Perfekter Milchschaum mit Quickmill 3035

Hallo,

Fest soll der Schaum nicht sein sondern cremig/flüssig.

Hier ist eine gute Anleitung, wie es funktioniert.

http://www.kaffeewiki.de/index.php/Milchschaum

Bei mir macht es nur einen marginalen Unterschied welche Milch ich nehme (in der Schaumkonsistenz). Über den Geschmack lässt sich trefflich streiten....

Gruß

Gerd

 

Hallo luedigc!

Ich hatte auch einige Jahre eine Quickmill 3000. Mit dem Aufschäumer habe ich aber immer auf Kriegsfuss gestanden.
Wir haben auch diverse Milchsorten/Temperaturen etc. ausprobiert, es aber nie dauerhaft reproduzierbar hinbekommen.
Nach vielen erfolglosen Versuchen sind wir dazu übergegangen, die Milch mit der Quickmill "vorzuschäumen" und dann mit einem Milch-Quirl die grossen Blasen herauszumachen um einen cremigen Schaum zu erhalten.

Mit der Vibiemme und auch jetzt mit der neuen Expobar hat das Aufschäumen auf Anhieb wesentlich besser geklappt. Cremiger Schaum ist nun kein Zufallstreffer mehr.


Gruß Markus

 

Hallo luedigc

Schäumst du mit oder ohne Panarello (Kunststoffröhrchen)? Ich hab meinen abmontiert.

Ansonsten:
- Rausdrehen, Tasse drunter, Dampf starten, bis Dampf kommt.
- Abschalten
- Kännchen 1/3 mit Milch befüllen
- Zum Starten Düse 2cm in die Milch tauchen, damit's keine Sauerei gibt.
- Dampf starten, warten bis wirklich Dampf kommt.
- Danach Kännchen soweit nach unten ziehen, dass es laut "schlürft", aber keine Bläschen entstehen.
- Solange ziehen, bis der Füllstand 1.5 - 2 x des Ursprünglichen erreicht hat (je nach Gusto)
- Düse etwas mehr eintauchen (2cm) und fertig "rollen", bis die Kännchenwand wirklich heiss ist (mir brennen meist schon bei 60° die Finger, und das ist mir zuwenig. So 68° mag's schon leiden, zumal man bei der QM so länger die Milch verwirbeln kann).
- Danach das Kännchen ein paar mal aufschlagen und gut schwenken - fertig

Generell muss ich bei meiner QM etwas länger "ziehen", sonst gibt's nur flüssige Milch und keine Creme.
Das "rollen" ist nicht grad 'ne Sensation, erst gegen Ende der Prozedur wirbelt es richtig, darum ruhig etwas länger schäumen, die Milch verbrennt schon nicht grad (HACCP-Paranoias haben lieber 70° und mehr ;-) )

Da die Düse nur ein (eher zufällig positioniertes) Austrittsloch hat, musst du die richtige Position etwas suchen (Kännchenrand/-mitte). Geht am besten mit Wasser, einfach schauen, wie du die grössten Wallungen hinkriegst. Ich selbst bleib eigentlich immer im Zentrum.

Gibt nicht grad den ultimativen Schaum, aber Latte-Art-fähig ist er durchaus...
Gruss
BM

 

Also ich würde ein Thermometer (ein Einstichthermometer kann man einfach ins Kännchen stellen, es gibt auch Clips um es am Rand zu befestigen) empfehlen, das Handgefühl ist einfach zu ungenau, mir wirds z. B. schon bei 50°C (ich glaube "grad Celsius" ist auch was du meinst) zu heiß.

60°C ist übrigens die Obergrenze, darüber fällt der Schaum zusammen, vielleicht klappts ja deshalb nicht so gut.

 

Na, nur mal nicht grad Panik verbreiten :roll: 62° - 65° wird durchaus als Faustregel verwendet, darüber fängt dann scheinbar das Eiweiss an zu gerinnen und der Schaum fällt zusammen. Soweit die Theorie, denn ich hab auch schon perfekten Schaum mit 70° gesehen.

Um beim Thema zu bleiben, bei der Quickmill wird's wahrscheinlich eng, wenn du dich auf 60° ausrichtest (genügend Luft, genügend rollen).
Wie schon oben beschrieben, der Schaum wird auch bei 65°-68° weder Kartenhaus-mässig zusammenfallen, noch nach Kohlegrill schmecken.

Gruss
DM

 

AW: Perfekter Milchschaum mit Quickmill 3035

ich habe die Quickmill 3035 und kämpf ebenso mit dem Milchschaum!
Bei meiner alten Gastroback war es irgendwie einfacher!

habe alles versucht und ich bekomme kaum brauchbaren schaum/ Creme!!

Was kann ich tun?

 

AW: Perfekter Milchschaum mit Quickmill 3035

Üben!
Gruss Roger

 

AW: Perfekter Milchschaum mit Quickmill 3035

du hast es gesagt, nach ca. 3L Milch ist es besser geworden ohne das Plastik teil.
Bei der Gastroback war eher der Bauschaum und bei der Quickmill ist eher cremig.