Perfekter Milchschaum ohne Dampflanze

Diskutiere Perfekter Milchschaum ohne Dampflanze im Espresso- und Kaffeemaschinen Forum im Bereich Maschinen und Technik; Hallo liebes Forum , Ich bin schon lange stille Mitleserin, nun traue ich mich mal Fragen zu stellen. Aber als erste möchte ich mich kurz...

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  1. #1 Mokalexa, 18.11.2015
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    Hallo liebes Forum ,

    Ich bin schon lange stille Mitleserin, nun traue ich mich mal Fragen zu stellen. Aber als erste möchte ich mich kurz vorstellen: bin Mitte 30 lebe im schönen Rheinhessen und oh Wunder liebe Espresso, Kaffee und alles was man noch so leckres aus der Bohne zaubern kann. Leider gibt es hier in der Nähe kein Café oder Restaurant in dem man wirklich guten Espresso genießen kann (saure cremalose Plörre gibts zu Hauf ). Aber selbst ist die Frau ... Leider ist zunächst sparen angesagt um mir irgendwann meinen Traum einer Handhebelmaschine zu erfüllen die DIVA....natürlich mit ordentlicher Mühle
    Aber da ich auf Kaffee nicht gänzlich verzichten kann und die Senseo Plörre so gar nicht mehr meins ist. Bin ich nun wieder zurück zur Bialetti. Leider keine Brikka sondern eine Venus da wir einen Induktionsherd haben. Und mein Alien mir eins übergezogen hätte wenn ich einen Gaskocher oder eine Miniherdplatte in unsere stylische Küche gestellt hätte.
    Ich übe fleißig mit dem Herdkännchen und Dank eurer tollen Tipps und der haro Mini Mill, Wasserverschnitt (stilles Wasser gemischt mit unserem Kalkwasser) und guten Bohnen bekomme ich in zwischen einen gut trinkbaren Moka allerdings brauch ich morgens auf nüchternen Magen Milch dazu...
    So wer es nun geschafft hat sich durch den Wust zu lesen: hier die Hauptfrage:
    Wie bekomme ich ohne Dampflanze einen vernünftigen Milchschaum hin, kein Bauschaum sondern zarte Milchcreme?
    Mein Bodum Handmilchschäumer stellt mich nicht zufrieden außerdem saut das Ding immer die halbe Küche mit Spritzern voll und der kleine Stabschäumer macht Blubberblasen.

    Vielen Dank fürs Lesen ich freu mich auf gute Tipps
     
  2. #2 kaffkaennchen, 18.11.2015
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    Willkommen im Forum :)
     
  3. #3 KaffeeO, 18.11.2015
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    Hi,
    mit dem Bodum Schäumer sollte das ansich gehen - wichtig ist die passende Temperatur und es braucht dann auch nicht zu viel Zeit mit dem "Stampfer"
    Und richtig, die Küche ist danach stets total versaut :confused:

    Ich behelfe mir aktuell mit einem dieser Batteriebetriebenen Aufschäumer, wenn ich die Milch im Kännchen erwärme und dann dabei aufschlage geht es einigermaßen.
    Mal bekomme ich einen schönen, feinporig / cremigen Schaum hin, mal aber auch nur eine etwas dünnere Variante mit nicht so schönem cremigem Schaum.

    Mit einer ordentlichen Dampflanze geht das stets schneller und auch perfekter, alles andere finde ich eher ein Kompromiss

    Gruß
    Oliver
     
  4. #4 Mokalexa, 18.11.2015
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    Vielen Dank für die schnell Antwort Oliver !

    Ist beim Bodum als Milchtemperatur auch 60 grad am besten? Die genaue Temp. Mit meiner alten Mikro zu treffen wird dann die nächste Versuchsreihe ....

    Gruß Alexa
     
  5. #5 HHarlekin, 18.11.2015
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    Ich habs früher zu Herdkannenzeiten immer mit Schneebesen, Topf auf dem Herd und während des Erhitzens Aufschlagen hinbekommen. Einen batteriebtriebenen Schäumstab hatte ich auch mal, ging aber nicht besser, im Gegenteil.
    Aber mit deinem Bodum-Schäumer solltest du es eigentlich auch hinkriegen.

    Grüße
     
  6. #6 Mokalexa, 18.11.2015
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    @ Kaffkaenchen,

    Aaaaaaah Neid das ist ja echt ein Traum wie der nette Herr das im Video macht. Danke . Und ganz ohne Sauerei :confused:
    Kennt jemand die Marke des Milchschäumers? Der Deckel dichtet ja komplett ab und hat scheinbar auch ne Gummidichtung. Bei meiner alten Bodum ist zwischen Rand und Deckel soviel Spiel das es rausspritzt.

    @ HH. Also vom dem Batterie betriebenen bin ich auch enttäuscht. Werde jetzt mal fleißig mit Bodo üben... Denke mein Fehler bisher war die zu kalte Milchtemperatur....
     
  7. #7 kenny, 18.11.2015
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    Hi,
    ich mache es mit einem Kaffeezubereiter, bzw. dem Einsatz. (Ich schrotte einfach immer das Glas von der Frenchpress). Bei Ikea gibt's einen Kaffeebereiter, der sehr günstig ist.

    Lg,
    Kenny
     
  8. #8 KaffeeO, 18.11.2015
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    also ich messe die Milchtemperatur nie, mit Dampflanze halte ich immer die Hand an die Kanne, wenn ich es so grad noch festhalten kann vor Hitze, passt es in der Regel immer.
    Mit der Mirkowelle bekommst das aber auch hin, Menge und Zeit solange abstimmen, bis es passt - danach wird es Routine ;-)
     
  9. #9 kenny, 18.11.2015
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    Wichtig ist nur, dass man einmal weiß, wann die Temperatur erreicht ist. Also wie lange im Topf, wie lange in der Microwelle. Dazu das Thermometer verwenden. Die Milch auch mal umrühren. In meiner Microwelle erwärmt sie sich oben mehr, auf dem Herd am Topfboden.
    Es klappt auch nicht immer mit jeder Milch. Einfach verschiedene ausprobieren.
    LG,
    Kenny
     
  10. #10 crimp2333, 18.11.2015
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    die Bialetti Tutto Crema macht sehr cremigen Milchschaum, der dem einer Dampflanze recht nahe ist.
     
  11. #11 Skunkworks, 18.11.2015
    Zuletzt bearbeitet: 18.11.2015
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    Mein Reden! Aber man muss schon aufpassen, dass es kein Bauschaum wird.
     
  12. #12 Bohnenfreund, 18.11.2015
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    Taugt die denn auch für Induktion?
     
  13. #13 Mokalexa, 18.11.2015
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    Vielen lieben Dank für die Tipps !

    Bin direkt zum Supermarkt (zum Glück Hab ich heute frei), frische Milch gekauft, das Grilltermometer von meinem Liebsten geklaut, Topf auf den Herd und siehe da mit perfekt temperierter Milch entsteht ohne sich nen Wolf zu pumpen mit meiner alten Bodum Kanne ein Traumschaum... Jetzt schmerzt es noch mehr keine (noch keine) Möglichkeit für die Produktion eines echten Espresso zu haben :(:(:(
     
    kaffkaennchen gefällt das.
  14. #14 Skunkworks, 18.11.2015
    Zuletzt bearbeitet: 18.11.2015
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    Nee, ist aus Aluminium. Ich mach die Milch im Topf warm aber man könnte auch einen Topf mit Wasser auf den Induktionsherd stellen und dann den Bialetti im Topf, quasi im Wasserbad erwärmen.
     
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