Rancilio Silvia: Wassermenge beim doppelten Espresso

Diskutiere Rancilio Silvia: Wassermenge beim doppelten Espresso im Grundsätzliches Forum im Bereich Fragen und Tipps; Guten Morgen, ich bin neu hier im Forum und lese mich gerade in die Kunst des Espresso-Zubereitens ein. Zu Weihnachten wird eine Rancilio Silvia...

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  1. #1 sklischat, 28.11.2015
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    Guten Morgen,

    ich bin neu hier im Forum und lese mich gerade in die Kunst des Espresso-Zubereitens ein. Zu Weihnachten wird eine Rancilio Silvia bei uns einziehen. Eine vermutlich dumme Frage konnte ich mir bisher nicht beantworten:
    Im Kaffee-Wiki habe ich gelesen, dass für einen doppelten Espresso Pulvermenge und Wassermenge erhöht werden, nicht aber die Bezugszeit. Wie funktioniert das in der Praxis? Nach dem ersten Bezug ausschalten und dann wieder einschalten?

    Gruß
    Stefan
     
  2. #2 helges, 28.11.2015
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    Du hast zwei verschiedene Siebe, fuer den Doppelten nimmst Du den 2er-Sieb und passt die Menge des Mehls an, die Bezugszeit bleibt da gleich. Wenn die beiden Siebe harmonieren brauchst Du den Mahlgrad auch nicht zu aendern, wenn nicht, kann man das auch mit der Pulvermenge hinbiegen.
    Ich wuerde mir da wegen ein paar Sekunden auch keinen Kopf machen, die 25-Sekunden-Regel dient nur als Anhaltspunkt. Bei 25s geht man davon aus, dass die mies schmeckenden Stoffe im Mehl nicht extrahiert werden und nur "das Gute" in der Tasse landet, deshalb ja auch die relativ kurze Extraktionszeit im Vergleich zu Filter-/Pressstempelkaffee.

    An- und Abschalten fuehrt bei den meisten Maschinen zum "Zerdeppern" des Puks, da das Magnetventil den Druck ablaesst und dieser dann wieder neu aufgebaut werden muss, ist also nicht empfehlenswert, das war nach dem Wiedereinschalten kommt, kannst Du gleich wegschuetten.
     
  3. #3 sklischat, 28.11.2015
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    Danke für deine Antwort, Helges! Aber so ganz klar ist mir das noch nicht: Hab ich das richtig verstanden, es läuft dieselbe Menge Wasser in z. B. 25 s durch die doppelte Menge Pulver (mit 2er-Sieb)? Und das schmeckt dann genauso wie ein einfacher Espresso?
     
  4. #4 helges, 28.11.2015
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    Doppelte Menge bei gleicher Zeit, sonst koenntest Du damit keine zwei Taesschen "fuellen" (mit dem Zweierauslauf) und wenn das dann geklappt hat, schmeckt das wie mit dem Einer. Ein doppelter Whisky hat ja auch keine 80° Alkohol - ein Autovergleich faellt mir gerade nicht ein. :D
     
  5. #5 sklischat, 28.11.2015
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    Aber so rein mathematisch betrachtet (passt vielleicht nicht ganz): gleiche Menge Wasser in derselben Zeit durch doppelte Menge Pulver - das muss doch anders schmecken. Es sei denn, das 2er-Sieb "verhält" sich anders als das 1-er. Z. B., dass das Wasser schneller durchläuft o. Ä.. Der Whiskey ist ja schon fertig, wenn er ins Glas kommt. Um bei deinem Beispiel zu bleiben, müsste ich den fertigen Espresso in eine Flasche füllen und dann in zwei Gläser gießen...
     
  6. #6 NiTo, 28.11.2015
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  7. #7 sklischat, 28.11.2015
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    Doppelte Menge Wasser? Die Bezugszeit bleibt doch gleich, wie kann dann die doppelte Menge Wasser durchlaufen? Vermutlich mach ich gerade einen Denkfehler.
     
  8. #8 NiTo, 28.11.2015
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    Es sollen ca. 25 ml aus ca. 7 g Kaffeemehl im 1er Sieb, und ca. 50 ml. aus ca. 14 g im 2er Sieb fließen. Das funktioniert wegen der unterschiedlichen Form und Lochfläche der Siebe.
     
  9. #9 sklischat, 28.11.2015
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    Verstehe... Danke für die Erklärung!
     
  10. #10 helges, 28.11.2015
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  11. #11 sklischat, 28.11.2015
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    Jetzt ist mir alles klar! Vielen Dank!
     
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