Pasta selber machen

@Carboni, danke für's Lob, du kannst aber mit deiner REGINA soo tolle Formen, da komm ich nicht mit!

 

Ach was ......nur andere Formen[emoji4] Aber ich muss warten bis ich einen vernünftigen Tisch habe, um die Regina festzuschrauben. ..ohne geht einfach nicht. Die hebt immer ab beim kurbeln....
Warum die bei Marcato das Loch für die Schraubzwinge so dusselig an der Seite angebracht haben....verstehe ich nicht [emoji19]

 

@Carboni, ja, das ist blöde gelöst, ist halt durch die benötigte Kraftaufwendung der langen Kurbel geschuldet, daß man eine Ecke braucht, mach n'en Akkuschrauber dran, dann funzt das längs zur Arbeitplatte. Oder nehm mangels Küchen- den Wohnzimmertisch her.

 

Wieder mal sehr lecker @cremalos

 

Der Esstisch im Wohnzimmer hat eine dünne Milchglastischplatte.
Da wo die Strega und die Mühlen stehen ist der einzige Platz wo man die Regina festzuschrauben könnte. ....und die mal eben bei Seite schieben geht ja nicht [emoji53]

Aber ich muss nur noch bis Oktober warten dann sind wir in der neuen Wohnung [emoji4]
Dort habe ich dann einen kleinen Arbeitstisch für die Pastaherstellung.

 

Heute habe ich mal wieder Zeit langem die Tortelli di Zucca gemacht. Die sind gefüllt mit einer zarten Creme aus Kürbis, Amarettini's und Parmesan.

Kommt aus Nord Italien . Ich habe das mal im Tv gesehen bei "zu Tisch in"

Ich halbiere den Kürbis und lege in auf den Grill indirekt bei 200c° bis er weich ist, dann wird alles ausgehöhlt und mit gemahlenen amarettini, Parmesan , Muskat , Salz Pfeffer gemischt. Ich gebe noch ein wenig Balsamico hinzu .

Nach dem kochen der Tortelli schwenke ich die Dinger durch Salbei Butter.







Ach meine 1€ Geschossene Nudelmaschine habe ich nun gehimmelt nach Jahren.

Nun brauch ich was neues.

Vielleicht doch mal den Aufsatz für meine Kitchen Aid




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Sieht das lecker aus! Raffinierte Kombination muss ich unbedingt auch mal machen. Kenne bisher nur Kürbisravioli mit Speck und Salbei.

Allso wenn du die Maschine schon hast würde ich an deiner Stelle die Aufsätze kaufen. Habe in einigen YouTube Videos gesehen, wie easy das damit geht. ...macht nur ein bisschen Lärm. ...aber sonst toll!

 

Da gibts ja sogar so ein tortellini maker Aufsatz .


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Frage: Wenn ich Lasagneplatten selbst mache, muss ich die anschließend im Salzwasser kurz kochen bevor ich sie für Lasagne nutzen kann oder nicht? Sind ja eigentlich weich genug, oder?

 

Habe ich nie so gemacht


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was hast du nie gemacht?

 

Die dann vorgekocht


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Das kommt darauf an wie dick oder dünn du die ausrollst. Sollen die ein bisschen dicker sein, solltest du sie für 2- 3 Minuten kochen. Hast du viel Bechamelsoße musst du die nicht vorkochen nach meiner Erfahrung.
Eine neue Erfahrung hab ich gerade in Ligurien gemacht. Die Lassagne aus dem Pastaladen waren hauchdünne Platten.
Die wurden eins mit der Soße ,dem Schinken und Gemüse.
Sehr, Sehr lecker so dünn werde ich sie jetzt auch ausrollen.

 

HAbe die letzte auch hauchdünn gemacht, aber mehr Lagen gemacht. Hat mir auch besser gefallen


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Ich habe gerade mal mit Atlas verglichen,

Da habe ich bei Atlas für viel weniger Geld bereits 3 Aufsätzen dabei





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Die Atlas finde ich nach wie vor große Klasse [emoji4] Ich kurbel auch sehr gerne und man kann sie auch prima mitnehmen.
Ich habe sie vor kurzem mit dem Bigoli - Aufsatz zu Freunden mitgenommen. Wir kochen seit Jahren einmal im Monat zusammen. Hat richtig Laune gemacht damit. Wir haben Ravioli und Bigoli für 8 Personen damit gemacht.

 

Meine Frau hat nun meine schwarze Atlas + Motor in den Keller gebracht. Sowie den Trocknerständer.
Kommt wohl davon wenn man es nicht nutzt.
Der Bigolator hat im Alltag einfach gewonnen , falls jemand Interesse daran rette ich das vor dem Keller.

 

Was auch immer du mit ihm anstellst, sei lieb zu ihm, sag Bigolaro zu ihm...

Du armer, musst jetzt die Ravioli im Keller machen?

 

Das passiert einfach bei uns automatisch sobald Sachen nur herum liegen.

 

Du sprichst vermutlich von dem Pastaroller Zusatz zur KA?
Ja, der istschon deutlich teurer im Vergleich zu einem Kurbelmaschinchen -
und dennoch würde ich ihn wieder anschaffen:

- Das 3-er Set (Walze, Spaghett, Tagliatelle) lässt sich handlich verstauen
- Man muss nichts am Tisch befestigen
- Was ich sehr schätze, das ist die Arbeitshöhe - vorgegeben durch die KA
- Eine kleine, aber nicht unwesentliche Feinheit, die zumindest für die ältere (eckigere) Version des Pastaroller-Set gilt:
Alle Vorsätze haben innen eine Sollbruchstelle eingebaut. Diese werden 'aktiv', wenn einem versehentlich statt dem Teig mal auch was anderes zwischen die Walten Gerät. Bei mir war das ein Handtuch, mit dem ich am Schluss noch rasch die Walzen abwischen wollte...
Ich habe daraufhin das Kupplungsteil (nicht leicht aufzutreiben, da nicht von KA vertrieben, aber günstig und original) getauscht und alles war ok - ohne sonstige Folgeschäden an Vorsatz oder Antrieb. Ob das auch für die neuere (runde) Version gilt, kann ich nicht sagen.

OT: auch im Getriebe der KA gibt es eine Sollbruchstelle, ein Zahnrad ist aus Kunststoff. Auch das 'musste' ich schon einmal 'verifizieren' - Nudelteig und Flachrührer vertragen sich nun mal nicht...
Aber auch das ließ sich problemlos selbst austauschen