Profitec Pro 500 - Espresso nicht trinkbar

Wie sieht es denn mit dem Brühdruck aus? Klingt fast so, als sei der zu niedrig… Du schreibst auch nichts zur Extraktionszeit…

 

Wenn du schreibst du hat ein Brühlgruppenthermometer nachgerüstet - bei welchen Temperaturen brühst du? Habt ihr das Thermometer auch mal auf die Classika geschraubt, habt ihr da mit identischen Temperaturen gebrüht?

Cooling Flush führst du vor den Bezügen reproduzierbar durch? Falls ja, was ist da genau deine Routine? Er hat ja einen Einkreiser, der kann nicht überhitzen. Der Wärmetauscher in deinem Zweikreiser tut das nach Standzeit jedoch. Wenn du dadurch viel zu heißes Wasser auf den Puck ballerst und den Kaffee fast schon "verbrennst" könnte das ein Faktor für Schärfe sein. PID reicht am Zweikreiser ja konstruktionsbedingt nicht aus für exakt gleiche Ausgangstemperaturen.

 

Sollte. Hast du es mal direkt aus der Brühgruppe probiert?

Folgendes würde ich evaluieren:

1) Wasser durch den ST laufen lassen, dann probieren
2) Wasser durch die BG laufen lassen, dann probieren
3) Wasser durch die BG ohne ST-Dichtung laufen lassen, dann probieren
4) usw, also immer mehr "rückbauen"

Selbstverständlich kannst du bereits nach 1) abbrechen, wenn es neutral/vernünftig schmeckt.

 

Ich bin mir ziemlich sicher dein Problem liegt in den Flushs.
Soweit ich richtig informiert bin, haben die ECM / Profitec Wärmetauscher etwa 100ml Volumen.

Der Wärmetauscher liegt im Kessel und wird mit dessen Wärme erwärmt. Dieser beinhaltet jedoch 125°C heißes Wasser. Dementsprechend überhitzt der Wärmetauscher, wenn das Wasser steht.

In der Gastro, wo im Minutentakt Shots gezogen werden, ist das kein Problem - da hat das Wasser nicht genug Zeit um zu überhitzen.

Wenn du bei dir aber 5-10 Minuten zwischen den Shots wartest, sollte das locker reichen, um die 100ml Wasser von deinen gewollten ~95°C ordentlich zu überhitzen.

Die verbaute Ulka EX5 hat eine Flussrate von 600ml / Minute. Wenn du also 2 Sekunden flushst, sind das 20ml Wasser. Dementsprechend hast du noch etwa 80ml überhitztes Wasser im Wärmetauscher drin und knallst dir somit mit ziemlich hoher Sicherheit im ersten Moment Wasser im knapp dreistelligen Gradbereich auf den Puck.

Mach mal einen Testshot mit vom Gefühl her fast schon zu langen 6-7 Sekunden Flush direkt vor dem Bezug, um so die Temperatur im Wärmetauscher ordentlich nach unten zu korrigieren. Ich vermute, dass hier in der Temperatur das Problem liegen könnte.

 

Das wäre ja gut,

nur wie ein Thermometer den Druck misst müsste ich erklärt bekommen.

 

Den Druck der Pumpe den sie erzeugt beim einem simulierten Durchfluss. Da ist mir das Manometer der Maschine während des Bezugs oder gegen ein Blindsieb lieber. Aber wenn der Druck auch während des Bezugs passt, dann bleibt ja nur noch die Temperatur (oder der Siebträger der Geschmack abgibt). Alles weitere hast du eigentlich ausgeschlossen.
Ganz vielleicht könnte es noch der Nocebo Effekt sein. Um das auzuschließen müsstest du allerdings mit Maschine mal zu deinem Kumpel und ihr macht dann eine Blindverkostung.

 

Das ist natürlich korrekt, die Thermometer sind meines Wissens nach so 2°C drüber. Jedoch ist der fette Block Metall thermisch gesehen ziemlich träge - die E61 Gruppe ist ein ~4kg Metallklotz.

Du hast geschrieben, dass die Gruppe bei dir nach längerer Stillstandszeit 98°C hast - wir gehen also mal von ~96°C Ausgangstemperatur im normalen Betrieb aus.

Wenn du an diesem Punkt einen ausreichenden Flush machst, bringst du damit den Wärmetauscher auf normale Temperaturen herunter. Deine Brühgruppe wird dir aber nicht innerhalb von den ~6 Sekunden um 8°C auf 88°C droppen, dafür ist sie zu thermisch träge. Du wirst es ja dann beim Test sehen - aus meinem Gefühl heraus würde ich aber sagen wenn du bei ~96°C flushst, wirst du bei irgendwas ~94°C landen. Wenn du dann den Bezug startest, hast du eine normale Wassertemperatur im Wärmetauscher, verbrennst dir den Puck somit nicht und hast ~92°C Brühtemperatur, was für deine dunklen Röstungen sehr gut funktionieren sollte.

