Rocket Appartamento - Espresso bleibt säuerlich

Für welchen Input sind die 25g Out?

Für einen Standardespresso ist eine Ratio von 1:2 ein guter Ausgangspunkt - heißt aus einem Doppelsieb mit ~16-18g befüllt ziehst du 32-36g Espresso, aus einem Einzelsieb mit ~7-9g befüllt ziehst du 14-18g Espresso.

Für den Anfang Leveler weglassen, die schaden eher als dass sie nützen.

Loch im Puck spricht für Channeling. Durch WDT vermeidbar.

Nach 30 Minuten Aufheizzeit bei einer 1:2 Ratio in 25-30 Sekunden und einer dunklen Bohne, die ohne Channeling bezogen wird, sollte eigentlich keine Säure mehr vorhanden sein. Gerade sowas wie ein Monsooned Malabar sollte restlos säurefrei sein.

Wiege also als ersten Schritt mal deine Espressi und beziehe nach einer Ratio

 

Du hast das aber auch schon im Copy&Paste Modus, Eric00 , oder?

cd vorlagen
cd KN

 

Wenn du länger bezogene trinkst, kann es sein, dass du säuerlich mit bitter verwechselst?
Die Säure ist meist bei zu wenig Temperatur oder zu kurzen Bezügen präsenter.

 

Ich gehe Mal davon aus, aber nur um sicher zu gehen:
Du heizt die Maschine 30min mit eingespanntem Siebträger vor? Wenn der Siebträger kalt ist fällt die Brühtemperatur am Anfang der Brühung stark ab was auch zu mehr Säure im Espresso führt.

 

So in etwa 95% der Probleme im Kaffee-Netz laufen ja irgendwie auf das gleiche Ergebnis hinaus. Frische und zum Geschmack passende Bohnen verwenden, ausreichend Aufheizzeit, Feinwaage verwenden, funktionierende Ratio, Basisverständnis von Puckpräparation. Das wars. Bei nahezu allen Problemen, die hier so reinkommen, läuft es auf einen Faktor davon hinaus.

Klar, kein Problem, funktioniert problemlos.

Also bei 1:3 bzw 1:4 einem Malabar zu Frucht verhelfen ist auch mal eine Kunst. Beim Lesen zieht es mir ja schon vor Bitterkeit den Mund zusammen.

Ich glaube auch, dass hier ein Missverständnis von Säure und Bitterkeit vorliegt, hatte ich anfangs auch. Ich habe anfangs versucht die Säure aus meinem Espresso wegzubekommen, dabei war die Brühe einfach nur bitter. In Kaffee liegen Säure und Bitterkeit deutlich näher als gedacht und brauchen tatsächlich Übung, um sie auseinander zu halten.

Geh mal auf eine 1:2 Ratio in 25-30 Sekunden, ich vermute das sollte das Problem lösen. Falls ja und du magst 1:3-4 Ratios lieber, hellere Bohnen verwenden. Aber teste erstmal

 

Nur um den Fehler einer etwas unzureichend durchgeheizten Maschine auszuschließen, solltest Du der Appatamento schon so ihre 40 Minuten bis zur vollen Einsatzbereitschaft geben.

Die von @Eric00 erwähnte Brühzeit (25-30 Sekunden) gilt ab ersten Tropfen aus dem Siebträger.

 

Frage an die Zweikreisexperten hier: Ist das nicht etwas wenig?

Aufgrund der immer wiederkehrenden sehr ähnlichen Anfragen ("Espresso zu sauer" scheint mir der Klassiker schlechthin zu sein) keine schlechte Idee.

Sicher? Dann wären sämtliche Shottimer für die Katz und ich würde seid 2 Jahren meinen Espresso viel zu kurz beziehen!

