Percolator-prinzip

Hallo freki,

ich bin zwar in der Regel kein Korinthenkacker, aber Beiträge mit Groß- und Kleinschreibung sowie einiger Kommata machen das Lesen leichter.

Zu Deiner Frage :
Den Perkulator habe ich zum ersten Mal beim Boardtreff kennengelernt und war erstaunt über den Geschmack, vor allem dem Geruch bei der Kaffeezubereitung.

Wir haben den gleichen Kaffee mit o.g. Kanne gebrüht, mit einer Karlsbader Kanne und ich meine noch mit einem dritten System (bin mir da aber nicht sicher).

Sehr beeindruckend war daß der gleiche Kaffee bei unterschiedlichen Zubereitungsarten absolut unterschiedlich schmeckte und vor allem roch : Bei der Zubereitung mit dem Perkulator roch es nach Fleischbrühe und es kostete mich zumindest einiges an Überwindung überhaupt am Kaffee zu nippen, der Geschmack jedoch war wie Kaffee, sehr mild und differenziert.
Bei dieser Art der Zubereitung ist es wohl die Kunst das Brühende richtig zu treffen.

Mir persönlich hat die Karlsbader Kanne am meisten zugesagt, dicht gefolgt von einer manuellen Zubereitung (mit nicht mehr kochendem Wasser) bzw. mit einer größeren Kaffeemaschine wie z.B. Bonamat Bravilur (o.ä. geschrieben bzw. ähnliche Systeme wie z.B. meine Comtessa die ich für meine Bar einsetze). Das Aufbrühen per Hand bzw. mit der Maschine habe ich privat ausprobiert und nicht beim Treff.

Dreh und Angelpunkt sind jedoch gute Bohnen die mit der eigenen Mühle frisch gemahlen werden, mit dem vorgemahlenen Standard-Zeugs oder Tsch**** Bohnen kann sowenig erwarten wie Fertig-Tee in Teebeuteln im Gegensatz zu hochwertigen, frischen Tees.

Müßte ich nicht jedesmal mindestens 8 Tassen mit meinem Mengenbrüher zubereiten würde ich wohl auch mal häufiger einen "normalen" Kaffee trinken.

Einige Bilder vom Perkulator findest Du hier http://homepage.mac.com/cibao/PhotoAlbum3.html (ab Bild 460)

Gruß
Holger

 

Die "Kanne" von Schott sieht schon mal sehr gut aus. Was mir ein wenig Kopfschmerzen macht, ist die Tatsache dass kochendes Wasser mit dem Kaffee in Berührung kommt. Wenn ich mich nicht irre, darf oder sollte man das bei Tee auch nicht machen, weil dann eben Aromastoffe verbrennen und der Tee nicht schmeckt - genauso verhält es sich beim Kaffee.
Was ich manchmal sehr gerne mache ist den Kaffee einfach mit einem Handfilter aufzubrühen. Das Wasser wird einfach in einem Wasserkocher erhitzt und kurz stehen gelassen, dann aufgegossen.
Toll finde ich auch die Pressstempelkannen (wer hat sich das eigentlich mit 3 Konsonanten ausgedacht?), auch Bodum-Kannen genannt. Das sieht ebenfalls toll aus und schmeckt auch gut. Preislich ist man natürlich mit dem Handfilter unschlagbar günstig, zudem ist es einfach und geht schnell.
Neulich habe ich auch eine Kaffeemaschine von Philips gesehen, die erst das Wasser aufkocht und dann durch den gemahlenen Kaffee leitet. Wenn man es automatisch haben will, ist das auch eine gute Sache, allerdings zählte die schon zu den teueren Maschinen.
Das Wichtigste überhaupt ist aber, gerade wenn du subtile Geschmacksrichtungen suchst, den Kaffee frisch geröstet von einer kleinen Rösterei zu kaufen (Kaffee im Langzeitverfahren geröstet). Ideal ist es, wenn du einen kleinen Röster in der Nähe hast, dann kannst du dir alles zeigen lassen. Sicher wird der Röster alles versuchen, dich von deiner Teeleidenschaft herüber ins Kaffeetrinkerlager zu locken
Wenn du keinen Röster in der Nähe hast, bestell dir was von der Firma Langen Kaffeetradition (http://www.langen-kaffeetradition.de/) oder von einem Röster bei mir aus dem Heimatort, Almani (www.almani.info). Ich habe von beiden auch Kaffeesorten probiert und war überrascht, wie Kaffee schmecken kann.

Gruß,
Matthias

 

Hallo,

da du schreibst, du seist geschmacklich verwöhnt, behaupte ich mal einfach vorweg: Du wirst keine Freude an dem Kaffee haben, der aus obigem Gerät rinnt.
Bei 1 bis 2 Tassen die Woche würde ich mir überhaupt überlegen, das Geld, dass du für obiges Gerät ausgeben müsstest nicht lieber regelmäßig beim Italiener deines Vertrauens für einen guten Kaffee/Espresso lassen solltest.
Falls du aber den Kaffee/Espresso aber unbedingt in deinen vier Wänden zu dir nehmen willst, würde ich dir im Falle von Espresso zu einer Mokkakanne ( Bialetti, o.Ä ) in Kombination mit einer Zassenhausmühle raten und im Falle von Kaffee ebenfalls zur Zassenhausmühle und dem altbekannten Aufgießen.
In beiden Fällen halten sich die Investitionskosten um 50 euro´s auf.
Zur verwendetet Bohne lässt sich prinzipiell nur sagen, sie sollte frisch und hochwertig sein.
Da alle Geschmäcker verschieden sind, wird dir nichts übrigbleiben als dich durch viele verschiedenen Sorten "Durchzuprobieren"
Meinungen und Beschreibungen zu ettlichen "RefferenzKaffee´s"
findest du hier im Board.

Hoffe ich konnte dir soweit schon mal helfen

Simon

 

Hallo,

kleine Nebenbemerkung zur erwähnten Philips-Maschine. Die hatte ich einige Jahre in Gebrauch und mE ist sie vom geschmacklichen Ergebnis her den meisten haushaltsüblichen Filterkaffeemaschinen die ich kenne überlegen. Wenn es eine Maschine sein soll und der Preis nicht entscheidend ist, würde ich die ins Auge fassen.
Ansonsten, wenn es nicht unbedingt automatisch sein muss, bin ebenfalls von den French Press (Bodumkannen) in jeder Beziehung angetan. Und vom Vorgang her ist es ja auch fast wie Tee kochen ::

Grüße
Stefan

 

Stimmt Bodum-Kanne war das dritte was mir oben entfallen ist.
War neben der Karlsbader mein Favorit.

Gruß
Holger

 

Hallo freki

Als Urheber des von Holger genannten Vergleichtests - und Passero-Besitzer - würde ich Dir anhand Deiner persönlichen Vorlieben entweder zur Karlsbader Kanne oder zur Bodumkanne raten. Die Karlsbader Kanne macht im Vergleich zur Bodumkanne einen noch etwas differenzierteres Ergebnis, ein etwas runderes Aroma, auch fehlt dem Kaffee da die minimale Bitternote der Bodumkanne (liegt mit Sicherheit am Kaffeesatz, der ja im Brühwasser verbleibt). Die Karlsbader Kanne dürfte für Dich auch vom zeitlichen Ablauf keine große Umstellung sein, muß man bei ihr doch ähnlich wie bei der Teezubereitung etwas Geduld haben, bis der Kaffee durchgelaufen ist.


Gruß
Stefan