Ölige, karamelisierte kaffeebohnen - Gut oder schlecht für vollautomaten

Hi schwabe,
das ist Kaffeefett, je nach Bohnensorte mehr oder weniger. Das ist kein Zeichen für schlechte Qualität.
Für Vollautomaten sollten, soviel ich weiß, eher weniger ölige Bohnen verwendet werden. Schau mal auf der Website derKaffeezentrale.
Die haben eine recht gute Klassifikation der Bohnen, u.a. die Eignung für Vollautomaten. Das ist für den Anfang ganz hilfreich, um sich einen Überblick zu verschaffen.
Viele Grüße
Volker

 

Also, wenn die Bohnen schon beim Auspacken so richtige Ölflecken obenauf haben, würde ich mir ganz genau überlegen, ob ich sie in einen Vollautomaten stecke...
Das Kaffeeöl bzw. -fett ist zwar Geschmacksträger, aber auch ne ziemlich eklige Sache, wenn's um's Reinigen geht. Ist kaum wieder wegzukriegen. Und wird nach einer gewissen Zeit ranzig. Dementsprechend schmeckt's dann auch irgendwann. Genau dieses Problem hat ein guter Freund jetzt nach einem Jahr Jura E75. Trotz Spül- und Reinigungsfunktion.

Also besser Bohnen suchen, die nicht ganz so speckig glänzen. Wenn ihr einen Kaffeeröster in der Stadt habt, lässt der seine Bohnen bestimmt auch mal anschauen. Und soo teuer sind die Bohnen vom Röster (zumindest bei uns in Wü) auch nicht.

LG

Marcus

 

Hi,

Meines Wissens hat die Öligkeit nichts mit der Quali zu tun sondern liegt an der Bohne und der Röstung an sich.

Klar, nach langer Lagerung wird jede Bohne trocken, aber es gibt durchaus Sorten, die auch nach dem Rösten schon recht "trocken" sind.

Ein schlechtes Zeichen ist die Öligkeit deshalb nicht - im Gegenteil, ich bilde mir ein einen klaren Vorteil betr. Cremabildung zu erkennen.

Von einem Aufwerten durch "Ölen" habe ich noch nichts gehört - im Gegensatz zum Karamelisieren - aber wer weiß...

Allerdings würde ich für einen Vollautomaten keine stark öligen Bohnen nehmen - es setzen sich immer Reste im Mahlwerk und möglicherweise in der Brüheinheit fest.

Letzteren kannst Du ggf. mit Reinigungszusätzen durch Spülen entgegentreten, bei dem Mahlwerk wird es aber ohne handwerkliches Geschick schwierig und da sehe ich in erster Linie Probleme auf Dich zukommen.

Es muß sich ja nicht direkt zusetzen, ranzig kann es aber schon werden...

Einige Shops geben deshalb Empfehlungen hins. Vollautomateneignung aus (z.B. www.kaffeezentrale.de).

Was denn nun "gute Bohnen" ausmacht - darüber läßt sich endlos streiten - versuch's mal der Suchfunktion dieses Forums ::

Generell würde ich persönlich die Finger von der Massenware lassen die unsere Supermarktregale verstopfen, meist zu alt und der Geschmack:

Ich persönlich ziehe Händler vor von denen ich weiß, daß sie einen guten Warenumschlag haben, mir ggf. sogar kleine Proben geben oder beziehe vom Röster; die Frische ist ein nicht unerheblicher Geschmacksfaktor.

In diesem Sinne,

Stefan

 

[quoteost_uid0]Meines Wissens hat die Öligkeit nichts mit der Quali zu tun sondern liegt an der Bohne und der Röstung an sich.
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Genau so ist es. Generell kann man sagen daß Hochlandkaffees weniger Ölgehalt haben als die Tieflandgewächse. Andersherum täuscht man sich, wenn man sichtbar öligen Bohnen einen höheren Ölgehalt nachsagt als solchen, die nicht glänzen - denn das Öl tritt abhängig von der Röstzeit und Temperatur nach außen. So erklärt sich der Umstand, daß man bei gleicher Kaffeesorte, aber unterschiedlicher Röstung einmal ölige Bohnen hat und einmal nicht - bei identischem Ölgehalt. Der Mühle ist das dann letztlich egal, denn am Ende kommt dasselbe raus. ::

Achja - wirklich hunderprozentig meiden sollte man nur kandierte Bohnen bei VA. Die verkleben durch den Zucker die Mahlwerke.

Gruß
Stefan