Planung DIY-Trommelröster (DIYRÖ V2)

Reicht ein Rohr mit 1mm Materialstärke für die Trommel? Die Ofenrohre in unserem Lokalen BM haben alle nur 1mm.

 

Umso dicker umso besser. ich hab 3mm Edelstahlrohr genommen.

 

Eine dickere Trommel ist der bessere Wärmespeicher, jedoch leider auch mit mehr Trägheit bei Temperaturänderungen und daher schwerer zu kontrollieren. 3mm wäre mir viel zu dick. Mein Quest hat geschätzt auch nur einen Millimeter. Der Quest ist aber elektrisch beheizt, was sicherlich weniger Leistung bedeutet als ne Gasbefeuerung. Bei einem dickeren Rohr solltest du aber auch bei Bedarf die Temperatur gut aus der Trommel bekommen, was eine effiziente Lüftung bedeutet...

 

Die dicke der Trommel ist am Ende der Röstung interessant. Wenn man die Temperatur runter bekommen muss ist eine zu dicke Trommel hinderlich. Dieses Problem kann man lösen in dem man frühzeitig die Energiezufuhr verkleinert.
Am Anfang der Röstung hat eine dickere Trommel Vorteile wenn man die Bohnen schnell trocknen möchte. Vor dem Bohneneinwurf die Trommel gut aufheizen dann kann man auch mit wenig Energiezufuhr schnell trocknen.
Bei einer sehr dünnen Trommel ist die Röstung eher eine Heizluftröstung.

 

Nichts anders habe ich geschrieben.
Allerdings ist ein träges System auch zunehmend Blindflug. Beim Quest kommt Energie auch etwa 30-40 Sekunden verzögert an, was mit einiger Erfahrung noch gut funktioniert. Das Optimieren von Röstkurven noch unbekannter Bohnen (und damit das Unwissen über den Grad der exothermen Reaktion nach dem 1th Crack) oder einer gleichmäßig sinkenden RoR wird einem mit dieser Trägheit nicht gerade leichter gemacht.
Ich droppe übrigens bei +20 Grad um die Temperatur nicht zu weit sinken zu lassen. Auch ein Gegenmittel.
Und gegen einen „Heizluftröster“ spricht ja auch nichts, vor allem da er ja konsistentere Ergebnisse verspricht

 

Wie gesagt, der Quest hat ca 1mm. Aber der hat auch ne Stromheizung. Interessant wäre daher als Vergleich wohl eher der Huky.
Vielleicht hat ja einer der Kollegen hier im Forum diesbezüglich die Dicke der Trommel?

 

Ich würde wegen der besseren thermischen Leitfähigkeit Kupfer nehmen. Das heizt schneller auf und reagiert auch schneller auf Temperaturänderungen

 

Hab ein wenig gegoogelt. Der Quest hat angeblich 1,5 mm (meine Schätzung war also nicht ganz korrekt) und der Huky 500 ( mit nem sehr leistungsfähigen Brenner) 2,5 mm.

 

... Stahl mit einer thermischen Leitfähigkeit von 15W/mK gegenüber Kupfer mit 400W/mK das ist Faktor 26!
Das kennt jeder der mit Kupfertöpfen kocht

 

Wenn man Essiggurken in Kupferkesseln einkocht, bleiben die schön grün. Warum? Weil das herausgelöste Kupfer so giftig ist, dass es das Enzym Polyphenoloxidase zerstört. Wir verwenden ja auch keine Bleirohre mehr in der Hauswasserinstallation. Das Kupfer funktioniert dort auch nur, solange der pH-Wert bei 7 liegt. In Eigenanlagen mit deutlich niedrigerem pH-Wert haben die Bewohner vom Kupfer schon Leberzirrhose bekommen.
Was die Kaffeebohnen mit dem Kupfer machen, weiß ich nicht. Ausprobieren würde ich es nicht.

 

halbwissen ist schlimmer als gar keines

kupferacetat, das kupfersalz der essigsäure ist der gesundheit tatsächlich nicht zuträglich. laut wikipedia "mäßig giftig". deshalb soll man auch kupferhaltige gegenstände nicht mit essigsäure entkalken.
nun aber vor kupfer angst zu haben, entbehrt jeder grundlage. das zentrale kupferatom im chlorophyll gibt den pflanzen ihre grüne farbe. sollten wir jetzt deshalb keine pflanzen mehr essen?

kaffeebohnen enthalten essigsäure allenfalls in spuren. wie also soll sich da kupferacetat in nennenswerten mengen bilden? zudem sich das dann auf dem kupferblech bilden würde, nicht innerhalb der bohne.