Wenn ein Versuch mit einer gemäßigten Brühraten nicht hilft wäre ein Salamishot noch eine Überlegung wert. 5-6 Tassen gut vorwärmen, und dann beim Bezug alle 5 Sekunden eine neue Tasse unter den Auslauf. Da kann mann dann von Säure über Bitterkeit bis zum Wässrigen alles erleben, und ggf. das eigene Empfinden bezgl. Säure und Bitterkeit etwas justieren.

 

Das kann man nicht pauschal beantworten, hängt von der Auslegung der Maschine ab. Bei meiner ist das ok, bei anderen vielleicht nicht…

Für mich ganz klar ja, die sind für die Katz. Die Zeit ist für mich bei der Abstimmung die Variable mit der weitaus größten Varianz und taugt nicht ansatzweise als Konstante.

 

Das die Zeit die am wenigsten kritische Variable ist sehe ich auch so. Da ich aber bei meiner Maschine nicht 2 Cappuccinotassen auf der Waage unter den 2er Auslauf bekomme bleibt mir nur die Zeit als Meßgröße während des Bezugs, zunehmend von Augenmaß bezüglich Menge und Blondinggrad unterstützt. Gewogen wird dann halt hinterher.

Selbst wenn ich einen Espresso nach Gewicht beziehe schaue ich, ob die Zeit einigermaßen passt und regele ggf. den Mahlgrad nach.

Ich mag auf den Shottimer daher nicht verzichten.

Ich drifte aber langsam von der eigentlichen Frage ab. Zurück zur Frage, wie der Säure Eindruck wegzukriegen ist.

 

Einen Einsteiger mit einer E61 Maschine würde ich es zumindest so empfehlen, zumal auch erst einige Sekunden vergehen, um die Vorbrühkammer zu fluten, bis dann erst der volle Brühdruck ansteht.

Der Kesseldruck liegt mit 1-1,1 Bar im optimalen Bereich. Bei einem etwas höheren Druck würde die Appartamento sehr schnell überhitzen oder sich sogar nur mithilfe eines sehr langen cooling flusch auf angemessene Brühtemperatur herunterkühlen lassen.

 

Das von mir Hervorgehobene ist kein gewichtiges Argument.
Jedenfalls für den von dir so genannten "Salamishot" scheint es mir sehr sinnvoll, ab dem ersten Tropfen aus dem Siebträger die Zeit zu messen. Bei allen anderen Bezügen gibt es halt keinen Konsens, da muss jeder für sich die richtige Zeitspanne und den dazugehörigen Startzeitpunkt finden; Ergebnisse sind allenfalls dann vergleichbar, wenn man eben die Messmethode benennt. Ein gewisser Jim Schulman zählt die Hälfte der Zeit zwischen Start des Bezugsknopfs und dem ersten Tropfen aus dem Siebträger dazu, das ist aber auch nur ein fauler Kompromiss, gibt es doch verschieden lange, verschieden geformte Ausläufe und Siebträger ganz ohne Auslauf.

 

Mir wird nicht klar, mit welchem der Siebe du aktuell probierst. Ich würde an deiner Stelle auf jeden Fall mit dem 2er Sieb anfangen und dieses (16-18g?) mit 18g füllen. Dann 36g raus. Und wenn es kürzer als 25 Sekunden braucht, dann feiner mahlen.

Und bevor du den Espresso probierst, rühr einmal um.

 

Hier wird sich zu sehr auf den Sekundenbereich eingeschossen. So lange feiner mahlen und auf die gewünschte, gewogene Ratio beziehen, bis es eben nicht mehr sauer ist. Wird es bitter, wieder ein bisschen gröber stellen. Wenn das bei deiner Maschine und den Bohnen länger als 30 Sekunden dauert, dann dauert es halt länger. Die Zeit spielt am Ende nur noch ne Rolle, wenn es um die Reproduzierbarkeit geht. Wenn es partout nicht geht, bei dunkeln Röstungen, dann vielleicht mal das Pressostat hochsetzen.

Voraussetzung ist allerdings, dass du eine saubere Puckvorbereitung machst! Wenn du Channeling hast, sind alle anderen Tipps nix wert.