Perfekter latte macchiato (bilder)

Hab' auch gerade mal ein paar gemacht. Das Trennen der Schichten war nicht das Problem, wenn man erst die Milch ins Glas einfüllt und dann den Kaffee zubereitet. Allerdings muss ich sagen, dass mir LM nicht sonderlich zusagt, meine normalen Cappus/Milchkaffees schmecken ungleich besser.

Gruß,
herbie

 

@Andre : Stimmt die S26 sollte genug Power haben habe Deinen Addy (?) nicht gelesen.

Mach doch bei den Meisterschaften mit, macht Spaß, geht auch als "freier Barista".

Tja mit den Löffeln oder Quirlen ist so eine Sache. Letztes Jahr habe ich (soweit wie ich mich daran erinnere)Punktabzug beim Cappu bekommen weil ich mit dem Löffel nachgeholfen habe, bei den Amis scheint es Gang und Gebe zu sein.

Dieses Jahr hatten die meisten Teilnehmer auch einen Löffel in der Kanne..., manche haben auch von Kanne zu Kanne gegossen um den Schaum unter die Milch zu bekommen. Tausend Wege führen nach Rom.

Böse bin ich Dir nicht, warum denn ? Kritik ist immer gut und hilfreich.

Gruß
Holger

 

Hallo Zusammen,

wenn man aber nun den "Ehrgeiz" hat die Milch doch mit dem "Rüssel" zu einem feinporigen gießbaren Schaum zu bewegen, wie sehen denn da so eure Erfahrungen aus. Habt ihr den berühmten Whirlpool in der Kanne?

Ich versuche seit ein paar Wochen als stolzer Besitzer einer S26 "Bewegung in meine Bademwanne" zu zaubern; bisher leider mit mäßigem Erfolg und um einige Paletten Milch ärmer.

@Andre.aus.Berlin: Wie ist Deine S26 eingestellt bezüglich des Drucks auf der Dampfdüse? Ich kann meine Milch leider immer nur zu einem "karnelavistischen Schunkeln", aber nicht zum Orkan überreden. Verwendest Du die original Düse mit drei Löchern?

Schöne Diskussion hier...bin schon gespannt wie es weitergeht!

Gruß

André

 

@ECM : Chancen hat man da sicherlich, auch als freier Barista. Letztes Jahr habe ich bei der Regional West den 3. Platz gemacht, dieses Jahr den 4 und bin nur wegen Zeitüberschreitung am 3. vorbeigerauscht. W.Haas hat den 5. Platz gemacht. Und wir beide waren (zumindest eher ich als Wolfgang der mit seiner mobilen Bar viel (ge)macht (hat)) Amateure im Vergleich zu den "Profis" zumindest was den Zeitlichen und Mengenmäßigen Umgang mit Maschinen und Milch etc. zu tun hat.

@Andre (chaos) : Ich habe noch nicht mit einer S26 gearbeitet, versuche es mal mit recht wenig Milch, bei einem 0,6 Kännchen mit 0,2 Liter Milch sollte es schon ordentlich wirbeln.

Gruß
Holger

 

Hallo Zusammen,

nach einigen weiteren Experimenten (man hab ich einen Milchkonsum im Moment) wird es langsam etwas besser; "Mikroschaum" für einen Cappuccino klappt schon ganz gut. Aber die richtige Konsistenz für schöne Latte-Art Zeichnungen will noch nicht gelingen.

@Holger: Zur Zeit habe ich eine 0,6 und 1,0 Liter Kanne im Einsatz. Habe früher mal mit einer kleineren probiert, da wurde mir die Milch schnell zu heiß und es gab eine Menge "Riesenblasen" bzw. Sauerei in der Küche.

@Andre.aus.Berlin: Dein Namens- und Maschinenvetter kommt aus Oberhausen im Ruhrgebiet und hat ebenfalls die hübsche rote Kiste. Die Verwirrbelung im Kännchen müsste man eigentlich ganz deutlich erkennen können, wenn man die Milch nicht stark "zieht" und versucht eine passende (eher zähflüssige) Konsistenz für Latte-Art zu fabrizieren. Meine Kiste hat so ca. 1,0 bar und auch noch die Originaldüse. Ich habe aber bei H. Leeb gelesen, dass eigentlich 4 notwendig sind (ist aber meiner Meinung nach eher eine Glaubensfrage). Habe übrigens bei ebay auch ne schöne Mazzer (Super Jolly) geschnappt und bastle gerade ebenfalls an einem Umbau, findet den Trichter aber nicht so schick; mal sehen was draus wird. Ach so, kannst Du bei Deiner Mazzer eigentlich das Einstellrad des Mahlgrades bis auf 0 drehen; bei mir fangen die Mahlscheiben im Leerlauf bei 4-Komma-Irgendwas an zu "reiben"?