Auch wenn du mit einer 88°C Brühgruppe startest: wenn du dort einen ersten Schwall Wasser mit ~105°C drauf schickst, kann das ne hässliche Note im Geschmack geben. Das Wasser im Wärmetauscher wird ja nicht riesig kälter, nur weil die Brühgruppe etwas kühler ist. Wenn das Wasser Zeit hat zu stehen und mit ~120°C losfließt ist das nicht ideal.

 

Das Wasser im HX steht doch nicht, sondern ist im ständigen Kreislauf, wobei es seine Wärme an die Gruppe abgibt, und diese ebenso ständig Wärme abgibt, also so eine ständige Kühlung des HX gewährleistet wird. Entscheidend ist also hier die Frage, wie viel Wärme im HX-System in einer bestimmten Zeit aufgenommen wird, und wie viel davon in dieser Zeit abgegeben wird, um ein Gleichgewicht herzustellen, oder eben, dass daraus eine Überhitzung entstehen könnte.
Laut TE wurde ja am TS Kreislauf daher etwas verändert - mMn vermutlich am Durchflussbegrenzer.

Mal angenommen, das Wasser im HX sollte tatsächlich bis auf 120°C erhitzt sein, und man entnimmt bei einem Volumen von 100ml - 20ml Wasser, so würde bei einem 20ml Zufluss von 40°C Frischwasser ( es verbleiben ja keine 80ml, sondern es läuft mit Entnahme parallel Frischwasser zu ) daraus nach der Richmannschen Mischungsregel eine Wassertemperatur von 104°C resultieren. Jetzt kommt noch der offset vom Ausgang des HX zur Gruppe/Puk mit etwa 13°C Abschlag, und man wäre bei einer Brühtemperatur von 91°C am Puck.

Auch hier wieder! Wieso sollte die Gruppe nur 88°C aufweisen, wenn du eine Wassertemperatur im TS von 105°C und mehr hast? - es sei denn, die Maschine wäre nicht auf/durchgewärmt. Und wiederum die Temperatur im Wärmetauscher ist nicht gleich der Temperatur, die am Puck ankommt. Vom Ausgang HX zur Gruppe/Puk herrscht wie oben erwähnt ein offset von etwa 13°C.

Woher nimmst du eigentlich deine angegebenen Zahlen?

an den TE:
Wenn beim Vergleich mit der Classika das Wasser ( nicht zu vergessen !, dass die Classika einen größeren Kessel hat dessen Wasser erst einmal ausgetauscht werden muss! - da hat man sehr lange Mischwasser, wenn man nicht zuvor absaugt! ) , der Mahlgrad, die Mahlmenge, das Sieb, und der Brühdruck identisch waren, kann mMn nur noch die Temperatur für Unterschiede verantwortlich sein - oder eben, wie erwähnt, nicht identisches Wasser!

lg ...

 

Oh Harvey und Black Ape können auch noch recht lange so eine CO2-Säure haben. Die also lieber 3-5 Wochen liegen lassen. Das hat geschmacklich dann den Touch von warm gewordenen Sprudelwasser.

Ansonsten klingt das einfach nach krasser Unterextraktion, was an der Temperatur oder Channeling liegen muss. Die Durchlaufzeit scheint ja aber zu passen, daher wäre Channeling auch wieder raus.
Die Sensoren deiner Maschine wurden auch schon überprüft oder erneuert?

 

Die identischen Kaffees hat er ja bei seinem Kumpel aus der Classica befriedigend bezogen. und mit unterschiedlichen Temperaturen wurde anhand von flushs und dem Gruppenthermometer anscheinend auch schon hinreichend experimentiert.

Ja, das ist wohl so, doch die 4kg schwere Gruppe wird auch da ihr "Mittel" finden. Die Classika dürfte eine Brühtemperatur von geschätzt ca. 92°C - 94°C aufweisen - wäre natürlich interessant gewesen, was das Thermometer an der Classika anzeigt.

Ich würde es aber einmal mit härteren Wasser probieren - so um 7°dH - 9°dH, pH Wert neutral um 7°.
Weiches Wasser begünstigt die Säure, und hebt diese hervor - gerade bei arabica-Kaffees - evtl. liegt es ja nur daran. Und wie erwähnt, hattet ihr in der Classika sicherlich Mischwasser auch bei Zufuhr von deinem Volvic.
Welches Wasser verwendet denn dein Test-Kumpel?
- und "Scharf" ist natürlich auch eine schwierige Beschreibung des Geschmacks.

lg ....