die anwesenheit von kupfer fördert katalytisch die maillardreaktionen. und die wollen wir ja

viele grüße
bonina

 

Hallo bonina!
Ich wüsste ja gerne mehr und ich fürchte, ich weiß noch nicht mal die Hälfte dessen, was es zu diesem Thema zu wissen gibt...
Die Bedeutung von Kupferacetat ist sicherlich auch nur ein (sehr kleiner) Aspekt bei der ganzen Sache. Möglicherweise ist unser beider Wissen nicht so umfassend, sodass wir uns lieber die Ergebnisse der Fachleute ansehen sollten:

Immerhin befasst sich die MAK(Maximale Arbeitsplatz Konzentration)-Kommission mit der Toxizität von Kupferverbindungen und legt Grenzwerte fest:

Error - Cookies Turned Off

in der Trinkwasser und Abwasserwirtschaft ist die Toxizität von Kupfer ein großes Thema (v.a. Einträge von Dacheindeckungen):

Kupfer

und bei Lebensmitteln sowieso:

Lebensmittel: Kupfer

Selbstverständlich ist es nicht angebracht, Ängste zu schüren, wie von dir vermutet. Das war auch überhaupt nicht meine Absicht. Aber auch ohne Angst zu haben, kann man vorsichtig bzw. umsichtig handeln. Das ist einfach ein Merkmal von Vernunft...

Viel Spaß noch beim Rösten!

Herwart

P.S. wieso kommen da so komische Texte bei den Links? Finde keine Möglichkeit, das anders zu editieren...

 

Einen wunderschönen guten Tag,
als ich so begeistert das Thema hier gelesen habe, habe ich mich entschlossen mich auch hier anzumelden und auch eine Kaffeeröstmaschine zu bauen. Wir rösten schon seit längerer Zeit mit einem gekauften Kaffeeröster mit Heizlüfter. Dieser kann jedoch nur kleine Mengen rösten und diese auch nur mit bedingter Gleichmäßigkeit. Ich habe schon eine Menge Ideen im Kopf und weiß auch schon wie ich was umsetzen will. Jedoch habe ich keinen Gasherd zur Verfügung, würde auch gerne kein Gas benutzen wollen. Hat jemand Erfahrung mit Inferarotstrahlern? Wieviel Leistung müssten diese ungefähr haben? Über einen Austausch würde ich mich freuen.
Gruß Kevin

 

Du meinst solche die man z.B. zum Grillen von Hähnchen oder Fleischspießen / Dönerfleisch verwendet?

Habe keine Erfahrung damit, kann ich mir aber nur mittel gut vorstellen.

Mein erster DIY Grill war ein gefrankensteinter Weber Elektro Kugelgrill - der hatte zwei *fette* Heizstäbe, die rot glühend wurden. Das ging gerade so eben, mit einer perforierten Trommel. Kann mich nicht wirklich erinnern, das mag 10 Jahre her sein. Habe es dann recht zügig durch eine DIY Fassung der Röstbiene ersetzt. Sehr glücklich seitdem.

Warum möchtest Du kein Gas?

 

Der Hottop läuft doch auch mit Heizstäben (normalen) und erfreut sich großer Beliebtheit.

Quelle: Home-Barista.com - Espresso Machine & Coffee Grinder Reviews, How-Tos and Discussion Forums

Ansonsten hatte ich mal vor mit Infrarotquarzstrahlern meine gasbetriebene Röstbiene auf E-Betrieb umzubauen.
Ich hatte mir Infrarotheizgeräte für je 5€ als Defektware gekauft und nur die Heizstäbe ausgebaut und die Fassungen.
%product-title% kaufen je 2 x 400W

6 oder 8 Stk. sollten für die Batchgröße 400-500g mehr als ausreichen, das ganze wollte ich PID regeln.
Ich habe das Projekt nie begonnen....

 

Vielen Dank für die schnellen Antworten.
Ja bei den Elektroheizstäben ist das so eine Sache. Diese habe eine enorme Leistungsaufnahme, nicht das man noch eine Drehstromsteckdose anbringen muss
Deswegen wollte ich gerne Infrarotquarzstrahler benutzen wollen und diese auch regeln, so wie du es gesagt hast. Dann suche ich mal welche raus und gebe es dem technischen Zeichner in Auftrag Batchgröße wollte ich so auf 1000g bearbeiten. Das wäre nach meinen Berechnungen ein 204mm Rohr mit 2mm Wandstärke und einer Länge von 210mm Länge, dann hätte man ein Volumen von knapp 6,5L, Steuerung wird ne kleine Logo...