Pasta selber machen

Hab ich auch, so gefrorene Platten aus der Gefrierabteilung halt. Is nix, oder?

 

Es gibt ja welchen mit Butter und den einfachen mit Marga - der mit Butter ist ganz nett.

Spätzle sind ja auch sowas wie Pasta - also paßt die Frage hier ja her:
Bei deren Fabrikation - muß da das Wasser sieden, richtig kochen oder nur leichte Blasen zeigen?
Ich will ja nicht, daß mir die Dinger schon im Hobel garen .

 

Sprudelnd kochen. Salz nicht vergessen.

 

Manchmal klappt es einfach nicht. Hartweizengries wollte irgendwie kein Teig werden. Na ja, kommen halt noch drei Eier dazu. Klebrige Masse erhalten. Schluck Wasser drauf, Teig zu feucht. Mehl ran und geärgert, dass ich kein Teig aus nur Hartweizen hinbekomme. Anschließend zu dick geschnitten. Ab ins Wasser und zu früh abgekippt. Sind ja noch hart wurde kommentiert. Was ich mit dem Gulasch fabriziert habe muss ich jetzt nicht auch noch erzählen.

 

Ich hab von meiner weiter oben abgebildeten "Platte" nur fünf Teile für die Lasagne benötigt und das restliche Sechstel (etwa 75 g) in Streifen geschnitten und bis heute in einer Papiertüte im Kühlschrank aufbewahrt. 9 Minuten hat das vorhin gekocht und es hätte auch noch länger können. Hier wird der Zusammenhang zwischen Mehlsorte, Ei/Wasser-Anteil und "Biss" erläutert. Den Link hab ich bestimmt auch hier aus dem Thread.

 

Meine Tagliatelle waren heute defenitiv zu dick geraten, die müssen bis Stufe 6 gerollt werden.

Aber das Rezept von Tim Mälzer für den Dorsch ist und bleibt eins unser Lieblingsrezepte.

 

Ist das das Büchlein Born to cook?

 

Ja das erste das rote Buch [emoji6]

 

Svente, es gibt halt so Tage, da läuft irgendwie alles aus'm Ruder. Mach dir nix draus, dafür klappt's das nächste Mal vielleicht um so besser!
Mit zu dicken Nudeln, kannst du dich bei @Carboni einreihen, scheint ihr ähnlich ergangen zu sein, aber wenn's dröstet, besser zu bissfest als zu matschig!

@Augschburger, der Link ist sehr informativ. Weil unsere deutschen Mehle anscheinend zu wenig Kleber haben, also Eier ran!

 

So, heute wird auch wieder so richtig genudelt

Los geht's wie immer so...



Auf dem Plan steht dann Folgendes...



... bin schon gespannt

 

Versuch Hartweizendunst - der Quillt schneller, da etwas feiner

 

Käsespätzle Eigenbau mit Linsen und Wurst

 

Roy Lichtenstein könnt's nicht schöner

 

Hier nun das Produkt vor dem Genuss.



Eigentlich wollte ich die Rippen Sous Vide machen, habe aber wegen der Soße auf klassisch umgestellt und eingemanzt.

In die Soße kam ein halber Liter Rauchbier und wurde auf 1/3 reduziert und abgeschmeckt.

Schee woars.

 

Ey Tschoey, wo ist da die Pasta?

 

Ursus Wehrli hätte da aber noch ein bisschen Arbeit damit.

 

Sch.... falsches Loch. Aber nun lasse ich es da.

 

... dachte ich auch gerade .
Aber in Bayern gelten ja Knödel quasi als Pastaersatz?!

 

Nö, ich habe dem Nenni seinen Futternapf gesehen und dachte ich wäre hier richtig. Mit dem Telefon hat man es als ESAD nicht immer leicht.

 

Dann darf natürlich das Endprodukt nicht fehlen ...