Pizza backen und Öfen und Teigrezepte und Knetmaschinen

Welches kaufst du denn?
Wir haben bisher sehr selten Pech gehabt.

 

Pasta- & Spätzlemehl "Mehlzauber"
Rosenmehl 550er
Der Rest ist Geschichte.
Den Hartweizendunst hab ich beim letzten Pizzabacken aufgemacht – ist also erst ein paar Monate her, Spätsommer oder so…

 

Ich kann die Pizza App empfehlen.

https://play.google.com/store/apps/details?id=fisico.pizzapp

Da kann man sehr gut probieren und alles anpassen.
Und natürlich
Herstellung eines Pizzateiges

 

Das ist auch meine Sorge.
Und es sind ja leider keine Mehlwürmer, sondern Mehlmottenmaden, die vorher ihr Geschäft in meinem Mehl verrichtet und alles zugesponnen haben. :kotz:

Hier steht was von 1 Woche einfrieren: https://www.umweltbundesamt.de/site...1/dokumente/infoblatt_lebensmittel-motten.pdf
Mach schonmal Platz in der Friere für Deine 10 kg @plempel

Ich probier das mal aus, wenn ich neuen HW und Mehl gekauft habe. Jetzt kauf ich die schon immer nur einzeln und im Kilo. Menno!

 

Hier Caputo aus der Metr0 in 25kg Gebinden und bis dato nie Probleme. Toi toi toi.

 

Bei mir wird's - wenn das Einfrieren nix hilft - "Zurück zur Natur". Es gibt solange Mehlspeisen oder Pasta, bis das Sackerl leer ist...

 

Habe gestern zum ersten Mal den Pizzateig in der Ankarsrum und ihrer Knetrolle geknetet und bin vom Ergebnis (Fenstertest) schwer beeindruckt.
100% Poolish Vorteig nach einem Rezept von Vito Iacopelli. Hoffentlich wird das Ergebnis nachher aus dem Cozze Pizzaofen auch "soft and craunchy" ;-).

Viele Grüße,
Steffen

 

Caputo Pizzeria Pizzamehl verwendet? angeblich soll es nach nur 30 min Ruhezeit ausreichen eine vernünftige Pizza zu backen - mE sehr optimistisch - von den Daten her ist nicht viel unterschied zu dem überwiegend von mir verwendetem Caputo Cuoco....

 

So ein Zufall, auch ich habe gestern erstmals in meiner neuen Ankarsrum Pizzateig geknetet, bei 1kg Mehl (550) allerdings mit dem Knethaken. Gutes Ergebnis aber nicht schwer beeindruckt Welche Menge Mehl hat die Rolle geschafft?
Gruss, Joachim

 

Den Haken nimmt man afaik bei eher weichen Teigen, also Roggenbroten etc.
1 kg Mehl mit 60-65% Hydration mach ich immer mit der Rolle.
Man muss nur umdenken, später Flüssigkeit hinzufügen, ist schwierig: da fährt die Teigkugel dann an der Rolle Karusell und die Schüssel rotiert im Leerlauf darunter weg. Deshalb lieber von "Teig zu feucht" nach "richtig" mischen, also Mehl zugeben...

 

Ich habe für Pizzateig ja auch mit der Ankarsrum geliebäugelt, aber das Prinzip überzeugt mich gegenüber klassischen Spiralknetern nur bedingt.

Klar ist die Maschine vielseitiger als ein Spiralknecht, aber für normale Küchenaufgaben steht hier noch eine Kenwood Chef. (Ja, auch die Nutze ich nicht für Pizzateig.)

Welcher Kneter ist neben der Griletta noch zu empfehlen?
Mir springt in letzter Zeit immer die Maxima entgegen, die zu Preisen einer IM5 immerhin Geschwindigkeitskontrolle bietet.

Ich schwanke und schwanke, auch wegen des Platzes.
Bis dahin wie gehabt von Hand.

 

Soweit ich mich erinnere war die kleinste Maxima die MSM8. Die ist auch für 5 kg (bzw. 4,5kg Teig) angegeben, wie die kleinste Griletta.

Oder übersehe ich hier ein noch kleineres Modell?

Grüße

 

Schön zu sehen, dass es hier auch eine Pizza-Community gibt, aber Espresso, Pizza und Genuss liegen ja nah beieinander

Weil es in Leipzig eh schwer ist gute Pizza zu finden, die neapoletanische Pizzeria bei der ich sonst bestellt habe nicht mehr liefert und pandemiebedingt die Restaurants lange geschlossen waren, bin ich dieses Jahr auch zum Pizzaiolo geworden. Zum Backen habe mir einen gebrauchten Ooni Koda 12 gekauft, von dem bin ich sehr begeistert, vor allem durch die klappbaren Beine lässt er sich super verstauen. Zuerst hatte ich einen Cozze bestellt, der ging aber zurück, weil er bei der Lieferung arg beschädigt wurde. Nachdem ich die ersten Versuche noch per Hand geknetet habe, wurde eine gebrauchte Kenwood Chef XL Titanium für diesen Job angeschafft. Das macht es schon deutlich bequemer. Eine Grilletta, Häusle, ö. Ä. hätte den finanziellen Rahmen und den Platz in der Küche etwas gesprengt...

Ich habe verschiedene Rezepte ausprobiert, auch von Waldi, und bin schließlich bei diesem Rezept mit Poolish hängengeblieben (auf der Seite sind drei Rezepte aufgeführt, das lezte ist das mit Poolish). Beim Mehl habe ich bis jetzt das Pizzamehl von der Kaufland-Eigenmarke benutzt und das letzte mal dann das Caputo Nuvola. Mit dem Caputo und 48h Teigruge ist die Pizza richtig gut geworden!



Zum Vergleich noch Bilder von vorigen Versuchen mit dem Kaufland-Mehl, wobei ich leider nicht mehr sagen kann welches Teigrezept ich verwendet habe.




Als nächstes wollte ich mal das Frießinger "farina speciale per pizza" ausprobieren, da man an das Caputo Mehl in Leipzig leider nur schwer rankommt. Mit welchen Mehlen habt ihr bis jetzt die beste Erfahrung gesammelt?

 

Immer wieder schön, wie die alte Maschine meiner Eltern werkelt. Ich hoffe, dass sie noch lang durchhält, weil die Preise von neuen Knetmaschinen sind ja schon sehr ambitioniert.





Teig ist wie immer der "Schnellteig" vom Waldi mit Caputo Mehl.

 

Jop. Und packt lt. diversen Tests nur zwischen 3 und 4 kg Gesamtteig. Die Maxima soll die angegebenen 4,5kg tatsächlich schaffen. Die 8 Steht für das Volumen von 8L

Was sagt das Forum dazu?