Noch (k)eine Lovestory - Espresso schmeckt nicht :( (Lelit PL81T & Bezzera BB005)

Für mich sind 150 g Bohnen zum Testen nicht viel, selbst 250 g eher knapp. Zum Testen nehme ich mindestens 500 g, dann habe ich genug Bohnen um die "optimale" Einstellung zu finden. Nur als Tipp, wenn Du noch Bohnen nachkaufen möchtest.

Vielleicht hast Du ja auch die Möglichkeit in einem Rösterei-Cafe verschiedene Espressi auszuprobieren und Dich dort beraten zu lassen. Dann kannst Du kaufen, was Dir im Geschäft geschmeckt hast und zuhause "nachkochen".

 

Wie wäre es, wenn Du mal Americano (mit Wasser verlängerter Espresso) oder Café Créme (grober mahlen und in „normaler“ Zeit 100ml (?) beziehen) versuchst?
Vielleicht kommt das deinen Vorstellungen eines starken Kaffee näher als Espresso.

 

Hallo Zlatan,

Trinkst du denn gerne auswärts Espresso? Ich weiß nicht wo du herkommst aber bevor du jetzt zum Italiener um die Ecke rennst und dort nen schlechten Espresso trinkst, und denkst der muss so schmecken, da schau mal lieber ob es einen Röster in deiner Nähe gibt wo du auch womöglich probieren kannst und zudem noch gut beraten wirst.

Schöne Grüße,
Pabelito

 

Guter Tipp, hätte von mir kommen können

 

Hab’s gerade gesehen irgendwie überflogen.
Sorry, hast jetzt aber ein gefällt mir für den tollen Vorschlag. ;-)

 

..allet jut

Ich werde diesen Vorschlag übrigens demnächst selbst mal beherzigen und mich mal durch einige interessante Esspressi "durchtrinken".

Wieder zurück zum Thema. Zlatan, hast Du eine geeignete Menge mit geeigneter Mahlung im Siebträger? Zuviel oder zuwenig Kaffeemehl und nicht passende Mahlung kann ja auch "Probleme" machen. Z.B. das sogenannte Channeling oder das Kaffeemehl "verbrennt" oben am Siebträger.
Sind Mühle und Espressomaschine sauber oder weisen diese Anhaftungen auf? Auch Verunreinigungen können die Espressoqualität beeinträchtigen, daher wird regelmäßige Reinigung empfohlen, was ich auch mache. Es gibt einfach viele Parameter und Stolpersteine, aber das wird

Ich spreche aus eigener Erfahrung - hatte zwar über 10 Jahre einen recht ordentlichen Vollautomaten und mich intensiv mit der Espressozubereitung befasst, aber bez. Siebträger bin ich noch am Erfahrung sammeln. Anfangs war von sauer bis kräftiger Sirup alles dabei Und dabei ich habe mich nur auf eine Sorte Bohnen konzentriert.

 

Hallo Leute,
zum Thema Ratio möchte ich nochmal die offiziellen Parameter des Instituto Nazionale Espresso Italiano hinweisen.
Dort wird eine wesentlich geringere Pulvermenge angegeben.
Grüße

 

Was soll das bloße zitieren von Werten bringen?
In der Praxis wirst Du mit diesen Werten vermutlich wenig erfolgreich sein.
Single Bezug mit dem LM 1er Sieb funktioniert bei mir nicht unter 8g.
Ist das jetzt ein Fehler?

 

Des mit in ner Rösterei probieren ist der beste Tipp. Und dann von dem Espresso der schmeckt mal 500gr oder 1000gr kaufen.

Ach und ned zuviel am Stück probieren nach dem 4. Doppio schmeckt sowieso nix mehr gut und man steigert sich da auch mal in was rein.

Ansonsten auch mal drauf achten, dass du deine Geschmacksnerven zwischendrin mal ‚neutralisierst‘.

Ich hab zum lernen damals irgendwann nur noch 1fache Espressi gemacht.
Und nie mehr als 3 nacheinander + mal wen anders testtrinken lassen.

