Pasta selber machen

Heute 100gr von dem linken verarbeitet
Nur Öl, Wasser, Salz, 1h ruhen.
Die Atlas (nun doch keine Fitness sondern die alte) darf bleiben, arbeitet sehr gut.
Erst Platten gewalzt in Stufe 1,2,4,8 und dann durch den Tagliatelle-Schneider.
30sec. Kochzeit
Love it - meine neue Leidenschaft derzeit.
Fortsetzung im Koch-Thread.

 

Spaghetti, Hartweizengries ohne Ei

 

Spaghetti Longhi .

 

Ja, die Portionierung war Freestyle, wird ein Geschicklichklichkeitstest für die Esser heute Abend

 

Ich pushe mal den Pasta-Fred ein bisschen, der verschwindet ja schon ganz weit hinten.
Heute Abend soll's Italienisches geben, dafür war der Teigknecht schon mal beschäftigt!

Der Assistent nudelt sich einen:


EDIT sagt: ... der Cremalos hat sich auch einen abgenudelt!

Endergebnis im Futter-Fred!

 

Bei mir ist wieder Ravioli Zeit. Heute mal mit einem Drittelmix Emmer, W550 und Hartweizengries. Füllung die bewährte Farce aus Hühnerkarkasse. Wie immer bei mir handgemacht ungleichmässig.

 

Die weniger gelungenen Exemplare und ein paar übrig gebliebene Teigreste in der Probeverkostung. Lecker und glücklicherweise stabiler als die letzten, die mir im Topf reihenweise aufgeplatzt sind.

 

Wichtig zu beachten ist, dass man das Wasser nicht richtig blubbernd kocht sondern kurz vor dem Sieden lässt. Das Blubbern macht die meisten Probleme. Wenn man nicht gut verschlossene Ravioli hat und diese "leise" gart, bleibt trotzdem das meiste der Füllung drin.

 

Die letzten hatte ich irgendwie verbockt, da ist die Teighülle aufgerissen. Habe diesmal wieder ein bisschen Schisser Ei rangemacht, scheint zu halten. Naja, Handarbeit ohne Rezept klappt halt nicht immer und geschmeckt hat‘s trotzdem...

 

@cbr-ps, wenn's schmeckt ist doch alles prima!

Die Pro's behaupten, Teig mit Teilen von feingemahlenem Hart- und/oder Weichweizen, soll bei "geformten/gefüllten" Nudelteilchen bessere Ergebnisse bringen.
Letztlich fahre ich persöhnlich mit Griess besser, aber das mag auch an meinen grobmotorischen Fähigkeiten liegen, da liegt mir halt robuster Teig eher?!
Wichtig schien mir, befeuchten der Teigflächen an, und vermeiden von Füllungsresten in Nahtstellen, sowie gutes Zusammendrücken und möglichst wenig Lufteinschlüsse, bei der Füllung.
Ausserdem nur simmerndes Wasser, wie schon @Leckerpott erwähnte.
Also weiterprobieren, das wird schon!

 

Sehen ja schön aus, aber vielleicht lass die Karkasse beim nächsten mal besser doch raus.
Nein, jetzt im Ernst, das Meiste ja schon eh schon gesagt, mit Simmern statt Kochen und dem breiten und gut angedrückten Rand, würde nur noch die Füllmenge etwas reduzieren, dann ist das Risiko des Aufplatzens nochmal geringer.

 

Gestern habe ich es dann doch nochmal mit der Chitarra versucht und Tagliatelle fabriziert. Diesmal mit straffer gespannten Saiten und festerem Teig hat es wesentlich besser funktioniert.

DSC_0015 erstellt von Inalina, 03.06.2019 um 06:38 Uhr

DSC_0016 erstellt von Inalina, 03.06.2019 um 06:38 Uhr

 

Pasta naranja

 

Orangen?

 

Orange ja

 

Einfach mal schnell ein paar Spaghetti! Sollt's a'la Carbonara geben (siehe Futter-Fred).
Mittlerweile funzt das auch mit dem dünnen Zeugs recht gut. Teig schön fest und gut reifen lassen, walzen bis Stufe 3, dann durch den Schneidsatz der ATLAS.

 

Endlich bin ich mal dazu gekommen meinen neuen Ravioli Stempel auszuprobieren. Es ging erstaunlich gut und meine Sorge das sie nicht zusammen halten, war unbegründet. Man sollte den Stempel nur kräftig aufdrücken, damit sie sich besser lösen und gut zusammen halten. Den Teig habe ich bis Stufe 6 ausgewalzt. Aber da geht noch was, könnten noch dünner sein. Die sehr leckere Füllung bestand aus Ricotta, frischer Spinat, Parmesan, Knoblauch und Haselnüssen.
Nach dem Kochen wurden sie in Salbeibutter geschwenkt. Der frische Salbei kam aus meinem Kleingarten (Kräuterhochbeet) der den Winter prima überstanden hat. Gefällt mir der Stempel der nicht viel gekostet hat und bestens funktioniert.

 

So wie das aussieht, hast du nicht ne zweite Bahn draufgelegt, sondern einfach die breiter ausgewalzte umgeklappt?

 

Genau ich habe die volle Breite, sind bei der Atlas 15cm genommen. So geht es viel schneller. Nur werde ich beim nächsten Mal noch dünner auswalzen und ein bisschen mehr Füllung verwenden.

 

Du könntest auch die Luft etwas rausdrücken bevor du stempelst. Bei den gekochten Ravioli sieht es ein bisschen so aus als wenn noch Luft eingeschlossen wäre. Einfach vor dem Stempeln etwas andrücken. Dann garen die gleichmäßiger.