Rancilio Silvia - Feinabstimmung

Hallo zusammen.
ich habe eine kurze Frage und hoffe mir kann geholfen werden
ich habe die rancilio silvia (neues model) und die graef cm 800
das 2er sieb ist das original von rancilio, als 1er habe ich das von la marzocco mit kleinerem tamper.
den espresso kaufe ich in einer rösterei um die ecke und ich habe mit dieser sorte auch schon gute espressi bezogen - da ich einige zeit andere testen wollte bin ich jetzt erst wieder zu meinem "liebling" zurück gekehrt.
das problem: ich bekomme den kräftigen und vor allem eigenen geschmack dieser sorte nicht mehr so hin wie damals. im 2er sieb habe ich mit 16,9g angefangen und in 25 sec. ca 25 ml bezogen. sehr schön, aber der geschmack war es leider noch nicht...
es war eher etwas hellere crema die sich auch recht schnell wieder aufgelöst hat.
den unterschied zwischen "bitter und sauer" erkenne ich noch nicht wirklich auf der zunge (könnte ich aber eigentlich mal testen, indem ich einmal 5 sekunden und einmal 50sekunden bezug mache )

sehe ich das theoretisch richtig, dass ich dann mehr kaffee und einen etwas gröberen mahlgrad benötige (um ml / sek) beizubehalten? oder erstmal nur die menge ändern und den mahlgrad belassen?
an den bohnen liegt es denke ich nicht, die waren eigentlich immer konstant gut - auch wetter etc erstmal bitte außer acht lassen gibt es eigentlich eine empfohlene menge für die jeweiligen speziellen siebe?

vielen dank schonmal!

 

sorry!!!
natürlich sind es im 2er sieb 2 tassen a 25 ml
habe den mahlgrad mal so belassen und 18,4 g ins sieb ist schon deutlich(!!) besser!
ich will weiter testen, aber so langsam macht sich das koffein bemerkbar