Und mit der Regel hab ich mich herangetastet:

1-Fach:
25s -> 25gr Espresso in der Tasse

Doppio:
25s -> 50gr Espresso in der Tasse

Kaffemenge & Mahlgrad hab ich variiert bis es dann geschmeckt hat.

So bin ich dann recht zügig zu einem guten Ergebnis (80%+) gekommen. Des anstrengende waren und sind dann die nächsten Verbesserungen auf 90%+ oder 95%+.

 

Hallo Wrestler,
ich wollte mit den Parametern nur zeigen, dass bei der Ratio nicht sklavisch an 1:2 festgehalten werden muss wenn das offizielle Institut z.B. 1:3,5 angibt.
Ist nur als Denkanstoß gemeint.

 

@Lanzelodt gab schon den Hinweis auf der 1. Seite.
Sicherlich immer wieder wichtig, dass die Werte nur ein Anhaltspunkt darstellen.
Letztlich entscheidet der eigene Geschmack.
An die "Dichte" von solchen Espresso Getränken muss man sich, wie bereits erwähnt , auch erstmal gewöhnen .

 

Mal eine andere Frage (hoffe, das wurde nicht schon erwähnt) hast du die gebraucht gekaufte Maschine mal mit Kaffeefettlöser rückgespült? Ich hab vor ein paar Monaten ne Lelit als Zweitmaschine fürs Büro gekauft. Erste Espressi waren, bei guter Optik und stimmigen Parametern, geschmacklich genau so, wie du das beschreibst. Nach einer Runde pullycaff und ordentlich Wasser nachspülen war alles wie verwandelt.

 

Hast du schonmal Schokolade mit einem Kakaogehalt von über 70% gekostet? Ich kenne Beispielsweise die Lindt Excellence mit 99%. So darf man sich "Kakao/Bitterschokoladenoten" in etwa vorstellen. Und es geht um Noten/Nuancen - aber auch Säure!

Möglich wäre es auch, dass dir der dunkle, starke, strenge Espresso niemals zusagen wird. Ich kenne auch Bohnen, die so kräftig im Geschmack sind, dass selbst in einem Cappuchino noch bittere Noten zu schmecken sind.

Deshalb auch meinerseits der Tipp, in einen Röstbetrieb zu gehen und gerne mal einen helleren Espresso zu kosten.

Ich denke du bist auf einem guten Weg, ändere nicht zu schnell/grob die Parameter zwischen den Shots.

 

Ehrlich gesagt erkenne ich gar keine Regel, da du nicht schreibst aus wie viel Kaffeemehl die 25 g bzw. 50 g bezogen werden.

 

INEI gibt überhaupt keine Ratio an, da die Eingangsmaßeinheit Gramm (Gewicht), die Ausgangsmaßeinheit aber Milliliter (Volumen) ist. Das Volumen wiederum gilt inklusive viel Crema, wie sie bei typisch italienischen Barschlampen üblich ist. Daher wiegt ein 25 ml Espresso auch bei weitem weniger als 25 g, nämlich gemeinhin unter 20 g.

 

Die “Regel“ist im übrigen auch noch falsch, wenn er sich an Gramm orientiert hat. Dann sind seine Espressi viel zu wässrig, da bekanntermaßen ml bei Espresso nicht gleich Gramm ist.

 

Das können wir nicht wissen, da @Schwarz wie die Seele eben nicht geschrieben hat, aus wie viel Gramm Kaffeemehl die 25 g bzw. 50 g stammen.

 

Im 2er Sieb 14-16 g klingt für mich ganz gut - ich nehme selbst ca. 17 g, aber die Siebe sind ja nicht genormt und ich ja auch nicht - aber hast Du bei den Versuchen auch immer den Mahlgrad angepasst? Ich habe anfangs eine ganze DIN A4 Seite mit meinen Versuchen vollgeschrieben, bis die Kombination aus Menge und Mahlgrad gepasst hat.

Ich habe anfangs nur mit dem 1er-Sieb (bodenlos) gearbeitet und konnte dabei auch gut sehen, ob der Espresso "läuft". Wäre vielleicht auch ein Tipp. Und den Siebträger immer vorwärmen/einspannen.