Reproduzierbarkeit von Bezügen

Hallo!

Seit fast einem Jahr besitze ich nun eine Siebträgermaschine. Auf der Suche nach dem perfekten Espresso habe ich viel experimentiert und fast alles dokumentiert – mit teilweise kuriosen Ergebnissen (https://www.kaffee-netz.de/threads/ascaso-dream.99397/page-2#post-1254708 beziehungsweise https://www.kaffee-netz.de/threads/ascaso-dream.99397/page-2#post-1257368). Bis Ende Oktober habe ich nahezu jeden Bezug dokumentiert: Datum, Uhrzeit, Mahlgrad, Mehlmenge, Bezugsdauer und -gewicht etc. Ein für mich wesentliches Problem, das ich hier gerne diskutieren möchte, ist die Reproduzierbarkeit der Ergebnisse. Zu diesem Zweck möchte ich Euch einen Datensatz präsentieren, der für alle weiteren Datensätze in Bezug auf die Streuung (berechnet als Standardabweichung) repräsentativ ist.

Die Hardware:

• Ascaso Dream
• Feldgrind
• Kern Feinwaage (zur Messung der Mehlmenge)
• Soehnle Haushaltswaage (zur Messung des »Drucks« beim Tampen und des Gewichts des Bezugs)
• Ein Espresso mit 80 Prozent Arabica und 20 Prozent Robusta; überwiegend aus der selben Packung (siehe MHD in den Tabellen).

Der Workflow:

• Die Maschine wird ordentlich aufgeheizt; mindestens 30 Minuten, in der Regel deutlich mehr.
• Vor dem eigentlichen Bezug mache ich einen Leerbezug.
• Die Bohnen werden unmittelbar vor dem Bezug auf der Feinwaage abgewogen, anschließend in der Feldgrind gemahlen und in das trockene 2er-Sieb gefüllt.
• Schließlich wird das Kaffeemehl auf der Haushaltswaage bis zur Anzeige von 15 kg gepresst und auf ein gleichmäßiges Eintauchen des Tampers geachtet.
• Nach dem Einspannen des Siebträgers werden Bezug und Stoppuhr gestartet.
• Beim Erscheinen des ersten Espressotropfens wird auf der Stoppuhr eine Rundenzeit genommen.
• Nach 25 Sekunden werden Bezug und Stoppuhr gestoppt.
• Der Bezug wird auf der Haushaltswaage gewogen und das Gewicht des Shot-Glases oder der Tasse in der Tabelle automatisch abgezogen.

Zunächst eine Tabelle, in der die Bezüge nach Datum sortiert sind:



Zur Veranschaulichung der Streuung derselbe Datensatz nach Gesamtgewicht sortiert und im Anschluss noch eine Abbildung:





Kann man dies als normale Streuung für eine Espressomaschine bezeichnen? Mich nervt das jedenfalls kolossal! Mit den selben Einstellungen ist nicht vorhersagbar, ob ein sehr guter oder ekelhafter Espresso in der Tasse landet. Das ist vollkommen unbefriedigend. Am selben Tag können mehrere Bezüge nacheinander gänzlich unterschiedlich ausfallen (Bezüge 4–7, 8–10 …). Über den gesamten Zeitraum betrachtet, erhalte ich mit der genannten Konfiguration ein Mal 32,8 Gramm (Bezug Nr. 8) und zwei Tage zuvor waren es 60,8 Gramm (Bezug Nr. 7)!

Schöne Grüße
Hobson

 

Meinst Du mit Ausgangsgewicht das, was im Sieb landet? Das sind bei diesem Datensatz, wie in der Tabellenüberschrift angegeben, immer 16,5 Gramm.

 

16,5 Gramm landen im Sieb. Was meinst Du mit Gesamtgewicht?

Danke für den Hinweis! Darum geht es mir hier aber gar nicht. Die Brührate bestimme ich übrigens ebenfalls. Es gibt in dem Datensatz durchaus sehr gute Bezüge. Aber mir geht es um die große Streuung. Und mich interessiert bloß, ob diese für meine Ausstattung angemessen ist.

 

Daher wies ich ja auch auf die Bezüge 4–7 und 8–10 hin, die am gleichen Tag innerhalb einiger Minuten stattfanden. Ich denke, dass wenigstens bei diesen Bezügen die Abweichungen nicht auf das Wetter zurückzuführen sind. Dennoch: Kann das Wetter tatsächlich derart starke Schwankungen verursachen?

 

Ja, kriege ich. Das hatte ich im Vorfeld natürlich ausführlich getestet. Die Feldgrind hat bei mir keinen messbaren Totraum.

 

Das stimmt, diese Angaben fehlen. Aber diese dürfen ja wohl ebenfalls als konstant betrachtet werden, oder? Das Wasser kommt aus dem Wasserhahn und läuft durch einen Brita-Filter.

Doch, habe ich ;-). Aber ich habe sie hier jetzt nicht veröffentlicht. Bis auf zwei Bezüge stammen alle Bezüge aus der selben Packung. Kann das dennoch einen derart deutlichen Einfluss haben? Würde ein Foto der Bohnen helfen?

Ja, bin ich .

 

2er-Sieb. Im Puck ist kein Channeling zu erkennen. Vielleicht doch mal einen bodenlosen Siebträger testen? Aber dann müsste ich ja etwas grundlegend falsch machen .