Probleme beim Schäumen

lade doch mal ein Video hoch. Die Datei kann hier gleich hochgeladen werden.

 

Es liegt nie am Material, sondern immer an der Übung.

Tipp: üben!

 

Check mal wie weit der Druck beim Schäumen abfällt. Wenn der über etwa 0,8 Bar bleibt sollte es zumindest mit einem kleineren Kännchen noch gehen...

 

Wenn ich es richtig sehe, was allerdings schwierig zu erkennen ist, steht dein Manometer für den Boilerdruck bei ca. 0,6 Bar, ist das korrekt?

In diesem Fall wäre der Kesseldruck zu gering.
Falls kein Transportschaden aufgrund des Versand-Unfalls vorliegt, wäre die erste Maßnahme hier, den Kesseldruck auf praxisgerechte ~ 1,1 Bar zu erhöhen.

 

Ja, denn wenn die Maschine dauerhaft bei ca. der Hälfte der 1,2 Bar steht, wird auch der Espresso nicht perfekt.

Ist die Maschine neu vom Händler, oder ein Gebrauchtgerät?

 

Servus, hatte anfangs auch mal das Problem ... was geholfen hat ist einfach die Düse abschrauben und die Löcher sauber machen

 

Das kann eine Lösung sein, glaube aber nicht in diesem Fall. Sieht tatsächlich so aus, als liegen bei der Maschine nur 0,6 Bar an. Das ist zum Schäumen zu wenig.

 

Finde ich eher nicht...

so sieht er auch aus.

 

Habe jetzt Interesse halber bei meiner Ela mal geschaut und ich habe beim schäumen auch einen Druckabfall auf ca. 0,6-0,7 bar..
Was macht man da dagegen?

 

Was bedeutet das?
Von welchem Maximaldruck reden wir?
Und von welcher Hysterese?
Normalerweise

Hast du die Bedienungsanleitung gelesen?

Ist die Maschine kalkfrei und auch sonst augenscheinlich in Ordnung?
Du sprichst ja davon

Woraus schließt du das?

 

Nicht am unteren Ende der Hysterese beginnen zu schäumen.
Oder den Druck höher stellen.

 

Zu dem nötigen Kesseldruck und dem Druckabfall kann ich nichts sagen, aber wenn ich bei meiner Maschine diese Schäumtechnik verwenden würde, wäre mein Schaum auch suboptimal.
Im Video ist zu sehen wie die Luftblasen genau an der Lanze das ganze Video über stehen und weder verwirbelt noch unter die Oberfläche gezogen werden. Die Lanze ist zu tief unter der Oberfläche und es fehlt an Bewegung/Rotation der Milch.

Bei mir muss ich die Lanze so halten, dass ein Strudel im Kännchen entsteht. Die Milch muss kreisen wie bei einem Plattenspieler und die Lanze ist die Nadel. Wenn es zu stark rotiert gehe ich mehr ins Zentrum, wenn es zu wenig kreist dann gehe ich mit der Lanze weiter zum Rand des Kännchens.

In der 1. Phase ziehe ich dann Luft in die Milch und in der zweiten Phase tauche ich die Lanze nur 1-2mm tiefer ein und rolle die Luft unterhalb der Oberfläche. Bei Dir sehe ich da ein etwas unsicheres Umherschwenken der Lanze und ein zu großes Eintauchen meiner Meinung nach. Ich würde mit beiden Händen ans Kännchen gehen, sonst wackelt man und zieht ungewollte Luft rein. Die Menge des Schaums ist mehr als ausreichend, am Druck liegt es sicher nicht, weil kleinere Maschinen noch weniger Dampfpower haben.
Anmerkung: Meine Silvia hat eine 1-Lochdüse. Ob diese Technik bei einer 2 oder 3-Lochdüse genauso funktioniert, kann ich nicht genau sagen.

konkret:
1.versuche mal die Lanze weiter nach links außen zu schwenken (sie steht im Video recht steil).
2.versuche gleich zu Beginn die Lanze zwischen Rand und Zentrum zu platzieren und die Milch in Rotation zu versetzen.
3.etwas vorsichtiger Luft ziehen ohne die Kanne zu stark zu bewegen.
4.das Thermometer würde ich erstmal weglassen. Fühle mit der rechten Hand die Temperatur und wenn es zu heiß für die Hand wird, ist die Milch fertig.

Nebenbei: der Schaum trennt sich auch nach Latte Art recht schnell von der Flüssigkeit in der Tasse.

 

Wenn das tatsächlich der Fall ist, dann schäume möglichst auch an diesem Punkt des höchsten Drucks, bzw. ganz kurz vor abschalten des Pressostats (also bei ca. 1 Bar)! Dann heizt die Heizung während des Schäumvorgangs dauerhaft nach und kompensiert etwas den Druckabfall.

Bleibt allerdings die Frage weshalb bei deinem Video der Druck so niedrig ist...
In der Regel beträgt die Hystere (Differenz zwischen Ein-/Ausschalttemperatur) bei einem funktionierenden Pressostat ca. 0,2 bis 0,3 Bar. Das heißt bei spätestens 0,8 Bar sollte die Heizung anspringen.

Vollkommen ungeachtet der Schäum-Problematik würde ich an deiner Stelle die Verkleidung abnehmen und im Inneren der Maschine nach möglichen weiteren Transportschäden suchen, sofern nicht schon geschehen.

Meine weiteren Fragen hast du ja leider nicht beantwortet.
Aber wenn du mit der Sama Milch schäumen konntest, also die Technik drauf hast, wirst du es auch hier schaffen.
Ohne Druck funktioniert das allerdings an keiner Maschine.

Viel Erfolg