Puck immer matschig - Mini Vivaldi S1-II

Hi Bili,

kann es sein, dass du beim Espresso in der Tasse die Maßeinheiten g (Gewicht) und ml (Volumen) durcheinander würfelst?:

30 g Espresso können ja deutlich mehr sein als 30 ml, da die Crema ein geringeres spezifisches Gewicht hat als Wasser.
Es wäre dann vielleicht einen Versuch wert, es mal mit 22 g bis 25 g Getränk aus 9 g bis 11 g Kaffeemehl zu versuchen (kannst ja parallel das Volumen in ml messen).

Ich hatte übrigens auf die anderen 1er Siebe (Accurato, IMS) hin gewiesen, weil ich persönlich gute Erfahrung mit einem 58er IMS 1er Sieb mache, das begnügt sich mit knapp 9 g. Allerdings weiß ich nicht, ob das analog beim 53er IMS 1er Sieb ebenso ist.

Liebe Grüße,
Thomas

 

da bin ich gespannt!
meine LS habe ich gebraucht gekauft, mit Brühdruckeinstellung ca. 6,5 Bar. Vorbesitzer war überzeugt das ist besser so.
Es gibt viele Diskussionen dass die Rota-Pumpe auf 9 Bar eingestellt werden sollte, die Vibra -Pumpe jedoch auf 11 Bar!

so weit so gut- jetzt lauft meine LS mit ca. 8,5 Bar. bin zufrieden.
wie gesagt gespannt wie es dir am besten schmeckt.

Gruß Serg.

 

Für mich sehen die Bezugsvideos so aus, als würde deutlich zu viel Espresso bezogen werden? Extrem viel Crema scheint die Sorte nicht zu haben, dennoch ist der Extraktionskegel dick. Der Einwand von NiTo scheint hier berechtigt zu sein.
Zudem fällt mir die doch recht helle Crema auf -> läuft zu schnell oder zu kalt.
Nochwas: Auch bei mir sind die Pucks manchmal matschig, manchmal trocken, manchmal fest und manchmal weich. Wenn ich die Pucks direkt nach dem Bezug herausnehme eher feuchter als 1 minute Später. Auch kommt es auf die Bohnensorte an, wie der Puck aussieht. Zudem spielt die Mühle eine wichtige Rolle. Wenn das Ergebnis in der Tasse stimmt, ist der Puck von nebensächlicher Bedeutung.
PS: den Puck im Video finde ich alles andere als "schlecht" ! Da habe ich häufig schlechtere, obwohl die restlichen Parameter (und vor allem der Geschmack) stimmen. Auch die paar Reste im Sieb sind ok. Also keine Panik und nicht verrückt machen lassen.

 

Unter 11 g läuft das Vivaldi einer nicht richtig. Bei mir sind es zur Zeit mit der 11er Platte um die 12g. Hier mal ein paar Bilder hab extra noch einen Bezug für dich gemacht.

ca. 12g mit der K30



Getampert, der Tamper geht gar nicht weiter ins Sieb es ist praktisch die Füllhöhe des Einers.



Kurz eingespannt, bei der 11er Platte und der optimalen Füllhöhe trotzdem Schraubenabdruck, so soll es auch sein. Rechts unten sind Brösel vom vorherigen Bezug, waren anscheinend noch an der Platte seitlich. Sieht man mal was da oben so drin hängt wenn man nicht gleich sauber macht
Wenn man mehr einfüllt, bricht der Puck auf. Mit der 13mm Platte würde der Puck auch jetzt bei mir aufbrechen, dann müsste man weniger ins Sieb füllen was sich schon gar nicht mehr richtig Tampern lassen würde.



30ml in ca. 25Sek.



Sauber und Trocken direkt nach dem Bezug.



Ich nutze zu 90% nur das Einersieb, damit habe ich Erfahrungen.

 

Meine Pucks sind in der Regel auch sehr matschig. Aber ich verwende das TK1er Sieb mit 7 Gramm Kaffee. Normale Duschplatte. Der Espresso schmeckt bestens. Mit dem 2er Sieb ist der Puck wie aus dem Bilderbuch. Der matschige Puck beim 1er stört mich nicht besonders, Hauptsache, der Espresso ist gut.

 

Ja, die Tamper-Sache ist so ein Ding. Der Board-Tamper gefällt mir persönlich optisch nicht, deshalb hab ich den nicht gekauft. Momentan nutze ich einen 41mm-Tamper. Ist nicht ideal, aber es funktioniert. Werde mir demnächst mal einen Tamper drehen lassen. Wenn das nichts wird, muss ich mir halt einen Epico-Tamper bestellen. Wir werden sehen.

 

Das mit der Offset-Verstellung habe ich noch nicht so ganz verstanden habe ich das Gefühl. Laut der Anleitung von ChrisCoffee wird der Temperaturabfall zwischen gemessener Brühtemperatur und der tatsächlichen Temperatur am Brühkopf Offset genannt. Dieser ist also immer (?) negativ, da Wasser ja immer an Temperatur verliert auf dem Weg aus der Maschine. (in der V2 Version kann jedoch auch ein positives Offset eingestellt werden, da die Vivaldi laut hörensagen bereits ein Offset programmiert hat welches dann bei +- 0 eingestellt ist)

Nun mein Verständnisproblem. Im alten Softwaremodus der V1 (den man bei der neuen Vivaldi ebenfalls einstellen kann) gab es nur die Offset Einstellungen 0 bis -8°C (Quelle Anleitung der Vivaldi S. 11) Also muss doch die einstellung in richtung negatives Offset (Double Taste) das Offet so einstellen dass die Temperatur für das austretende Wasser erhöht wird. Es sei denn, diese Logik wurde bei der V2 umgekehrt (oder ich irre mich schon wieder).

