Pavoni Professional - Cent zur Fullhöhen-Bestimmung?

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Also von solchen "Tricks" halte ich nichts. In das alte Einer-Sieb der Pavoni kann man nach meinen Erfahrungen allenfalls 7 gr Pulver einfüllen, eigentlich sollte es weniger sein, wenn man problemlos mit der Maschine umgehen will. Außerdem muss natürlich der Mahlgrad passen.

 

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Ganz ehrlich: Ich wäre nie auf die Idee gekommen, eine Geldstück in den ST einzuspannen, um den Mahlgrad zu bestimmen.
Und noch viel ehrlicher (und bitte nicht persönlich nehmen!): Manchmal frage ich mich, was sich die Leute in den Espresso bröseln, nur um neue Probleme zu finden, ohne die man vorher gut leben konnte.

Wenn Du Dich ein wenig in den LaPavoni-Praxistips-Thread einliest wird Dir auffallen, daß 10 User mindestens 15 Tricks kennen, um den perfekten Espresso zu erhebeln. Viele der praxiserprobten Tips sind widersprüchlich.

Grüße, Olli

 

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Da es gerade bei den alten Pavonis unterschiedliche Siebe gab, wer es hilfreich wenn du mal Fotos von deinen Sieben machen könntest. Vielleicht kann ich dir dann weiter helfen.

Habe noch nie gehört, dass jemand seine Pavoni mit Geld besticht um zu einem guten Ergebniss zu kommen....(Bitte nicht böse sein:-|)

 

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Der Innendurchmesser ist nicht wichtig, die Höhe ist es! Dem nach hat Arni recht über seine Aussage mit den 7g im alten Pavoni-Sieb.

Leider habe ich meine Pavoni nicht mehr aber ich weiß noch das ich zwei alte Siebe hatte in diese ging: 7-8g Einersieb, 12g Doppelsieb.
Hinzu gekauft hatte ich bei Espresso XXL 1 Einersieb in dieses ging 8-9g
Ein Doppelsieb in dieses ging: 14g dieses Sieb war höher als das alte Sieb.

Dieses alte Thema könnte dich interessieren:" Doppelter Siebträger für Pavoni Europiccola"
Dort kannst du dir die verschiedenen Siebe ansehen

 

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8-9g war eher ein Tip als eine Regel !

Das mit den Centstück ist für mich Quatsch, da so feste Regeln nie funktionieren.
Gerade bei der Pavoni ändert sich die Menge bei mir fast Täglich oder öfter,
- je nach Kaffee
- Alter des Kaffees
- Luftdruck/feuchtigkeit
- Hitze des kaffees bzw. Anzahl der Bezüge
- meinem Tagesgeschmack
- ...

Diese ändere ich nach Bauchgefühl wie sich der letzte Espresso angefühlt hat,
und zwar mit folgender Methode;
- Befüllen - Abstreifen
- Befüllen leicht aufklopfen - abstreifen
- Befüllen stark aufklopfen - abstreifen (wenn der Kaffee schon älter wird, ...)

Erst wenn das nicht mehr nutzt - ändere ich den Mahlgrad.

Auch das ist nur meine persönliche Arbeitsweise - bei der wahrscheinlich sofort 10 Experten die Augen verdrehen u. ...
Also sieh alles hier als persönlich Tips u. Ratschläge aber NIX als feste Regel an.
Dazu lebt das Produkt Kaffee mit dem wir arbeiten - und auch die Pfauendame viel zu sehr.
Auch das was auf der inpavoniveritas Seite steht ist nicht in Stein gemeißelt sondern soll nur eine Hilfe für den Anfang sein.
Die "richtige" Anwendung ist besonders bei der Pavoni - sehr individuell u. findet man dann später heraus.

Gruß
Jürgen

 

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Habe mal mein Archiv durch gesehen und siehe da: Du hast die alten Siebe, denn bei meiner Pavoni Bj 93 waren beide Siebe ca.22mm hoch. Die dazu gekauften von XXL hatten eine Höhe von ca. 25mm (von außen gemessen).

Ansonsten habe ich und mache ich es mit der Strega genauso wie mein Vorschreiber!

