Probleme mit Fausto Malabar - bittere, holzige Crema

AW: Probleme mit Fausto Malabar - bittere, holzige Crema

Mein momentanes Problem ist, dass ich seit gestern die CBC Giove PID habe und mir der Malabar aus der Graef ES90 immer geschmeckt hat. Mühle bei beiden die CM90.
Trotzdem schmeckt mir der Malabar jetzt nur noch bitter... :roll:

Die Crema ist erst ein Monster und dann reißt er innerhalb kürzester Zeit auf und es sieht aus wie ein abgestandener Kaffee :-?

 

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Temperatur runter und ggf. die Bohnen etwas liegen lassen. Das muss helfen.

Dale.

 

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Wie bitter ist denn für dich bitter?
War er vorher super und ist jetzt ungenießbar, oder schmeckt er jetzt einfach kräftiger und dunkler? Und ist dein Malabar von Fausto oder von woanders?

Ich gehe davon aus, dass der Großteil der Leute hier im Board einen ausgeprägten Geschmacksinn haben - sonst würde wohl gar keiner so einen Aufwand betreiben um Espresso zuzubereiten.
Aber ich habe schon mit seeeeeehr vielen Leute gesprochen, die bitter nicht von sauer und sauer nicht von scharf unterscheiden konnten.
(Das unterstelle ich dir jetzt natürlich nicht - es fiel mir bei dem Thema nur gerade ein)

 

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DIe Bohnen sind von Ende Dezember, insofern lagen sie wohl lang genug ;-)
Welche Temperatur würdest du empfehlen?

Aus der ES90 hat er mir immer sehr gut geschmeckt. Nie pur, immer nur als Cappu... und nun schmeckt er mir immer bitter.
Es ist der Langen Malabar. Wobei davon jetzt nur noch ein Rest in der Mühle ist

 

Mühle Ok
Malabar evtl. jetzt zu alt
Maschinen unterschiedlich, spüle mal den Kessel mit reichlich Wasser durch. Messe mal die auslaufende Wassertemperatur und überprüfe den Offset.
Pid solange Sollwert anheben bis es bei bezug spratzelt, dann hast du 100c.... was zeigt die Anzeige.?

Gesendet von meinem GT-I9100 mit Tapatalk

 

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Die Anzeige zeigt 93°C und bei der CBC Giove PID gibt es kein Offset...
Sollte ich den Malabar mit 100°C brühen? Das überrascht mich jetzt...

 

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Ingo hat nur beschrieben, wie du die Temperatur kallibrierst, nicht, dass Du so den Malabar brühen sollst..

Die Temperaturangaben unterschiedlicher Maschinen sind leider absolut nicht vergleichbar daher einfach: noch kälter, bis es sauer wird..

Grüße,
Dale.

 

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Danke dir, Dale!
Dann habe ich das mit den 100°C falsch verstanden hatte mich auch schon gewundert.
Ich werde mal mit der Temperatur runtergehen und hoffen, dass er dann besser schmeckt.

Und dann überlege ich mal, was als nächstes in der Mühle landet: Habe noch das Probierpaket Espresso BIO und den Espresso Paradiso von Fausto da.
Ebenso Malabar von Fausto, aber der wird wohl noch etwas frisch sein (09.02)

 

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Ich denke einfach, das ganze Paket muss zusammen passen. Es kann nicht jeder Kaffee aus jeder Maschine gleich gut schmecken. Bei jeder Maschine wird es Sorten geben die zu ihr besser passen o. eben nicht.
Also muss man solange testen, bis den den Kaffee gefunden hat, der einem zu Hause auf der eigenen Maschine am besten schmeckt.
Und bei einem Maschinenwechsel kann es natürlich gut sein, dass es da plötzlich andere Sorten sind.
Wenn die verschiedenen Sorten aus allen Maschinen gleich schmecken würden, wäre es doch auch langweilig, oder?;-)

 

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Den Sidamo von Fausto auch unbedingt liegenlassen. Meiner Meinung nach eh einer der leckersten Kaffees überhaupt, wenn auch etwas temperaturempfindlich, wenn man ihn perfekt haben will.

Grüße,
Dale.

 

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Da hast du natürlich recht

Da ich allerdings noch 1kg fr. Malabar liegen habe, hoffe ich, dass ich ihn auf der Giove hinbekomme

Danke für den Tipp!
Wie lange würdest du ihn liegen lassen?

