Quick Mill Carola - Espresso mit saurer Note

Das hängt nicht vom Preis, sondern vom Charakter der Röstung ab. Manche sollen fruchtig sein, was manchem sauer erscheint. Welche Röstungen sind es denn?

 

Welche Bohnen? Welches Röstdatum?
Wie wiegst Du die Mengen?
Wenn Du aus 18 Gramm 45 Gramm ziehst, könnte das schon überextrahiert und bitter sein. Du nimmst es ganz sicher als sauer wahr?

 

Du solltest Dich ein bisschen intensiver mit den Röstungen auseinandersetzen, die Du nutzt. Das Röstdatum ist ein entschiedener Faktor, hilfsweise kann man vom obligatorischen MHD zurückrechnen. Die Beschreibung des Rösters gibt Aufschluss über die zu erwartenden Aromen. Wenn da was von Früchten steht, ist Säure zu erwarten.

Das reicht i.d.R. nicht, wenn sie nur eine Auflösung von 1g hat. Dann hast Du mindestens +\- 1g Unsicherheit, je nach Genauigkeit der Waage sogar mehr.

 

Da deine Bezugsparameter einigermaßen stimmen würde ich beim Kaffee ansetzen. Gerade fruchtige Kaffees sind teuer, werden aber als sauer wahrgenommen, wenn man klassisch italienischen Espresso erwartet.

Das spricht nicht gerade für den Röster.

Absolut nicht. Eine Feinwaage mit 0,1 g Auflösung muss es schon sein. Es reicht aber eine für 10 - 15 €.

In welchem Land wurde denn der 100% Arabica angebaut? Wenn das in Afrika liegt (Äthiopien, Kenia, Uganda, Ruanda) ist Fruchtigkeit Programm. Und wenn die Bohnen eher hell geröstet sind erst recht.

Meine Tipps:

• Besorg die eine Feinwaage.
• Nimm wenn irgend möglich Bohnen eines Röster in deiner Nähe, wo du den Espresso vor Ort probieren kannst und beraten wirst.
• Achte auf das Röstdatum. Das sollte zwischen 2 und 12 Wochen liegen. Sehr frische Bohnen enthalten übrigens noch viel CO2, welches stark saure Geschmacksnoten liefert. Das ist vor allem bei dunklen Röstungen nicht zu unterschätzen. Es gibt ein einfaches Gegenmittel: abwarten!
• Gehe erst mal davon aus, daß deine Maschine funktioniert. Die sind eher selten der Übeltäter. Wenn dein Händler einfach erreichbar ist lass ihn den Brühdruck prüfen und ggf. justieren. Deine Beschreibung des Bezugs und die Bezugsparameter passen für mich aber nicht zu einem krass zu hohem Brühdruck.

 

Die Firma? Home Finde aber keine rote Packung. Vermutung wäre aber, dass die Bohnen nicht im richtigen Fenster liegen bei Transportwegen und Lagerzeiten im Handel...

 

Am Besten mal direkt beim Röster probieren und kaufen, was dort schmeckt.
Ansonsten gibt es hier viele Eindrücke, wobei da auch viel „fruchtiges“ dabei ist: Ich trinke gerade diesen Espresso....

 

Schmeiss die Tüten aber nicht gleich weg, sondern probiere sie in ein paar Tagen nochmal. Wenn du genauere Infos lieferst, um was für Bohnen es sich handelt, schau ich gerne mal wo zwischen "sehr dunkle, klassische Mischung, könnte 2 oder mehr Wochen bis zur Trinkreife brauchen" und "Hell geröstete afrikanische Bohne mit vermutlich deutlicher Fruchtnote" du unterwegs bist. Ein Link auf deine Bohnen in einem Shop oder gar beim Röster wäre gut.

 

Die Beschreibung klingt erstmal klassisch, aber „hellere Röstung“ hat Potential für eine gewisse Säureneigung.

 

75% Robusta muss man auch mögen. Mir würde da kaum Säure in den Sinn kommen, aber die Geschmäcker sind ja verschieden. Und hell ist relativ. Ich kenne einen Röster, da steht das für "gerade eben nicht völlig schwarz verbrannt."

Wie sehen denn die Bohnen aus? Dunkel und ölig glänzend? Oder eher haselnussbraun? Und wie riechen sie? Sind da unangenehm säuerlich, muffig Noten, oder riecht es lecker nach Kaffee?

 

Gib ihm mal ein paar Tage, vielleicht ne Woche. Ich kenne das von dunklen Röstungen, die noch nicht ausgegast waren.

BTW - wie dunkel ist er denn nun? Und - wie lautet das MHD?

 

All das widerspricht meiner Hoffnung, daß die Bohnen sich noch bessern.
Wenn man 24 Monate zwischen Röstdatum und MHD ansetzt sind die Bohnen sogar recht alt.

Schade!

 

Die Bohnen sollten 5 Monate alt sein, wäre für mich zu alt. Ich tippe auf Channeling, da alte Bohnen feiner gemahlen werden müssen sind sie anfälliger dafür. Dadurch entsteht definitiv Säure. Faustregel 2 Wochen < Röstdatum < 12 Wochen, lieber am unteren Ende.

Hast du nen bodenlosen ST?