@ECM: ....schräg halten wär noch einen Versuch Wert; der Rest wird bereits intesiv berücksichtigt.

So und noch mal ein kleiner Link wie es aussehen kann wenn´s funktioniert:

Zitat (Dante @ 26.02.2005, 12:33)
Bei coffeegeek gibt`s ein geniales Filmchen.
http://www.coffeegeek.com/tempphoto/sammy.mov
http://www.coffeegeek.com/forums/espresso/latteart/13131

Ich werd mal versuchen einige Fotos (vielleicht auch ein kleines Filmchen zu machen) und in´s Netz zu stellen.

So und nun ab zu H. Fries; brauche noch ein wenig Kleinkram zum Üben und um einen Everpure-Filter anzustöpseln

Na dann, allen noch viel Spaß beim Üben....

Gruß

André

 

@ECM : das 3. Getränk muß auf Espressobasis sein und darf keine alkoholischen Zusätze haben. Die Zeit ist nicht zu verachten ...

@chaos : Die Mazzers in Bocholt sirrten auch selbst wenn die Skala noch deutlich vor 0 stand. Mit meiner Maschiene zu Hause probiere ich das auch lieber nicht aus ...

Gruß
Holger

 

...gerade zurück vom Shopping und völlig entzückt...habe meine S26 jetzt mit einer 4-Loch-Düse für Barmaschinen von Rancilio bestückt. Die Düse hat die Austrittlöcher ebenfalls leicht seitlich und ist um ca. 3cm länger als die Original und das Best...................................tata.............................

SIE MACHT EINEN RIESEN ORKAN IN DER KANNE !!!!

Also scheint H. Leeb wohl doch recht zu haben. Kann auf jeden Fall allen S26-Benutzern zum diesem Experiment raten....

Gruß

André, der jetzt erstmal tüchtig mit der neuen "Dampfgewalt" üben geht

 

[color=#000080ost_uid0]Hi André,

nicht die Anzahl der Löcher ist entscheidend, sondern deren Gesamtfläche (bei konstantem Dampfdruck).
Je kleiner die Fläche, desto höher Druck/Geschwindigkeit beim Austritt, und damit mehr Action im Kännchen.
Mein orginal 4Loch Cimbli Düse is da um Potenzen besser als diverse Cimbali Nachbauten, da die Löcher kleiner sind.

Der Winkel der Löcher hat dann noch nen Einfluss auf die Verwirbelung. Bei ner 4Loch mit etwa 45° Winel kannst Du die Düse senkrecht rein halten, bei anderen die eher gerade nach unten gehen is es besser die Düse schräg zu stellen.

cheers
afx

 

@afx: ..kann ich nur bestätigen. Hält man die Düse senkrecht in das Kännchen und ist der Austrittswinkel der Löcher ca. 45 Grad, geht´s schon richtig rund; taucht man leicht schräg ein oder winkelt die Kanne leicht an, wird´s schon übertrieben turbulent in der Milch.

Hab seit heute Abend einen kindlichen Spass an meinen "Stürmen im Wasserglas".

Was mich aber wundert ist, dass es bei mir anscheinend nur an dem einen zusätzlichen Loch gelegen hat. Theorie: Durch das zusätzliche Loch hat der Dampf zwar weniger Druck, kann aber schneller und an einer Stelle mehr aus dem Rohr entweichen und bringt so mehr Bewegung in die "Suppe".

Jetzt werd ich mal ein wenig experimentieren und wenn ich es schaffe mal ein paar hübsche Bildchen posten.

Habe mir übrigens auch ein "Eingießkännchen" für den Espresso im LM gekauft. Und schon funktioniert das Umfüllen ohne "Küchenflutung"; seeeeehr empfehlenswerte Anschaffung!

Gruß

André

 

@chaos

super film hast du da gelinkt, danke! mann, der typ ist echt ein magier...
das wird noch seeeeeeeehr viel versuche geben, um da mal nur annähernd was ähnliches zu kreieren.... naja, denn man los... maschine anwerfen....

chris