich diese Probleme habe. Eine der Antworten war dass ich doch wohl Sauer und Bitter unterscheiden könne, wäre ja schliesslich etwas unterschiedliches was Jeder kennt.
Freut mich zu hören dass es gerade für Anfänger doch kein sooooo unmögliches Problem ist.

vg

Lars

 

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Hallo,

Bensch hat doch in seiner Problemschilderung gar nichts vom Alter des Illy-Kaffee's bzw. seiner Benutzung nach Öffnung geschrieben. Und selbst wenn er die dosen kurz vor dem Bezug geöffnet hätte, hat dies wahrscheinlich mit seinem Problem relativ wenig zutun.

Das die Bohnen noch 1-2 Wochen ausgasen sollen, weil noch relativ viel Co2 ausgast, hat m.E. auch nicht so viel mit seinem Problem zutun. Denn der frische Kaffee schmeckt ja nicht ztwangsläufig Bitter, wenn ich ihn Stunden 1-2 Tage oder früher verkosten würde.


@Bensch: Nachdem ich mir die Beschreibung des Kaffee's angesehen habe, denke ich das es am Röstgrad nicht liegen kann. Es sei denn, er ist viel dunkler geröstet als angegeben.
Schnelle Durchlaufzeiten können auch durch Channeling zustande kommen. Wenn du sicher bist, das du sauer von bitter unterscheiden kannst u. beim Tampen wenig Fehler machst, solltest du evtl. nochmal mit anderen Füllmengen u. passendem Mahlgrad etwas experimentieren. Da du keine Angaben zu Leerbezügen, Füllmenge, verwendetes Sieb etc. gemacht hast ist es schwierig hier genau auf Dein Problem einzugehen.

Gruß Uwe

 

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Mal die Optik angesprochen, ist denn die Crema eher hell oder dunkel.

Hell deutet eher auf sauer und niedriger Temperatur hin. So ganz grob gesagt.

 

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Tamper mal fester, hatte das gleiche Problem. Fester Tampern und Coolingflush des HX hat Besserung gebracht.... ich nehm auch so eher 7.5 bis 8.5 gr

 

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Nachdem ich auch lange Zeit Probleme hatte verbrannten/bitteren von saurem Espresso zu unterscheiden (und sie immer noch habe):
Kannst du mir einen kleinen Gefallen tun und einen Probeespresso abkühlen lassen (mehrere Stunden).
Im kalten Zustand habe ich nämlich festgestellt, dass ich dann einen einordnbaren Unterschied merke: Sauer ist, wenn man es im Mund behält, tatsächlich sauer (Zitrone ist ein guter Vergleich). Und bitter nehme ich als "pelzigen" Belag wahr.
Im heißen Zustand kann ich aber in beiden Fällen nur feststellen: "widerlich".

Ansonsten: Mit der Temperatur experimentieren: Entweder direkt nach dem Heizen noch für 5-10 Sekunden den Dampfmodus aktivieren. Oder nicht direkt nach dem Heizende beziehen, sondern vielleicht 30 Sekunden warten.

 

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das schreit ja mal nach dem Versuch, kurz vor Bezug mal 2-5s lang Leerbezug zu machen, um die Temperatur etwas zu senken.

Gröber mahlen und etwas mehr Kaffeepulver kann auch nicht schaden.

 

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wenn du den Mahlgrad und die Durchlaufzeit im Griff hast,
dann würde ich bei der Silvia als erstes mal unterschiedliche Temperaturen versuchen.
Warte mit dem Bezug nach erlöschen des lichtes mal
10
20
30
Sekunden und berichte was sich bei den drei unterschiedlichen
Bezügen verändert.

 

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Ich würde auch drauf tippen, dass die Temperatur zu hoch ist. Man kann die Temperatur auf zwei Arten senken:
- Warten (Taras Vorschlag mit den unterschiedlichen Zeiten finde ich sehr gut - so habe ich auch meine ersten Temperatursurfen-Experimente gemacht)
- Kurzer Bezug ohne Siebträger: Dabei sollte man recht vorsichtig sein, wie lange man den Leerbezug macht, denn es wird wahrscheinlich sehr schnell sehr sauer. Außerdem ist es nicht so gut wiederholbar.

Die Durchlaufzeit kann man natürlich über den Mahlgrad einstellen, aber die Menge muss auch passen und das müssen nicht immer genau 14,000g sein. Siehst Du nach dem Bezug den Schraubenabdruck klar und deutlich im Puck? Stell am besten mal ein Foto vom Puck nach dem Bezug ein.
Ich hatte schon einige Sorten, bei denen hat rein theoretisch "alles gepasst" aber sie wollten trotzdem nicht schmecken. Also beispielsweise Mahlgrad einen Tick gröber, dafür etwas heftiger befüllen und siehe da, der Espresso war ein Traum.

P.S.: Ich finde es sehr lobenswert, dass Du die Rocky erstmal mit Illy eingemahlen hast ;-)