Wenn du Bili jedoch schreibst, dass du das Offset nun um +5 verstellt hast, sagt das ja, dass die Austretende Temperatur um 5° heißer ist, als sie sein sollte = Maschine senkt die Temperatur (?) oder?

Das mit dem Offset verwirrt mich jedesmal aufs neue. Ich wünschte mir würde das mal jemand richtig erklären. Ich hab schon x-y Threats durchgelesen, meinst kam irgendwann die antwort "ist doch egal hauptsache der Espresso schmeckt -.-" <- stimmt aber manchmal gibts Temperaturempfehlungen für bestimmte Bohnen und da wäre es ganz gut man wüsste wie die Offset einstellung funktioniert.
Entsprechende Messungen haben bei mir bisher noch nicht so recht funktioniert trotz gleichem Messaufbau wie der von Bili.

Ich bitte um Hilfe

 

Genau so hätte ich das ganze auch verstanden, wenn da die Anleitung von ChrisCoffe bzw. der Vivaldi nicht wäre. Ich würde Offset also als Temperaturdifferenz verstehen, die nicht unbedingt negativ sein muss. Das wäre schonmal geklärt . Wenn die Maschine logisch arbeiten würde dann würde bei dir eine Offset einstellung von -4 dennoch Sinn ergeben, da die gemessene Temperatur des aus der BG austretenden Wassers um 4°C kälter war, als die eingestellte bzw. angezeigte Brühtemperatur. Da dies nicht so ist, stellt man an der Vivaldi nicht das Offset (also die Temperaturdifferenz) ein, sondern eine art Korrekturwert. "Wie viel °C müsste die Maschine heißer/Kälter sein, damit die aus der BG austretende Temperatur der tatsächlichen entspricht." ...

 

Das mit dem Offset ist nicht nicht so leicht einzustellen bei der Vivaldi, hab da auch 2 Tage mich mit beschäftigt. Das Wasser im Boiler ist heißer als auf der Anzeige, sieht man auch an der Version 1, da ist die Boilertemperatur vorne aufgedruckt. Die Temperatur sinkt sofort wenn man bezieht. Es soll also die Austrittstemperatur sein die Angezeigt wird. Tatsächlich ist es so das, wenn die Maschine 5- 10 min steht die Temperatur um 2-3° kühler ist beim ersten Bezug. Der 2te Bezug stimmt dann. Ein mal flushen, warten bis die LED wieder auf dem eingestellten Wert sind, Bezug messen, nachjustieren, 15 Min einpendeln lassen, flushen, warten auf Wert, Bezug messen, nachjustieren. Wenn du 4 mal spülst hast du das ganze schon ganz schön gekühlt.

 

@Billi
Was hast du in den Siebträger zur Temperaturmessung gesteckt. Ein Paiertaschentuch? Bekommst du damit vernünftige Durchflussraten, also ca. 1 oder 2ml / s?

infusione.

 

Ich habe meine Vivaldi nun auch nochmal "durchgemessen" . Versuchsaufbau genau wie der von Bili, ebenfalls mit Multimeter und Sensor sowie Taschentuch um den Puck zu simulieren. Durchflussrate war minimal höher als 2ml/s. Dennoch stieg die Temperatur beim Testen von 88°C (erster Flush) auf knapp 91°C beim 3. Flush und blieb dann während des Bezugs in dem Temperaturbereich. Lediglich zum Ende hin sank die Brühwassertemperatur um ca. 1°C ab nachdem aber auch gut 60ml bezogen wurden. Ich habe daraufhin ein "Offset" von +2 eingestellt (single Taste 2x gedrückt) und nun passt es mit 93°C genau. Danke nochmal allen hier für ihre Antworten. Ich hoffe, dass Bili seinen Puck auch noch trocken bekommt ^^

 

@Bili: Ich habe vergessen zu erwähnen dass meine Vivaldi komplett mit 20mm Armaflex isoliert ist! Daher wohl die 2°C weniger Wärmeverlust . Hätte ich mal früher dazuschreiben können.

 

Die Maschine braucht eine Zeit um auf die Temperaturveränderung zu reagieren. Mann kann das gut beobachten wenn man sie eine Weile einfach in Betrieb lässt. Macht man einen Leerbezug, fallen die LEDs komplett und steigen erst langsam wieder, die nachfolgenden Bezüge sind dann schon wesentlich Temperatur stabiler und sie fällt bei weitem nicht mehr so stark ab, sie "merkt" also wenn sie wieder arbeiten muss. Deswegen mache ich erst einen Leerbezug warte bis sie wieder auf Temperatur ist und messe diesen Bezug dann bzw beziehe dann meinen Shot. Mein Offset war gerade mal 1° wenn überhaupt. Wenn man aber misst ohne ihr Gelegenheit zu geben sich zu "fangen" fallen die Temps wesentlich tiefer aus. Auch habe ich die Austrittstemperatur des Wassers direkt mit 3 Messgeräten gemessen.

 

Ich möchte hier nur einwerfen, dass selbst ChrisCoffee schreibt, dass jede Maschine bei denen einzeln geprüft und eingestellt wird, weil Fertigungstoleranzen und Co. dazu führen, dass es keinen einheitlichen Offset gibt. Daher ja auch die Einstellmöglichkeit. Es kann also sehr gut sein, dass die Maschine von T.full einen Offset von lediglich 1°C hat!