 

Du hast also eine Methode, mehrere Bezüge von zu heiß nach deutlich kälter durchzuführen. Dabei müsste doch ein leckerer Shot sein. Wie verändert sich der Geschmack mit fallender Temperatur?
Wann das nicht der Fall ist, ist es vielleicht nicht die Temperatur, die den unangenehmen Geschmack hervorbringt?

Wenn du Channeling hast, ist der Kaffee nur bitter, ohne Schärfe.

Scharf bitter wird ja meist mit unvollständiger Extraktion in Verbindung gebracht.
Um weiter zu extrahieren, könntest du auch die Menge verringern und entsprechend feiner mahlen.

Kommt beim Cooling Flush überhaupt blubbernd spratzelnd siedendes Wasser aus der Gruppe, dass sich nach kurzer Zeit beruhigt? Wenn das nicht der Fall ist, braucht die Pro500 keinen Cooling Flush.

Wie ist denn die Dampfpower?

 

Channeling kann auch zu sauer UND bitter gleichzeitig führen. Und wässrig noch dazu.

Da die Shots auf der anderen Maschine aber gut waren, scheint die Puckpräparation ja auch zu passen.

Ergo muss ein grober Bedienungsfehler an der 500 vorliegen oder die Maschine eben spinnen.

 

Lass mal die Zeit gleich, also gröber mahlen oder noch besser, weniger Kaffee. Die Bitterkeit kommt vom langsamen Flow oder der langen Bezugszeit, je nach Betrachtungsweise.

Wenig Kaffeepulver verwenden, sehr fein mahlen und nur 25 s beziehen. Bei einer Brührate von unter 2.
Z.B. 14g Kaffee gibt 22g Getränk in 25s. Ausprobieren und berichten.

Die Idee dahinter:
Du musst Kaffee weit extrahieren, damit er gut schmeckt. Dunkle Kaffees werden aber schnell bitter und brauchen einen hohen Flow (bzw. eine kurze Bezugszeit), um dem entgegenzuwirken. Um weit zu extrahieren, musst du fein mahlen. Um trotz feinem Mahlgrad den Flow hoch (bzw. die Bezugszeit kurz) zu halten, darfst du nur wenig Kaffee verwenden.

 

Es wird wohl ein Problem mit der Maschine sein, es wurde ja jetzt wirklich viel ausprobiert und deine Fähigkeiten scheinen ja bei anderen Maschinen zu guten Ergebnissen zu führen.

Duschsieb und Gruppendichtung kann man ja relativ kostengünstig Mal ausprobieren, aber hast du wahrscheinlich auch in den 4 Jahren schonmal gewechselt. Und Pumpe 4 Jahre lang defekt (im Sinne dass so unregelmäßig Wasser gefördert wird) kommt mir auch komisch vor. Vorallem würde ich dann erwarten, dass auch auf dem Manometer zu sehen (ungleichmäßig/sprunghaft).

Schlussendlich gibt's als etwas unbefriedigende Option ja noch die Möglichkeit eine neue Maschine zu kaufen, die das Problem dann hoffentlich nicht hat.

 

Wenn du als erfahrener Benutzer keinen ordentlichen Espresso aus der Maschine bekommst, aus anderen Maschinen aber sehr wohl, dann muss es dafür einen Grund geben, der bei der Maschine liegt.

Aber es gibt so einen großen Bereich, in dem man irgendetwas espressoähnliches bekommt.
Die Handhebelmaschinen schießen 100° heißes Wasser in die Gruppe, dass danach schnell abkühlt und beziehen dann mit tendenziell niedrigem und fallenden Druck.
The Real Sproemetheus hat seine Maschine auf 6,5 bar eingestellt.
Die kleine Quickmill 0820 hat eine Temperatur-Hysterese von 10°, hat einen tendenziell zu hohen Druck und macht zumindest ordentlichen Espresso.

Wenn deine Maschine so weit daneben liegt, da muss man doch die Ursache finden.

Verunreinigung im Boiler können wir ja auch ausschließen.

Du könntest du Maschine natürlich einfach verkaufen und dir was anderes zulegen.
Aber den Grund nicht zu kennen (und einen anderen Käufer unglücklich zu machen) ist doch auch keine so tolle Option.
In welcher Ecke wohnst du denn? Vielleicht gibt es jemanden in der Nähe, den das auch interessiert, da drüber zu schauen.