Robusta - Arabica Unterschiede????

AW: Robusta - Arabica Unterschiede????

ich röste selbst und röste mir öfters auch robustamischungen. robusta gibt einer espressomischung einfach einen geschmack und konsistenz die eine reine arabicamischung nicht hinbekommt. es leidet die differenziertheit, allerdings gewinnt die fülle. die crema bekommt eine andere, etwas dichtere konsistenz. ich mags gerne, schmeckt halt mehr nach barmischung und weniger nach gourmet.

das mit der säure kann ich nicht bestätigen.

lg,
schnick

 

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Ich mag das Füllige auch sehr gerne. Deswegen besorge ich meine Mischungen zur Zeit eher von einschlägigen Italienern, anstatt vom 100% Arabica Kleinröster ;-) vor der Haustür. Insbesondere Cappu gewinnt aus meiner Sicht von nem Schuss Robusta. Ab und zu finde ich nen reinen Arabica auch ne tolle Abwechsung. Aber der Schuss Robusta ist bei mir eher Pflicht als eine Variation.

 

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@emjay: brühst Du den 100% Arabica denn auch heisser und eine Mischung weniger heiss?
Das scheint mir nach meinen Erfahrungen mit den reinen Arabicas extrem wichtig. Da ich mich weigere, ständig die Temperatur an meiner Alex zu verstellen, trinke ich auschliesslich Mischungen, weil die besser zur etwas niedrigeren Temperatur passen und mir sowieso besser schmecken.

Ausserdem haben Robustabohnen etwa doppelt soviel Koffeingehalt (Quelle: wikipedia.de), noch ein Grund, mehr oder weniger Robusta beizumischen.

Gr, Mac

 

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Es gibt auch sehr hochwertige Robustabohnen, die nicht nur das Gewicht nach oben bringen ;-) , sondern der Mischung Dichte, Würze (keine Säure!) und eine unkomplizierte Crema verleihen.
Nach meiner Meinung ist frisch gerösteter reiner Arabica sehr zickig in Puncto Säure und Crema, ist aber kein echter Mangel. Nach dem letzten Besuch in meiner Lieblingsrösterei in Riva/Gardasee sagt Claudio Martinelli mir, dass die frisch gerösteten Kaffees dort noch in Silos ca. 5 -7 Tage nachreifen, weil diese sonst schlicht zu sauer sind. Das hat aber nichts mit Robusta zu tuen, Arabica ist der Säurebildner.
Schnick hat das treffend formuliert und sogar selbst "errösted"!

Grüße aus D

 

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Dann hab ich meine Arabicas von der Rösterrei wohl zu schnell gesoffen. Da ist sie aber mit dran schuld, da sie mir empfohlen hat immer frisch zu kaufen. Bin nun mit 3-6 Monate alten Barmischungen zufriedener, werde beim nächsten Kauf in der Rösterei die Tüten erstmal abhängen ;-)

 

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Normalerweise haben die Arabicas deutlich mehr Säure als die Robustas.

Ein mir bekannter Kleinröster (der im Ggsatz zu vielen Kollegen bewusst Robusta beimischt) meint, es breche dem Arabica ein bisschen die "fiese Spitze" ab, die er sonst immer rausschmecken würde. Stimmt ja auch, dass viele Arabica eher schlank und mit einer gewissen Säure daherkommen, was mancher wohl auch als spitzig bezeichnen könnte. Illy (der große Vorreiter in Sachen reiner Arabica-Espresso) ist ja auch nicht jedermanns Sache...

Greetings \\//

Marcus

 

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Hey emjay,

da hast Du aber beim Kaffee-Board-Treffen bei Herrn Schramer wirklich nicht aufgepaßt. Er hatte uns doch ne Tüte hochwertigen Robusta zum Mischen zur Verfügung gestellt.

- hochwertiger Robust ist nicht billiger als Arabica, minderwertiger Robusta schmecht in höheren Konzentrationen gruselig
- frischer Robusta erzeugt eine schönere Crema, als jeder hochwertige Arabica
- wie der Kollege oben schön sagt "es leidet die Differenziertheit, allerdings gewinnt die Fülle.

(Jaja, statt dessen hat er die ganze Zeit mit Frau Schramer geschäckert, die ernsthaftes Interesse an seiner Demoka hatte).

Anyway, laß Dir das nächste mal bei Mondo den "Espresso Orginale" geben, da sind 20% Robusta drin. Für meinen Geschmack in der aktuellen Mischung (neue Ernte) fast ein Touch zu viel.
Ich kann Dir auch gerne was von meinem angebrochenen Kilo davon abgeben. Ein Kilo ist mir auch immer etwas viel.

