Pasta selber machen

Ich seh gar nix??!

 

Kannst Du auch nicht, da ich keine Fotos gemacht hab. Beim nächsten mal.

 

Heute mal was neues probiert: Rotweinpasta
Braucht intensiveres Kneten als mit Wasser, um einen geschmeidigen Teig zu kriegen, aber funktioniert


und direkt mal eine Probekochung - lecker: Mahlzeit - kein Espresso-Motiv

 

Kenn ich schon lange, ein Gläschen Rotwein beim "Nudeln", hilft ungemein!

 

Nix da, ich war standhaft, der Wein ging ausschliesslich in den Teig

 

Wenn ohnedies schon dekadent, dann noch ein Tipp: Farbe und Aroma bleiben besser erhalten, wenn die Pasta in Wein gekocht wird - und keinesfalls bei der Qualität des Weines sparen ...
Ich habe auch hin und wieder mit Färben/Aromatisieren der Pasta experimentiert, bin aber kein Freund davon geworden.
Nach meiner Erfahrung kann man mit über die Sauce/Sugo viel mehr an Geschmack heraus holen.

Vergiss teutonische Standhaftigkeit und du wirst sehen: nur so wirst du dein Potential voll ausschöpfen

 

Geschmacklich bringt das nicht viel, olfaktorisch war es bei der Produktion allerdings schon besonders. Wir hatten das bei einem Winzer mal gesehen, da machte es optisch aber mehr her als mein Ergebnis. Ich denke, die werden noch mit anderem Farbstoff nachgeholfen haben, Wein allein scheint es nicht zu bringen.

Mit der „teutonischen Standhaftigkeit“ habe ich normalerweise nicht so, aber wenn man beim Alkohol immer nachgibt, kehrt sich irgendwann das „Potential ausschöpfen“ ins Gegenteil

 

Ja, für Verspieltheit und optische Kreativität darf schon Platz sein - am Ende zählt das Gesamtergebnis
Schon eine Zeit her, aber ganz ohne Farbstoff und 'voll Bio':

​

 

„Farbstoff“ ist es trotzdem, wenn auch Bio. Ich wollte dem Winzer oder dessen Lieferant gar keinen Chemieeinsatz unterstellen, könnte durchaus auch Rote Beete gewesen sein.

 

Eher so garnicht mein Fall - das sieht nicht nach Pasta aus sondern nach Zuckerstange oder Lolly...

 

Ich hatte mir die auch mal gekauft bzw. ein Mal selbst gebaut.
Erinnern mich etwas an die schwedischen Zuckerstangen Polkagris – Wikipedia .
Ich mag es lieber, wenn die Nudeln nur einen Geschmack haben.
Rote Bete Pasta schmeckt toll und Pasta mit frischem Spinat.

 

Zum Mittagessen gab es Ravioli mit Ricotta und Kräutern gefüllt. Der Teig war eins meiner bewährten Standardrezepte.
150g Semola
150g Farina
2 Eier
1Eigelb
1 El Olivenöl
Salz und Wasser nach Gusto
Ausgerollt wurde er mit der KA-Walze bis Stufe 6.
Es war etwas mühsam mit der Ravioli - Klappform. Diese lag schon lange unbenutzt in meiner Schublade.....
Die Kanten der Form sind nicht scharf genug zum ausstechen und ich musste ständig mit dem Messer nachhelfen.
Ansonsten funktionierte es gut wenn man den Teig am Rand andrückt und mit etwas Wasser befeuchtet. Ein Teelöffel von der Füllung reicht völlig aus, sonst quescht sich die Füllung seitlich raus beim zusammendrücken.
Die Ravioli waren nach 4 Minuten Kochzeit gar und wurden in Salbei, Tomaten, Butter, Salz und Pfeffer geschwenkt.

 

Genau darum liegt meine Klappform auch nur herum. Ein normaler, kräftiger Ausstecher oder ein passender Dessertring geht unterm Strich einfacher und rascher. Wer es nicht glaubt, dem stelle ich gerne meinem Ladenhüter zur Verfügung ...
Aber manchmal erliegt man der Verführung und besorgt sich Gerätschaften zur Lösung von Problemen, die im Endeffekt gar keine sind

Hinweis: ich platziere die Füllung statt mit einem Löffel am liebsten mit einem kräftigen Spritzbeutel und passender Tülle.
Damit lässt sich exakter dosieren und auch ohne Patzerei.

 

Ich muss sagen, dass mir diese Art der Ravioli Herstellung viel besser gefällt. Es funktioniert schneller und man bekommt gleich 6 Ravioli aufeinmal. Aber ein jeder kennt es bestimmt..... da betritt man so einen kleinen hübschen Laden und da sind Ravioli Stempel und Klappformen für kleines Geld zu haben...... wollte man ja immer schon mal ausprobieren...

Wenn ich bedenke in der Anfangszeit meiner Pasta Leidenschaft habe ich Ravioli mit einem Trinkglas ausgestochen und mit einer Gabel an den Rändern zugedrückt.... hat eigentlich bestens funktioniert.
Aber dieser Habenwillausprobieren

 

wir waren jetzt ein paar Tage in der Nähe von Varese unterwegs und haben auch wieder nach solchen Läden geschaut...
leider vergebens. Wo finde ich diese kleinen, hübschen Läden?
Gruß Benjammin

 

Leider überall
Ansonsten kannst du auch Tagliapasta online durchstöbern.

 

In meinem Fall ist es ein kleiner dänischer Laden bei uns in der Innenstadt.
In Italien findet man solche Dinge eigentlich in jeden Haushaltswaren Geschäft (casalinghi)
Ich konnte im Italienurlaub nie an einem vorbei gehen ohne mal zu gucken...... in größeren Städten gibt es in den Kaufhäusern meist eine gut bestückte Haushaltswarenabteilung.

 

... in den Kaufhäusern haben wir nur den Standard-Kunstoff-Krams gefunden...

Tagliapasta wird dann erstmal (wieder) herhalten dürfen... bis zum nächsten Aufenthalt .

danke euch...

 

Vor einigen Jahren in Turin war ich vom Eataly sehr angetan - viel zu viel eingekauft. Es gibt auch andere Standorte.
Sie hatten neben 'unendlich viel' ess- und trinkbarem auch einiges an 'Werkzeug' und Literatur. Das Onlineangebot ist im Vergleich dazu allerdings echt minimal.

 

Heute Spaghetti Cabonara mit dänischen Speck


Den Teig habe ich aus Semola Integrale gemacht. Mir ist aufgefallen der Teig braucht beim auswalzen wesentlich mehr Mehl wenn er wie im meinem Fall frisch zubereitet wird. Ich habe ihn eine halbe Stunde ruhen lassen und er war klebrig so das ich mehr Mehl vor jedem Walzvorgang einmassieren musste wie gewohnt. Wenn ich den Teig am Vorabend zubereite und über Nacht im Kühlschrank lasse ist er wesentlich trockner und ich brauche eigentlich nur Mehl vor dem Schneidevorgang einmassieren damit sich die Nudeln besser trennen. Dennoch waren sie wie gewohnt sehr lecker.
Es wird Zeit das ich meine Mehlvorräte wieder auffrische, vom Semola Integrale werde ich mal mehr kaufen. Das gefällt mir besonders gut für Pasta ohne Eier.