 

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Schau mal, so funktionierte das bei der Expobar
EXPOBAR OFFICE LEVA / BREWTUS - Offset Brühkessel ermitteln - YouTube

Deine scheint doch den gleichen PID zu haben, also gibt es auch einen Offset. (Kessel z.B. 105° = Anzeige 93°C)

Diesen kannst du mit der Prozedur wie im Video zu sehen ermitteln. Dir geht es im ersten Schritt ja nur darum, zu wissen ob 93 auch ungefähr 93°C sind und nicht 98°C.

Ansonsten wie Dale es schon geschrieben hat, runter mit der Temperatur und wenn das nicht hilft, ist es der Kaffee, Mahlgut, Wasser...

 

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Danke, Ingo!
Ich werde mir das Video gleich mal in Ruhe ansehen...

Beim Telefonat mit Hr. Endreß sagte er mir, dass es kein Offset gibt, sondern die angezeigte Temperatur der Kesseltemperatur entspricht.
Für mich ist das alles Neuland, daher entschuldigt bitte mein Unwissen

 

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Finde ich prinzipiell auch am besten, keinen Offset anzugeben. Da weiß man wenigstens, dass man von der Wassertemperatur im Kessel redet..

Der reale Offset hängt im übrigen ja auch von der Umgebungstemperatur ab.. Also draußen kälter --> mehr Konvektionskühlung der Brühgruppe --> größerer Unterschied Kesseltemperatur zu Brühtemperatur. Uncool.

Echt ne gute Beschreibung, wenn man das mit dem Offset bevorzugt.


Grüße,
Dale.

 

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So sollte es auch sein, nur wenn die ab Werk 9 Grad einstellen, dann kann das in der Praxis durch Toleranzen und Messfehler abweichen.
Wie gesagt, stell mal in 5min Abständen um jeweils 1°C höher an, ab wann tritt dann beim Leerbezug ohne Siebträger ein hörbares Dampf-Wassergemisch aus der Brühgruppe aus?
Wenn dann zB. erst 95°C angezeigt werden, ist der Offset um 4-5K falsch.

Ohne Offset? Das geht ja gar nicht
Dem Kunden wird der nicht angegeben.

No Panic

 

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Ich werde das mit den Leerbezügen mal machen und auf die angezeigte Temperatur achten... das ist aber auch das Einzige was ich verstehe
Alles andere verwirrt mich gerade sehr :-?

 

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Juhuuu, heute morgen schmeckt er mir endlich im Cappu wieder - noch nicht zu 100%, aber so ca. 95% sind es schon :-D

Ich habe die Temperatur lt. PID auf 91°C geregelt und den Druck etwas erhöht.
Nun kann ich noch ca. 2-3 Shots ziehen und dann ist der Malabar erstmal durch (der neue von Fausto muss noch ein bissel liegen).
Mal sehen, was dann kommt ;-)

Danke euch erstmal für eure Hilfe!

 

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Nachdem ich ihn jetzt auch mal in der Muehle hab, denke ich das eins der Probleme die viele Crema sein kann, die dazu verleitet zu fein zu mahlen.

Ich hab heute mal nachgewogen und hatte im ersten Versuch 18g Pulver zu 19g Espresso, also einen klassischen Ristretto. Im Cappu kommt der auch echt gut, als Espresso kann ich leichte Holzigkeit bestätigen.
Ab 18g Pulver und 25 g Espresso in der Tasse siehts anders aus...

Einfach mal probieren

 

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Diese Beschreibung bringt es auf den Punkt. Bei mir ist es genauso, obwohl ich den Fausto Malabar erstmal 3 Wochen liegen gelassen habe. Trotz sehr feinem Mahlgrad läuft er auch recht zügig durch, ein bisschen zu schnell.

Ich bin mir nicht sicher, ob die Röstung gleichbleibend konstant ist, oder ob nur meine Geschmacksnerven etwas verwöhnt sind von den vielen guten Kaffeesorten, die ich in den letzten Wochen probiert habe.

Auch geschmacklich erwarte ich von einen reinem Arabica in dieser Preisklasse etwas mehr Vielfalt, Feinheit und Differenziertheit. Dieser erdige Geschmack ist zwar nicht schlecht, aber passt eigentlich eher zu einem (wesentlich günstigeren) Robusta, der ganz nebenbei mit einer beständigeren Crema und einem volleren Körper daherkommt.

Vielleicht sollte ich die angefangene Malabar-Packung noch mal 4 Wochen liegenlassen ...

 

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Da hast Du würde ich sagen einfach mal die falsche Sorte gekauft. Wenn man die o.g. Punkte erwartet, sollte man evtl. auf nen Sidamo oder so umsteigen. Der Malabar schmeckt halt schokoladig, erdig. Kann bei der Häufigkeit der Diskussionen bezüglich besagter Sorte nun auch nicht besonders überraschend sein..

Grüße,
Dale.