Viele Grüße,

Sascha

 

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War gerade beim Mondo und Originale gibts nur auf Bestellung. Frau Schramer war nicht da und der Kaffeeexperte meinte Arabicas seien die Wahl der Kunden und Robustas eher was für die Gastronomie, weil er ja öliger sei und deshalb die Mahlwerke "schmiere" :-]. SEEEHR interessant was ich da heute wieder gelernt habe *lol*

 

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Eine recht ausgewogene Mischung (75/25) scheint mir der Omkafe Extrabon zu sein. Der schmeckt mir sogar besser als der Omkafe Superbar (90/10). So schmeckt mir auch der Olivier No.4, in dem neben dem Momssoned Malabar auch ein gewisser Robustaanteil sein soll, besser als der MM von Fausto. Das wird aber wieder, wie bei fast allem, Geschmacksache sein.

 

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Für Interessierte habe ich mal die Kaffeeidentkarte von der Omkafe Mischung Extra Bon kopiert, man staune über den Robustaanteil von 24 %!


Tradition und Technologie – Kaffeemischungen Identitätskarte

Extra Bon.


Kategorie: Blend


Name: Extra Bon


Herkunft: 76% Arabica gourmet aus Brasilien (2 Sorten), Nicaragua und Kolumbien.
24% hochwertige Robusta aus Indien und Java.


Röstung: Traditionelle italienische Röstung von 21 Minuten.


Aussehen: Feiner Schaum, der in der Tasse lange anhält.


Duft: Elegant, intensiv und mit Struktur.


Geschmack: Kräftig, aber nicht aggressiv, mit ausgezeichnetem Körper.

Koffein: unter 1,7%

Auffallend die charakteristischen Noten von Karamell und Keksen. Eine gute Röstungsintensität, lang anhaltender Nachgeschmack .
Besondere Kennzeichen: Ausgezeichnetes Gleichgewicht zwischen Schaumigkeit und Geschmack. Eine meiner favorisierten Mischungen.


Grüße

 

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Und schon sind wir 3 Extrabonfans.

 

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Ei, wieso fragst Du denn dann?

;-) Jaja, alles Ausflüchte.

Ich füll Dir mal 250g "Orginale" ab und schmeiß sie morgen bei Dir rein. Bist Du gegen 18:00 daheim?
Ich hab auch noch nen Rest anderen Robusta hier, der schmeckt schon in deutlich niedrigeren Konzentrationen grausam. Brting ich Dir auch mit, dann kannst Du mischen.

 

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Interessant hier mitzulesen. Meine bevorzugte Mischung liegt so ziemlich genau bei 75/25 und ich bin ein absoluter Verfechter eines guten Blends.

Momentan habe ich noch einen IZZO in der Mühle, hoffe allerdings nur noch bis morgen, da erwarte ich sehnlichst eine Lieferung Lucaffe.
Der IZZO war eine Boardempfehlung, die ich allerdings morgen hoffentlich in die Tonne werfen kann. Ich musste meiner Frau versprechen, keine Experimente mehr einzugehen.:lol:

Vom Lucaffe habe ich allerdings auch nochmal 3 verschiedene Sorten bestellt, weis aber, dass ich da keine böse Überraschung mehr erleben werde. Da geht es einfach nur noch darum, den besten Blend der Lucaffes rauszufinden. Na, ja mit Empfehlungen ist das so eine Sache, ist eben doch wohl sehr subjektiv, trotz allem kann ich den Lucaffe aus voller Überzeugung empfehlen. In Zukunft werde ich allerdings mit Empfehlungen anderer hoffentlich etwas Immuner sein. Habe damit meistens negative Erfahrungen gemacht. Deshalb gebe ich meine Empfehlung unter Vorbehalt.

Viele Grüße

Achim

 

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Hallo und guten abend,
eine Eigenschaft des (guten) Robusta ist für mich wichtig er hat deutlich mehr Koffein.
Neben der Mühle steht immer eine kleine Dose mit Ind. Robusta PerlBohnen und je nach Zustand und Laune am Morgen werfe ich ein paar Bohnen in die Mühle zur Mischung dazu. Rechte Hand weiß genau was Kopf braucht.

 

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Das hast Du Dir aber auch 3 absolute Exoten ausgesucht. Der übliche Arabica Blend sieht ganz anders aus (und schmeckt auch anders).

Greetings \\//

Marcus

 

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Genau, ich bring nur das vorbei was mir selbst für meinen Mülleimer zu grausam ist. Endlagerung von Gefahrstoffen.

Ne ernsthaft. Der "Orginale" ist wirklich recht gelungen und ein typisches Beispiel für ne dezente Robusta-Mischung.
Wird Zeit, daß der mal frei erhältlich ist. Evtl. soll sogar ein Board-Probierpaket damit kommen (womit ich Herrn Schramer schon die ganze Zeit nerve).
Aber ich hab jetzt schon 500g weg und dann wird es langsam langweilig.

Der andere Robusta liegt schon länger eingeschweißt rum und hat bis maximal 10% noch ganz nette Effekte. Und er verdeutlicht ziemlich eindeutig, wo die Richtung hin geht.

Der Sulawesi war ja damals nur als Verdeutlichung dafür gedacht, daß ich ab und zu doch arge Zweifel am guten Herrn Schramer hab. Ich kann ja vorschlagen auch den Sulawesi ins Probierpaket mit aufzunehmen ;-)