Pasta selber machen

Apropos Pferd: Äffle & Pferdle hoißt des do, von wo dem Nenni seine Lensa ond Schpätzle mit Soida herkommet!
http://www.neckar-magazin.de/kulinarisches/spaetzle/linsenundspaetzle/index.html
Bloß nimmt dr Schwob koine Kässpätzle...

 

Hallo Nudelologen,
ich mußt auch mal wieder Nudeln und GöGa wartete schon darauf (o.k. ab damit in den Stilblütenfred!)
Nudelteig wieder wie gehabt:
- 200g Hartweizengrieß
- 200g Hartweizenmehl
- 2 Eier
- 1EL Olivenöl
- Wasser bis es paßt


Dazu leckere Sauce in Bolognese-Art (siehe Mahlzeit - kein Espresso-Motiv).

 

Äh, Hartweizenmehl war doch Weizendunst, oder?

 

Kommt drauf an, ob Hart- oder Weichweizen, da must du auf die Packung schauen.
Ich habe beides von der ADLER-Mühle bestellt, die habe jeweils groben und feinen Gries (feiner=Dunst), als auch Mehl (Aufdruck "mühlenfein"), von DURUM-Hartweizen.

EDITIERT!

 

Heute angekommen. Ob es wohl heute Nudeln gibt?

 

Kommt mir irgendwie bekannt vor. Das Geniale an dieser Konstruktion ist nicht nur, dass die Kurbelei entfällt, sondern dass man die Apparatur nicht mehr festschrauben muss. Das war für mich der Hauptgrund zur Anschaffung, weil die Granitarbeitsplatte nur an einer völlig ungeeigneten Stelle keine Unterschränke hat.

Mach doch zur Einweihung dasselbe Gericht wie ich: Kalbskoteletts an Morchenrahmsauce. Ein würdiger Einstieg!

 

Also nachdem ich das Ding ausprobiert und testen konnte, kann ich sagen, dass ich die richtige Maschine bestellt habe. Die Kurbelei würde mich doch ganz schön annerven. Über die Konsistenz der Nudelmasse bin ich mit mir noch nicht so ganz zufrieden, aber lecker war es trotzdem. Da ich kein Kalb und keine Morcheln hatte, gab es allerbeste Tomatensauce und Lamm im Pancettamantel.

 

@Svente, tolles Maschinchen, Gratulation zum Neuerwerb!
Deine Nüdelchen sehen übrigens hervorragend aus, dein Gericht ebenso!

 

Danke, danke. Angelehnt an deine Mischung. Lecker um es kurz zu machen. Welche Walzstufen sind für welche Nudeln? Restlichen Teig in den Kühlschrank oder einfrieren? Hab drei Stärken gemacht, aber kein richtigen Unterschied gemerkt.

 

Tagliatelle walze ich bis 5 und dann ab durch die Schneidwalzen. Finde das paßt so am besten, wenn dünner, werden sie zu dünn, wenn dicker, muß die Schneidwalze auch flachquetschen, das verschmiert evtl. dann ein bisserl.

Teig in den Kühlschrank, wenn du ihn morgen verarbeiten kannst, oder evtl. fertignudeln und trocknen. Kannst zur Not 'nen Besenstiel a'la @Tschörgen zum Drüberhängen nehmen!

 

Das WAR! Kein Besenstiel.

 

Schrubber/Mop ?

 

Nicht das ihr jetzt denkt "Schon wieder Lasagne! "[emoji53] Diese wollte ich euch nicht vorenthalten, denn die ist soooo lecker die Fischlasagne. Besonders mit den selbstgemachten Nudeln. Nie mehr gekaufte dafür! !

Gestern war ich im italienischen Supermarkt im Mehlkaufrausch! Alle Sorten die da waren mitgenommen.
Zwei sizilianische Sorten wurden mir von einem jungen Mann besonders ans Herz gelegt, da seine Mama die immer kauft [emoji7] Eins davon habe ich heute für die Lasagne verwendet und ich bin schwer begeistert, Mama hat Recht das ist ein sehr gutes Mehl.
Mein Teig heute:

300g Pastamehl
3 Eier
2 El. Olivenöl
1 El. Wasser
Salz
1 Stunde hat der Teig im Kühlschrank verbracht. Ausgewalzt wurde er bis Stufe 5.

Mit frischen Nudeln (nicht vorkochen) braucht die Lasagne nur 30 Minuten bei 180 ° Umluft.

 

Kannste für mich evtl. das Fisch Rezept separieren ?
Ich kann ja demnächst auch sp ne Platten einfach fertigen, Mehl ist auch unterwegs.
Wie heißt denn das tolle Mehl genau? Da sind ja mehrererere.
Seh grad - das ist von Guiseppe.

 

Kleiner Nachtrag : Das Rezept ist für zwei Personen. Ich habe es verdoppelt sonst hat man zu viel Teig über.

 

Ich hab dann auch mal vorgesorgt - ich hoffe das taugt wat.
Noch n büschen den Garten und das Haus zufriedenstellen, kurz mal wieder an der Diva werkeln - dann geht's los.

 

Farina "00" ist Pizzamehl
Semola rimacinata ist Hartweizengrieß allso Nudelmehl.

War das Absicht mit dem Pizzamehl? Du kannst es verwenden aber nicht pur dann musst du Farina und Semola mischen (halb/halb) dadurch veringert sich dann aber die Kochzeit. Die ist mit reinem Hartweizendunst etwa ein bis zwei Minuten länger.

Das Farina bei uns heißt es Instant Mehl oder doppelgriffiges Mehl nehme ich nur wenn ich nichts anderes bekomme. Ich mische dann Hartweizengrieß unter.

 

Ich hab was von in diesem Pastateig-Herstellungsbericht gelesen, auf den du mich hingewisen hast. Da stand - wenn ichs richtig gelesen hab -, daß man die mischen soll, weil für manche Nudelteige besser geeignet.
Aber ich hab ja noch Zeit zum Lesen, so auffer Kautsch, weil ja noch Garten dran ist. Dann schnapp ich mir auch mal wieder den Locatteli.

 

Ja manche machen das so das stimmt. Aber ich ziehe den reinen Hartweizendunst vor deshalb habe ich mir ja auch das Mehllager angelegt [emoji41] Ich gebe auch immer Olivenöl rein, dafür so gut wie kein Wasser.

Aber probiere es aus wie es dir am besten schmeckt du hast ja jetzt genügend Möglichkeiten [emoji6]

Meine Rezepte die ich überwiegend verwende :
Für 4 Personen

300g Semola rimacinata (man nimmt eigentlich 100g pro Person aber das ist zu viel )
1 El Olivenöl
1 El Wasser

Das ist ein Rezept ohne Ei das aber gut gelingt. Doch die Kochzeit veringert sich etwas. Ist ideal für Lasagne und Cannelloni.

Hier kannst du dein Mehl einsetzen :

125g Farina "00"
125g Semola oder Hartweizengrieß
2 Eier
1 Eigelb ( mit dem Eiweiß kann man die Ränder von Ravioli bestreichen, damit sie besser halten)
Salz
Mein Lieblings Rezept
300g Semola
1-2 El Olivenöl
Wasser nach Bedarf
3 Eier
Salz

Das sind schon alte Rezepte die ich damals im Grundkurs der Pastaherstellung kennengelernt habe[emoji4]

 

Und ausgedruckt .