An genauen Grammzahlen habe ich mich ganz am Anfang gehalten! Wenn man ein gutes Augenmaß hat bekommt man das auch so hin. Das Sieb sollte nicht überfüllt sein, immer einen kleinen Rand stehen lassen.

Am Ende zählt das Ergebnis und wenn dir dieses schmeckt, dann hast du alles richtig gemacht

Noch ein Tipp: Das alte 12g Sieb eignet sich sehr gut für einen Bodenlosen Siebträger

 

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Hallo

Ich sehe es ähnlich: Wiegen muss man nicht. Für eine Soll-Füllmenge im Sieb (Volumen) kann das Gewicht unterschiedlich ausfallen, je nach Bohensorte und Mahlgrad (ob es sich allerdings signifikant innerhalb der Messgenauigkeit der Waage ändert weiss ich nicht).

Ich versuche die Füllmenge im Sieb konstant zuhalten, also den Abstand des Pulvers zum Duschsieb.

Unterfüllt = zu viel Abstand = Plörre.
Überfüllt = zu hohe Kompression = kann mal verstopfen, ist meist aber zu händeln mit mehr Hebeldruck und geht dann in Richtung überextrahierten Ristretto, der gut trinkbar ist.

Bisherige ideale Füllmenge (work in progress seit 1996):
Das Pulver hat beim Einspannen gerade Kontakt zum Duschsieb, bei der Präinfusion und unter Bezug quillt es und dichtet noch etwas weiter ab. Der Puck ist nach Bezug glatt und trocken.

Zu Beginn und manchmal zwischendurch kann eine Maßlehre helfen, die die Eintauchtiefe des Duschsiebes zeigt:


Eintauchtiefe Duschsieb in das Sieb etwa 7mm* (Prämillenium, Bj. 1996)

(*Eintauchtiefe an einem gut gelungenen Puck im Sieb messbar oder über Umwege an der Maschine)

 

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@ norbifly große Klasse deine Maßlehre! Besser geht es nicht!

So etwas werde ich für Freunde anfertigen, die nicht mit der Füllhöhe der Siebe klar kommen.

Danke dafür!

 

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Der weggebrochene Rand nach dem Ausklopfen im Einersieb ist normal, das liegt eher an der Form der meisten Eintassensiebe.
Da ich ein Gegner(in) von Kaffee berührt Duschsieb bin, kann ich dem gar nicht zu stimmen,
denn es kann einfach nicht sein, dass man dann den Hebel mit viel Kraft runterdrücken muss! Ich glaube einfach das kann keinen gleichmässigen Bezug geben. Aber das ist meine Meinung. Ich tampe auch deshalb mit einem konvexen Tamper, dann hat man in der Mitte eine kleine Mulde und das Kaffeemehl berührt nicht das Duschsieb. Mir schmeckt der Espresso so besser, aber das soll keine Vorschrift für dich sein. Das musst du selber herraus finden.
Dein zweiter Bezug, sieht doch schon ganz gut aus, du solltest nur wenn es hell wird, die Tasse wegziehen. Sonst könnte der Espresso bitter werden.
Wenn du mal einen guten Doppio haben möchtest, versuche es doch mal mit dem 12g Sieb in deinem Bodenlosen Siebträger. Ich fand immer das Doppelsieb lies sich leichter zu händeln als das Einersieb. Aber wie gesagt, dass musst du selber herraus finden, dies sollen nur Anregungen sein!

 

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Ach ja - das hatte ich vergessen:

Wie Carboni bekomme ich mit einem konvexen Tamper
speziell bei der Pavoni bessere Ergebnisse.

Dadurch hat man zum Duschensieb einen Abstand,
am Rand aber doch mehr Kaffeemehl (was die meisten 1er-Siebe sehr schätzen)
Ich denke das dann auch die Menge mehr wird.

 

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Gerade sah ich der TE benutzt auch so einen wie wir!

 

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Darf man (bzw. ich) wissen, welcher Tamper das als Konvexer, mit 49,5 mm ist? ;-)

 

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Das kann dir nur der TE beantworten:-D

Meiner ist der Pop von Conzept Art aber 58mm für die Strega!
Der für die Pavoni war auch der Pop aber ich meine der hatte 49mm;-)