"Neue" Maschine - Espresso leider gar nicht gut ...

???
Entweder ist das ein 2er-Sieb, dann passen auch 17g rein, die du dann auch für einen Doppelten nehmen solltest, oder ich verstehe deine Angaben nicht...

 

Ich denke, er meint 17 Gramm Espresso in 25-30 Sekunden aus 10 Gramm Pulver. Hab es auch nicht sofort verstanden, und da man ja heutzutage Espresso in Gramm und nicht mehr in Liter angibt und ich da völlig ahnungslos bin, weiß ich nicht, ob meine Interpretation stimmt.

 

So habe ich das auch verstanden! Da die Cimbali doch ganz andere Siebe hat als meine Strega hilft vielleicht das ein Stück weiter https://www.kaffee-netz.de/index.php?posts/1215377 da immerhin gleiche Maschine.

 

Eventuell zu frisch, wie siehts mit dem Cooling Flush aus, so als Dual Boiler Verwöhnter könnte man den ja mal vergessen oder falsch (zu k,urz, zu lang) einsetzen. Technisch ist die Maschine auch sicher ok?

 

Ich glaube auch die Bohnen könnten noch ein bisschen liegen. Wie schaut es denn beim Bezug aus läuft es von Anfang an gerade aus dem Siebträger? Sollte es Unterbrechungen geben oder blubbern dann ist er zu frisch und das kann zu bitteren Crema führen. So sind meine Erfahrungen mit der Strega meist gibt es auch nur eine dünne Crema und am Ende des Bezugs kommen noch eine ganze Zeit lang dicke Blasen. Manchmal hilft es auch wenn ich den Hopperdeckel für etwa eine Stunde entferne dann können zu frische Bohnen ausgasen das mach ich aber nur im äußersten Notfall! Es gibt ja so Situationen. ...man hat gerade keinen anderen Kaffee da. ...weil man zu spät geordert hat. [emoji10]

 

Schaut doch soweit ganz gut aus. Ist ja auch schwierig 1er Sieb und Bodenloser Siebträger. Das einzige was mir aufgefallen ist der helle Fleck in der Crema. Versuche mal den Bezug ein bisschen eher zu beenden. Das könnte nämlich auch ein Grund sein warum es bitter schmeckt. Es gibt Röstungen da führt schon ein Tröpfchen Blond zu bitteren Espresso. Ansonsten wüsste ich jetzt nicht was du noch ändern solltest außer mit einem Zweiersieb zu arbeiten. Standard Einersiebe sind nun mal schwierig.

 

Ich seh jede Menge Blasen was für viel CO2 und eben einen deutlich unreifen Kaffee spricht.

 

Volle Zustimmung. .... der läuft total unruhig , dass erklärt doch alles der Kaffee ist zu frisch!

Gib dem Kaffee noch ein paar Tage Zeit und alles wird gut es bringt nichts wenn du da verbissen weiter beziehst. ...nur bitteren Espresso [emoji4]

 

Ich hab nun echt keine Ahnung von HH. Aber sähe es nicht auch so aus, wenn das Wasser zu heiss ist? Kann das bei HH überhaupt passieren?

 

Mein erster Gedanke war auch "zu heiss", in Kombination mit gerade erst geroesteten Bohnen koennte das passen. Einfach mal testweise den Presso etwas (!) runterregeln, falls vorhanden. Es haben ja einige hier die Maschine, die werden sich sicher auch noch zu Wort melden bzgl Nachruestung, falls noch keiner drin ist.

 

In Bezug auf den Beitrag Nr.8 verstehe ich folgendes:

• 1er Standard Sieb
• Füllmenge 12g
• Wird auf 19g Espresso + 29g Rest gezogen.

Bemängelt wird die unzureichende Crema und ein zu bitterer Geschmack, wobei du nicht sicher bist ob es nicht sauer-bitter ist. Wenn ich das bei einem Espresso von mir feststelle, dann ist meist die Dosierung zu hoch.

Was ich bei dir sehe, ist das die Dusche nur ganz leicht in den Puck gedrückt ist. Du könntest also das Volumen im Sieb noch erhöhen.
Um Bitter entgegen zu wirken ist grober mahlen ein mögliches Mittel. Versuche also mit groberen Mahlgut wieder 12g.

Was ich aber noch sehe sind 19g Extrakt aus 12g Mehl (den Rest vergessen wir). Das ist eine BR von 1:1,6 also schon eher Ristretto. Versuche mal eine BR von 1:2 zu erzielen.

Auf Farbe in Höhe der Crema gehe ich nur in soweit ein, dass es bei mir meist die Mühle ist. Wenn die schon länger nicht gereinigt ist, werden selbst zu frische Mischungen mit hohem Robusta Anteil zu flachen, sich schnell verflüchtigenden Crema's.

 

@Skunkworks das ist eine alte HH da kommt nicht mehr bei rum als eine Art Ristretto. Es ist auch alles so weit gut die Füllmenge und so weiter. Mehr geht nicht mit dem Sieb. Der Kaffee ist zu frisch denn genauso reagiert meine Strega auch bei zu frischen Kaffee. Wenn der Kaffee so unruhig läuft wie in dem Video schmeckt er je nach Röstung leicht bitter. So sind jedenfalls meine Erfahrungen. Die Temperatur kann auch eine Rolle spielen, dass will ich nicht ausschließen. Das würde ich aber erst mal ganz hinten anstellen. [emoji4]

 

Das klingt jetzt nicht nach Werbung für alte HH :-D

Ich gehe zusätzlich zu den frischen Bohnen noch von einer zu hohen Extraktion aus, daher meine Punkte.
Das mit den frischen Bohnen ist sicherlich richtig, kenne ich ja auch, aber einfach 24g anstatt 19g in die Tasse laufen lassen ist m. E. allein schon ein Versuch wert.
Umrühren nicht vergessen.