Rischtisch geiler Milchschaum: Für alle, die auch dachten...

...das seltsame ist ja, dass "frische" Biomilch, wie man sie z.B. bei Plus kaufen kann, auch schon mehrere Wochen (in der verschlossenem Packung) hält und selbst nach Anbruch noch eine Haltbarkeit von bestimmt einer Woche hat. Wie wird das denn erreicht?

Werden da die Kühe in Schutzatmosphäre gehalten? :shock:

Die frische Milch ist einfach ehrlicher... wenn man gekippte H-Milch vor sich hat, kann man das nur herausfinden, in dem man sie trinkt :twisted: oder auf die tollen Muster wartet, die sich bei der Ausflockung bei der Vermischung mit dem heißen Kaffee bilden.

 

habs auch bemerkt. kaufe nun wieder landliebe. kannte den trick schon

aber ist echt komisch. vor 10 jahren war die frischmilch nicht so lange haltbar, oder? hmmmm....

 

Das nennt sich ESL-Milch (ESL=Extra Shelf Life oder Extended Shelf Life). Normale Frischmilch wird pasteurisiert, etwa 30 Sekunden bei 70°C. Die ist dann vielleicht eine Woche haltbar.

H-Milch wird ultrahocherhitzt, ein paar Sekunden bei mehr als 135°C, das ist dann 3 oder 4 Monate haltbar und hat den typischen H-Milch Geschmack.

ESL-Milch liegt dazwischen, wird nicht ganz so hoch kurzzeiterhitzt, ein paar Sekunden bei vielleicht 120 oder 125°C. Die ist dann knapp drei Wochen haltbar, der H-Milch-Geschmack ist praktisch nicht zu schmecken. Auf der Packung ist ESL-Milch dann als "hocherhitzt" gekennzeichnet.

Bei uns führt der Supermarkt Hansano "maxifrische" Vollmilch mit 3,5% Fett. Das "maxifrisch" ist ein Euphemismus für ESL-Milch. Ich nehme die gern, die läßt sich exzellent schäumen ohne den ekligen H-Milch-Geschmack und man muß nicht alle naselang wegen einer Tüte Milch einkaufen gehen.

Martin

 

Nun, das möchte ich nicht unterschreiben, da bei mir die H-Milch durchaus mehr als eine Woche geöffnet im Kühlschrank mitmacht.

Aber angeregt durch den Thread hier habe ich mir auch mal frische Milch besorgt...und siehe da, auch sie hat mittlerweile ein MHD von bis in zwei Wochen in die Zukunft. Ist wirklich schon seltsam, die wundersame Haltbarkeitsverlängerung von "Frisch"Milch.

Also ehrlich, was machen die damit?

Keine Ahnung,

Goglo

 

Hier eine Beschreibung der ESL-Milch-Herstellung: http://www.db-alp.admin.ch/de/aktuell/medien_detail.php?id=109

 

also bei der landliebe steht nur pasteurisiert und homogenisiert drauf.

kaufdatum: heute, MHD 06.09.2006 = 2 Wochen ...

WIrklich die Milch von Damals als ich noch ein kleiner Junge war,
die Frischmilch von Bolle oder Reichelt war max. 6-8 Tage haltbar.

Komisch!

 

Dann haben die halt einen juristischen oder technischen Trick gefunden, das beim Konsumenten negativ besetzte Wort "hocherhitzt" umgehen zu können. Die Herstellung ist natürlich dieselbe, d.h. so hoch erhitzen, daß der widerliche H-Milch-Geschmack noch nicht entsteht, sich aber eine signifikante Verlängerung der Standzeit im Regal ergibt, mit allen daraus resultierenden Vorteilen für die Logistik und natürlich auch für den Verbraucher. Damit ein Wettbewerbsvorteil gegenüber "normal" pasteurisierter Frischmilch.

Und mit der Herstellung dieser ESL-Milch scheint ja eine irgendwie geartete Veränderung der Milch einherzugehen, die ein cremiges Milchschäumen begünstigt.

 

Wow, Elbe,

das ist ja echt profimässig. Vielen Dank für die Info. Unsere Postings haben sich wohl überschnitten.

Und wieder mal ist ein weiteres Geheimnis der Lebensmittelbranche gelüftet.

Danke,

Goglo

 

Wiki?

Wirklich hochinteressante Beiträge, vielen Dank von einem bisher stillen Mitleser an alle Autoren!

Sollte man dieses geballte Wissen (ESL, Vorzugsmilch, geöffnete H-Milch, "Spezialmilch", Müller) nicht irgendwo im Wiki festnageln?

Gruß,
Bernhard

 

Landliebe bietet neuerdings auch H-Milch an. Fettarm und Voll (3.8) Varianten Schmeckt ganz gut soweit.

 

Teufelszeug

Das mit der Biomilch von Feinkost Aldi kann ich nur betätigen,
besseren Schaum habe ich noch nicht gesehen oder hin bekommen.
Ist absolut genial das Zeug Super Volumen und astreinen Mikroschaum.

Gruß Ichbins

 

Ich hab letztens mal 1,5% H-Milch ausprobiert, ging auch, aber ich musste schon die Technik etwas verändern im Vergleich zur 3,8% Landliebe Milch die ich sonst benutze.
Ich hatte auch schonmal vollkommen unbehandelte Milch, die direkt vom Hof kam, Fettgehalt >4%, die war aber noch schwieriger zu handhaben, wahrscheinlich weil die nicht homogenisiert ist.

 

hallo,
fuer den sohn koche ich manchmal milch mit der dampflanze ab:
interessant finde ich, dass sich manche milchsorten ganz ohne schaumproduktion und andere und mit sehr viel schaum (in diesem fall unerwuenscht) schaeumen lassen. komischerweise haengt das nicht vom eiweissgehalt ab, wie ich erwartet haette.
lg blu

 

Einerseits bildete die H-Milch schnell sehr große Blasen, wenn man nicht vorsichtig gezogen hat und andererseits hat das Volumen auch beim Rollen noch zugenommen, so dass ich letztlich kürzer gezogen habe.

 

AW: Rischtisch geiler Milchschaum: Für alle, die auch dachten...

Ist denn die Landliebe aus der 1-Liter Glasflasche die gleiche, wie die im 1,5-Liter Tetra-Pack?

Welche nehmt Ihr?

Volker

 

AW: Rischtisch geiler Milchschaum: Für alle, die auch dachten...

rischtisch geilen milchschaum bekommt man, wenn man milcheiweiss in die aufzuschäumende milch einrührt. Ist aufwendig, weil es zu klumpenbildung neigt.Und nur ganz wenig dazugeben sonst schäumt es zu stark.
Aber wenn schon über Milchsorten diskutiert wird. Man kann ja alles auf die Spitze treiben.

Bei der Landliebe 1-Liter ist noch ein UV Blocker drin sonst wird sie so wie die in den dunklen Flaschen

 

AW: Rischtisch geiler Milchschaum: Für alle, die auch dachten...

Wie kommt man denn an Milcheiweiß??