Neues Projekt von supremo: The Double Barrel

100 Euro das Kilo? Da hol ich mir lieber direkt Lebkuchen...

 

Was verdrehst du?

ist nur unwesentlich aufgerundet aus dem angegebenen Grundpreis 9,97 €/100g.

 

Danke!

Hat eigtl schon mal wer anaerob aufbereitete Bohnen probiert? Ich steh ja nicht auf den Fermentationsgeschmack von Nassaufbereitungen, die Beschreibung klingt aber danach, als ob das anaerob dann doch wieder anders schmeckt?

 

anaerob = unter Luftausschluss = nasse Aufbereitung, klingt nur technischer

 

Was anaerob heißt, ist mir schon klar. Aber eine normale nasse Aufbereitung ist doch nicht anaerob, oder? Das wird doch einfach auf irgendwelchen Flächen im Freien gemacht, während man das jetzt wohl mal in geschlossenen Behältern probiert hat, was laut Supremos Werbetext dann wieder ganz anders schmeckt.

 

Nicht ganz anaerob heißt in einer sauerstofffreien Umgebung, Wasser ohne besondere Maßnahmen enthält aber Sauerstoff, damit kann hier eben nicht das Gleiche gemeint sein, sondern es werden irgendwelche Maßnahmen eingeleitet um den Sauerstoff zu entfernen ob Vakuum oder weiß der Geier.

 

http://www.fao.org/waicent/faoinfo/...ne/cnt/cnt_en/sec_3/docs_3.3/fermentation.pdf

Die Fermentation kann als Zwischenschritt in der nassen Aufbereitung erfolgen, muss aber nicht.
Der Sauerstoffgehalt im Wasser ist zu vernachlässigen, der spielt während des Fermentationsprozesses keine Rolle. Viel mehr geht es darum die Luft zwischen den Früchten zu verdrängen und das geschieht in dem man sie auf einen Haufen wirft a.k.a. Komposthaufen