Neuling sucht Bohne

Ich kenne mich mit Vollautomaten nicht so gut aus, aber das Prinzip ist bei Filterkaffe, Siebträger, Vollautomaten immer das selbe.
Es fängt bei der Bohne an, je dunkler die Röstung ist, desto weniger Extraktion brauchst du. Je heller die Bohne ist, desto mehr brauchst du.
Überextraktion schmeckt bitter, Unterextraktion schmeckt sauer.
Wenn Dein Kaffee sauer schmeckt, musst du die Extraktion erhöhen, also entweder den Mahlgrad verfeinern und/oder die Temperatur erhöhen. Wenn er zu bitter ist, dann gröber mahlen und/oder die Temperatur senken.
In meinem Fall war es so, dass ich den Espresso für die kurze Zeit, die das Wasser den Kaffee berührt, den KVA gut eingestellt habe, aber die lange Berührung mit einer vollen Tasse Kaffee dann irgendwann nur noch Bitterstoff extrahiert hat.
Um diese Gesetzmäßigkeiten wird man nicht drum herum kommen, auch wenn der Automat noch so gut und teuer ist.

 

Keine Säure bedeutet im allgemeinen möglichst dunkel geröstet. Das bedeutet aber auch meistens Knüppel vor dem Kopf Gibt dennoch einige Ausnahmen. Hinweise finden sich im "Ich trinke gerade diesen Espresso"-Thread (siehe erste Antwort hier). Und dann heißt es probieren, probieren, probieren und rausfinden, was dir am besten schmeckt. Schnelle Alternative könnte noch ein Monsooned Malabar sein. Durch die spezielle "Reifung" verliert der fast die gesamte Säure und kann dadurch etwas heller geröstet oder auch mit suboptimalen Parametern im KVA noch säurefrei bezogen werden. Die "Reifung" produziert aber auch einiges an Fehlaromen und nimmt dem Kaffee viel von seinem eigentlichen Charakter.