Rancilio sivia + demoka 203

Hallo,

ich habe seit gestern obige Geräte und bin ganz happy. Allerdings wird der Espresso etwas dünn, hat kaum Crema und im Siebträger ist danach alles nass und matschig. Ausserdem bekomme ich die Milch (3,8%) nicht richtig schaumig.

Hat einer von euch Profis eine Idee?

Die Demoka ist auf mittel eingestellt.

Viele Grüsse

Armin

 

ein gutes mass für die espressoqualität ist die durchlaufzeit. sie sollte ca 25 sekunden betragen für eine halbvolle espressotasse. um diese zeit zu erreichen hast du im wesentlichen 3 variablen: den mahlgrad, die kaffeemenge und den anpressdruck.

ich würde vielleicht so vorgehen: soviel kaffee einfüllen, dass du den siebträger gerade noch in die anschlagposition kriegst die er auch ohne kaffee erreicht.

und merke dir dann diese menge genau (ich zb fülle die bohnenmenge in ein schnapsglas bis zu einer markierung, so habe ich immer die gleiche menge)

das andrücken sollte deutlich aber nicht fest sein (schwer zu beschreiben) so kann das wasser am besten überall durch

und dann bleibt eben der mahlgrad um an die ca. 25 sekunden zu kommen. (also ich würde sagen 20-30 ist auch ok, aber es gibt paar puristen hier, die würden mich dafür gleich auspeitschen)

ich bin sicher nach wenigen versuchen wirst du dich an ein gutes ergebnis herangetastet haben


was das schäumen betrifft: möglichst kalte milch, und die düse grade so wenig eintauchen dass es nicht spritzt. da der pegel durch das schäumen steigt, musst du die kanne also permanent nach unten ziehen um zu gewährleisten, dass die düse nur ganz wenig (eben so dass es grad nicht spritzt) eintaucht.

andreas



Edited By Veneziano on Juni. 09 2002 at 22:13