Neuling sucht Kaffeebohnen

Hast du dich bei den lokalen Röstern (und davon gibt es einige in der Bundeshauptstadt) denn schon mal durchprobiert?
Pingos Rösterkarte - uMap

 

Evtl. Mal bei flying roasters und bei Five elephants aus Berlin schauen

 

Als Anfänger kann ich dir die Probierpakete von Good Karma Coffee ans Herz legen, die habe ich am Anfang auch bestellt und ich muss sagen ich habe damit nichts falsch gemacht. Ist nur leider nicht aus Berlin. Und das gute ist, dass die Pakte nicht so groß sind falls es nicht schmecken sollte. Fand ich immer ganz gut.

 

Mirella Kaffeerösterei Die Sorte Mexiko ist ein super Anfängerkaffee! Ansonsten schmeckt mir von Mirella wirklich alles!

 

In Berlin hast du ja eine super Auswahl, da findest du viel.
Halte dich bei deinen Vorgaben eher an dunkle Röstungen, ohne Fruchtnoten in der Beschreibung.

Anlaufstellen für mich, die mir direkt in den Kopf kommen:
- Andraschko - Bar Italia
- Flying Roasters - Blackap, Nightingale
- Coffee Circle - Grano Gayo, Yirga Santos
- Blaue Bohne - Brasil, Sumex
- JoCaffe - Senza Nome, Monsooned Malabar, Forte, Dolche

Sonst schau einfach auf der oben erwähnten Quijote Karte, was bei dir in der Nähe ist.

Ein gutes Vorgehen ist es immer einen Espresso in der Rösterei probe zu trinken - wenn er dir schmeckt, nimm ein halbes Kilo mit und bau ihn zu Hause nach. So weißt du direkt, in welche Richtung du korrigieren musst und dass die Bohne (korrekt zubereitet) dir schmeckt. So schließt du die Bohne als Frustquelle aus.

 

Bei den Espressionisten bekommst Du den Hafensilber. Der verzeiht auch den einen oder anderen Fehler und kann auch im Laden probiert werden.

 

10 bar Kesseldruck? Da würde ich aber zügig in Deckung gehen...
Was passiert denn, wenn du gröber mahlst (Kleine Schritte, Totraum dazwischen immer wieder freimahlen). Wann wurden die aktuellen Bohnen geröstet? Vielleicht zu frisch? Den Blackcap würde ich eher kürzer (20-25 sec) ziehen, klassisch 1:2. Machst du WDT? Wie lange lässt du die Maschine vorm Bezug aufheizen?

 

- Paddle anfangs ignorieren. Voll geöffnet lassen.
- Aktuell brühst du 18g -> 45g in 44 Sekunden.
- Ziele mal auf eine 1:2 Ratio in 25-30 Sekunden -> Stoppe also bei 36g in der Tasse.
- Brauchst du für diese 36g länger als 25-30 Sekunden -> gröber mahlen.
Brauchst du für 36g kürzer als 25-30 Sekunden -> feiner mahlen.

- optimalerweise dauerhaft den Bodenlosen ST verwenden, da siehst du eventuelles Channeling. Das willst du NICHT.
- in der Regel gibt es 2 Gründe für Channeling: ungenügende Kaffeemehlverteilung und Alter der Bohnen.
- Sind die Bohnen jünger als 1-2 Wochen nach Röstdatum: mahle in ein Gefäß und warte für 2-3 Minuten, um die Bohnen schneller ausgasen zu lassen. Fülle erst dann damit deinen ST und beziehe.
- zu alte Bohnen bei FR direkt aus der Rösterei können wir ausschließen.
- liegen die Bohnen im optimalen Alter (2Wochen < Röstdatum < 12 Wochen), liegt Channeling mit großer Wahrscheinlichkeit an Puckprep. Lösung: WDT.

- Nasser Puck ist egal - heißt nur, dass du theoretisch mehr Kaffeemehl ins Sieb packen kannst. Geschmacklich hast du jedoch keine Nachteile. Willst du einen "optischen Fix": kleineres Sieb verwenden oder mehr Kaffeemehl verwenden.

 

Aber was passiert denn, wenn du sie etwas feiner stellst? Wird die Bezugszeit dann kürzer? Hast du schonmal so fein gemahlen, dass garnichts rauskam?

 

MHD oder Röstdatum? Falls Röstdatum wären es 6 Tage Alter. 1 Jahr kann ich mir nicht vorstellen. In diesem Fall warte mal 2-3 Minuten nach dem Mahlen, nur um sicherzugehen. Dunkle Röstungen Gasen langsamer aus als helle.

Zahnstocher, Rouladennadel, Kartoffeldreizack oder aufgebogene Büroklammer funktionierten für den Anfang genauso gut.

10 Bar Brühdruck ist völlig in Ordnung - nur 10 Bar Kesseldruck würde wahrscheinlich explodieren. Ignoriere den Kommentar von ihm, der war nur witzig gemeint.

Das ist das Ziel durch schnelleren Fluss erreichst du kürzere Dauer, da das Volumen schneller in der Tasse ist. Wenn du dann noch bei 36g in 25-30s stoppst, bist du auf dem richtigen Weg.

Waage drunter, bei 36g statt 45g stoppen. Ist kein Hexenwerk.

Ist von Mühle zu Mühle unterschiedlich. Wenn du 36g in 15 Sekunden rausholst, war der Schritt zu groß. Wenn du 36g in 40 statt 44 Sekunden rausholst, war der Schritt zu klein.
In wie vielen Schritten du zum Ziel kommst, ist egal - Hauptsache du kommst an.

 

Bei meiner Bianca (und bei einigen anderen auch hier) ist der hinterlegte Temperatur Offset 3 Grad zu niedrig, angezeigt 93 °C wärst du also bei 90 °C. Bezieht sich auf die hinterlegten 10 °C Offset ab Werk.

Die genannten 10 Bar sind der Pumpendruck, nicht der Kesseldruck. Hat Flying Roasters nicht 1 Jahr MHD? Dann wäre die Röstung gerade einmal 7 Tage her, eventuell damit zu frisch.
Für das Rumgesaue mit dem Bodenlosen, probiere mal WDT, das wirkt meist Wunder.